Toplu beslenme sistemleri çalışanlarının alerjenlere yönelik etiketleme ve çapraz kontaminasyon konusundaki bilgi düzeylerinin belirlenmesi
Determination of food service systems employees' level of knowledge about labeling and cross-contamination of allergens
- Tez No: 741431
- Danışmanlar: PROF. DR. GÜLGÜN ERSOY
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: Alerjenler, Alerji ve immünoloji, Aşçılar, Besin alerjisi, Besin etiketi, Besin kirlenmesi, Mikrobiyal kirlilik, Toplu beslenme hizmetleri, Yemekhaneler, Allergens, Allergy and immunology, Cooks, Food hypersensitivity, Food label, Food contamination, Microbial contamination, Institutional food services, Refectories
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Medipol Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Toplu beslenme sistemlerinde hizmet veren firmalara 1 Ocak 2020 itibari ile hazır yemek servisine yönelik etiketleme zorunluluğu getirilmiştir. Bu araştırma, toplu beslenme sistemlerinden (TBS) biri olan hazır yemek firmalarında görev alan farklı pozisyonlardaki personellerin alerjen, alerjenlere yönelik etiketleme ve alerjenlere yönelik çapraz kontaminasyon konusundaki bilgi düzeylerini belirlemek amacıyla yürütülmüştür. Araştırma sonucunda, TBS çalışanlarının test puanları 10 puan üzerinden; etiketleme 5,96±1,37, alerjen 5,70±2,17 ve çapraz kontaminasyon 5,22±1,66 olarak belirlenmiş, bu konuda ölçülebilir çalışmaların devamlılığı ve personellerin eğitimlerinin sürekliliğinin sağlanması gerektiği düşünülmüştür.
Özet (Çeviri)
According to the regulation in 1 Jan 2020, companies providing services in mass nutrition systems are required to label ready-to-eat food items. This research was carried out in order to determine the knowledge level of the personnel in different positions working in ready-to-eat food outlets, a part of the food service systems (FSS), about labeling and cross-contamination for food allergens. While doing this study; it was predicted that there would be differences about labeling and cross contamination of food labels, according to gender, education, occupation and income level. As per results of the research, on FSS employees; Labeling, allergen and cross-contamination knowledge levels have been determined to be moderate, and therefore it is necessary to ensure the continuity of quantitative research studies conduct regular training of the employees on this subject.
Benzer Tezler
- Toplu beslenme hizmeti verilen kuruluştaki çalışanların besin alerjilerine yönelik tutumu ve besin güvenliği konusundaki bilgi düzeyinin belirlenmesi
Determining the attitudes of employees in an organization providing mass nutrition service towards food allergies and their level of knowledge on food safety
NESRİN KÖSE
- Toplu beslenme hizmeti veren bir kurum mutfağı ve personelinin hijyen yönünden değerlendirilmesi ve beslenme durumlarının saptanması
Hygienic evaluation of kitchen and kitchen workers and determine of theirs nutritional statements
FATMANUR KAYALI
- Ankara'nın çankaya ilçesi'ndeki ilköğretim okullarındaki kantinlerin hizmet kalitesi, karşılaşılan sorunlar ve çözüm önerileri
Service quality of the primary school canteens in çankaya district of Ankara, encountered problems and solution suggestions
MUHAMMET FATİH UYAR
- Toplu beslenmede mutfak çalışanlarının iş kazaları risklerinin değerlendirilmesi
Employment injury risk of kitchen workers in mass catering systems
FATMA KOÇ
- Toplu beslenme sistemlerinde çalışanların diyet kalitesi, sürdürülebilir beslenme ve besin atıkları hakkında bilgi düzeylerinin incelenmesi
Evaluation the knowledge and attitudes level of sustainable nutrition and food waste and quality of nutrition in food production systems' employees
BÜŞRA AY
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Sağlık Bilimleri ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
Yükleniyor...