Türkiye'nin Bursa yöresinde yetiştiriciliği yapılan Rosenthal çeşidi siyah frenk üzümlerinin (Ribes nigrum) içeriklerininbelirlenmesi ve antibakteriyel kullanımlarının değerlendirilmesi
Determination of content and evaluation of antibacterial use of Rosenthal (Ribes nigrum) cultivar grown in Bursa region of Turkey
- Tez No: 749261
- Danışmanlar: PROF. DR. MEHMET BURÇİN PİŞKİN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyomühendislik, Bioengineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yıldız Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyomühendislik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Biyomühendislik Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 81
Özet
Son yıllarda çeşitli hastalıklardan korunma ve tedavide doğal kaynaklara, özellikle de bitkilere olan ilgi giderek artmaktadır. Siyah frenk üzümü (Ribes nigrum) zengin fitokimyasal içeriğe ve çeşitli biyolojik aktivitelere sahip doğal fonksiyonel gıdalar arasında büyük ilgi gören bir bitki türüdür. Öte yandan, sağlık sektörü ve pazarında önemli bir kullanım potansiyeline sahip olan bu bitkinin ülkemizde yetişen türlerine ait literatürde eksiklikler mevcuttur. Sekonder metabolit içeriğinin, bitki yetişme bölgesi ve ayrıca kurutma tekniğine göre farklılık gösterdiği bilinmektedir. Bu yüksek lisans çalışmasında, Bursa yöresinin farklı iki bölgesinden temmuz-ağustos döneminde hasat edilen Rosenthal çeşidi siyah frenk üzümü meyvelerinin fenolik içerik, antioksidan kapasite ve antibakteriyel aktivite yönünden kıyaslanması amaçlanmıştır. Bu amaçla ilk olarak meyvelerin etüvde kurutma ve dondururak kurutma işlemleri gerçekleştirilmiştir. Kurutulan meyveler aseton/su/asetik asit (70:28:2) çözeltisi ile ekstrakte edilmiştir. Ekstraktların toplam antosiyanin içeriği pH diferansiyel yöntemi; fenolik içeriği Folin-Ciocalteu ayıracı ile analiz edilmiştir. En yüksek antosiyanin içerik, 100 gram kuru meyve ağırlığı başına 771.3872 mg siyanidin-3-glikozit olarak dondurularak kurutulmuş meyvelerden elde edilen ekstraktta bulunmuştur. Ekstraktların antioksidan kapasiteleri DPPH (2,2-difenil-1-pikrilhidrazil) yöntemiyle belirlenmiştir. En yüksek antosiyanin içeriğine sahip olan ekstraktın antioksidan kapasitesinin de (0.8238 TEAC) daha yüksek olduğu sonucuna ulaşılmıştır. Ayrıca, ülkemizde yetişen siyah frenk üzümünün kullanım alanını genişletmek adına Escherichia coli suşu üzerinde antibakteriyel aktivite testleri de gerçekleştirilmiştir. Çalışma sonucunda, ülkemizin önemli bir doğal kaynağı olan siyah frenk üzümü meyvesinin sağlık sektöründe kullanım potansiyelini değerlendirmek için temel veri sağlanması hedeflenmektedir.
Özet (Çeviri)
In recent years, interest in natural resources, especially plants, has been increasing in the treatment and also prophylaxis of various diseases. With its rich phytochemical content, black currant is a plant species that attracts great attention among natural functional foods with various biological activities. On the other hand, there are deficiencies in literature of the species grown in our country of this plant, which has an important potential for use in health sector and market. It is known that the secondary metabolite content differs according to the plant growing region and also the drying technique. In this master's thesis, it was aimed to compare the phenolic content, antioxidant capacity and antibacterial activity of Rosenthal blackcurrant cultivars harvested from two different regions of Bursa region in July-August. For this purpose, firstly, oven drying and freeze-drying processes of fruits were carried out. Dried fruits were extracted with acetone/water/acetic acid (70:28:2) solution. The total anthocyanin content of the extracts was analyzed by pH differential method and the phenolic content was analyzed by Folin-Ciocalteu reagent. The highest anthocyanin content was found in the extract from freeze-dried fruit as 771.3872 mg of cyanidin-3-glycoside per 100 grams of dry fruit weight. The antioxidant capacities of the extracts were determined by the DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazil) method. It was concluded that the extract with the highest anthocyanin content had higher antioxidant capacity (0.8238 TEAC). In addition, antibacterial activity tests were carried out on Escherichia coli strains in order to expand the usage area of black currant grown in our country. As a result of the study, it is aimed to provide basic data to evaluate the potential of use in the health sector of blackcurrant fruit, which is an important natural resource of our country.
Benzer Tezler
- Yozgat ve yöresinde doğal olarak yetişen bazı badem genotiplerinin pomolojik ve biyokimyasal analizleri
Pomological and biochemical analysis of some almond genotypes naturally growing in yozgat province
BÜŞRA GENÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
ZiraatYozgat Bozok ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MURAT GÜNEY
- Bursa yöresi anadolu kestanesi ormanlarında kestane gal arısının uçuş dinamiğinin farklı tuzak tipleriyle tespit edilmesi
Determination of flight dynamisc of chestnut gall wasp with some trap types in the anatolian chestnut forests of Bursa region
MURAT BİÇİCİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Ormancılık ve Orman MühendisliğiBursa Teknik ÜniversitesiOrman Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OĞUZHAN SARIKAYA
- Türkiye'de dondurulmuş gıda sektörü yapı, davranış, performans analizi
The Frozen food industry in Turkey; Analysis of structure, conduct and performance
TAYFUN YÖNLÜ
- Orhangazi (Bursa) yöresinin geleneksel halk ilacı olarak kullanılan bitkileri
Folk medicinal plants of orhangazi (Bursa-Turkey)
ŞULE DOĞAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
BotanikMarmara ÜniversitesiFarmasötik Botanik Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ AHMET DOĞAN
- Bursa yöresinde Theileria Annulata'nın epidemiyolojisi üzerinde araştırmalar
The Investigations on epidemiology of theileria annulata in Bursa province
AYŞEN BEYAZIT
Doktora
Türkçe
1997
Veteriner HekimliğiAnkara ÜniversitesiParazitoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FAHRİ SAYIN