Çay ağacı yağının gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss) filetoları üzerine mikrobiyolojik ve duyusal özelliklerinin belirlenmesi
Determination of microbiological and sensory properties of tea tree oil on rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillets
- Tez No: 786926
- Danışmanlar: DOÇ. DR. GÖKHAN ARSLAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Duyusal özellikler, Fileto, Gökkuşağı alabalığı, Mikrobiyal, Raf ömrü, Çay ağacı, Sensorial properties, Fillet, Rainbow trout, Mikrobial, Shelf life, Tea tree
- Yıl: 2023
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Atatürk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Su Ürünleri Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Amaç: Bu çalışma ile gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss) filetolarına çay ağacı yağı sürülerek mikrobiyal ve duyusal özelliklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Yöntem: Örnekler 3 gruba ayrılmıştır. 1. grup (kontrol grubu) , 2. grup % 1 çay ağacı yağı sürülen (B) grup, 3. grup %3 çay ağacı yağı sürülen (C) gruptur. 4±1ºC'de 12 gün süreyle muhafaza edilmiştir. Filetolar pH, mikrobiyolojik (toplam aerobik mezofilik bakteri, psikrotrofik bakteri, maya-küf) ve duyusal (görünüş, genel kabul edilebilirlik, koku ve renk) analizlere tabi tutulmuştur. Bulgular: Gökkuşağı alabalığı filetolarına çay ağacı kullanımının toplam aerobik mezofilik bakteri, psikrotrofik bakteri, maya-küf sayıları ve pH değerleri üzerinde önemli seviyede (p<0,01) etkili olduğu bulunmuştur. Duyusal parametreler açısından ise en fazla beğenilen grup kontrol grubu olmuştur. Sonuç: Araştırma sonucunda çay ağacı yağının konsantrasyona bağlı olarak bakteriler üzerinde inhibe edici etkisinin olduğu belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
Purpose: In this study, it was aimed to determine the microbial and sensory properties of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillets by applying tea tree oil. Method: The samples are divided into 3 groups. 1st group (control group), 2nd group, 1% tea tree oil applied group (B), 3rd group 3% tea tree oil applied (C) group. It was stored at 4±1ºC for 12 days. Fillets werw subjected to pH, microbiological (total aerobic mesophilic bacteria, psychrotrophic bacteria, yeast-mould) and sensory (appearance, general acceptability, odor and color) analysis. Findings: It was found that the use of tea tree in rainbow trout fillets had a significant (p<0.01) effect on total aerobic mesophilic bacteria, psychrotrophic bacteria, yeast-mould counts and pH values. In terms of sensory parameters, the most liked group was the control group. Results: As a result of the research, it was determined an inhibitory effect on bacteria depending on tea tree oil the concentration.
Benzer Tezler
- Çay ağacı yağının, l929 fibroblast hücrelerinin indüklenmiş senesensine etkisinin sasp proteinleri bakımından değerlendirilmesi
Evaluti̇on of the effect of tea tree oi̇l on i̇nduced senescence of l929 fi̇broblast cells i̇n terms of sasp protei̇ns
TUĞÇE SANCAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Histoloji ve EmbriyolojiAfyonkarahisar Sağlık Bilimleri ÜniversitesiHistoloji ve Embriyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FATMA FIRAT
- Diyabetik ratlarda çay ağacı yağının yara iyileşmesine etkisi
The effect of tea tree oil on wound healing in diabetic rats
YELİZ SÜRME
- Köpeklerde çay ağacı yağı ve karanfil yağının birlikte kullanımının demodektik uyuza karşı akarisidal etkinliğinin değerlendirilmesi
Evaluation of the acaricidal efficacy of the combined use of tea tree oil and clove oil against demodectic mange in dogs
LEMAN AYDINLIK
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Veteriner HekimliğiBurdur Mehmet Akif Ersoy ÜniversitesiVeterinerlik Farmakoloji ve Toksikolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HİDAYET TUTUN
- Melaleuca alternifolia (Çay ağacı) yağının kozmetiklerdeki güvenliliğinin ve olası toksisitesinin değerlendirilmesi
Evaluation of safety and possible toxicity of melaleuca alternifolia (Tea tree) oil in cosmetics
RANA ÜLKER ÖZKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Eczacılık ve FarmakolojiHacettepe ÜniversitesiFarmasötik Toksikoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TERKEN BAYDAR
- PTX maruziyeti sonrası anastazis gelişen 4T1 meme kanser hücrelerinde çay ağacı yağının antikanser etkisi
Anticancer effects of tea tree oil in 4T1 breast cancer cells undergoing anastasis following Paclitaxel exposure
ESRA ŞEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2026
Histoloji ve EmbriyolojiAfyonkarahisar Sağlık Bilimleri ÜniversitesiHistoloji ve Embriyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FATMA FIRAT