Geri Dön

Kiraz (Prunus avium L.) kurutmada farklı ön işlem uygulamalarının kalite üzerine etkileri

The effects of different pre-treatment applications on quality in drying of sweet cherry (Prunus avium L.)

PDF İndir

  1. Tez No: 799196
  2. Yazar: FLANDRA SKEJA
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. MUSTAFA ÖZDEN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Ziraat, Agriculture
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2023
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Bitkisel Üretim ve Teknolojileri Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Bu çalışmada, farklı ön-işlem çözeltilerinin [%5 potasyum karbonat (PK), %5 potasyum karbonat (PK) + %1 zeytinyağı (Z) ve %5 potasyum karbonat (PK) + %1 etil oleat (EO)] ve farklı kurutma yöntemlerinin (güneşte kurutma ve endüstriyel kurutma), farklı kiraz çeşitlerinde ('0900 Ziraat', 'Starks Gold') oluşturdukları pomolojik, fitokimyasal ve duyusal değişimlerinin incelenmesi amaçlanmıştır. Bu kapsamda ön işlem uygulamalarına daldırılmış kiraz meyveleri güneşte kurutma yöntemiyle 24 °C'de 48 saat, endüstriyel kurutma yöntemiyle ise 57 °C'de 32 saat kurutulmuştur. Her iki yöntemle de kurutulduktan sonra kiraz örneklerinin; % ağırlık kaybı, pH, titre edilebilir asitlik, suda çözünen kuru madde (Brix,%), renk, toplam fenolik içerik, antioksidan aktivite, toplam antosiyanin içeriği ve toplam flavonoid içeriği ölçülmüştür. Çalışma sonucunda ön işlem solüsyonları uygulanmış ve endüstriyel kurutma yöntemiyle kurutulmuş kiraz örneklerinin kalite parametrelerini korumada, aynı ön işlem uygulanmış güneşte kurutulmuş kiraz örneklerine göre daha etkili olduğu belirlenmiştir. Ayrıca, '0900 Ziraat' ve 'Starks Gold' kiraz çeşitlerinin yağ bazlı ön-işlem çözeltilere daldırılması ve endüstriyel kurutma yöntemi ile kurutularak, kolay bozulabilir olan kiraz çeşitlerinin kalite özelliklerinin optimum seviyede korunduğu bulunmuştur.

Özet (Çeviri)

This study was aimed to determine the pomological, phytochemical and sensory changes caused by different pre-treatment solutions [5% potassium carbonate (PC), 5% potassium carbonate (PC) + 1% olive oil (OO) and 5% potassium carbonate (PC) + 1% ethyl oleate (EO)] and different drying methods (sun drying and industrial drying) in sweet cherry varietes ('0900 Ziraat', 'Starks Gold'). In this context, cherry fruits dipped in pre-treatment solutions and they were dried at 24 °C for 48 h by sun drying method and by industrial drying method at 57 °C for 32 h. After drying with both methods; % weight loss, pH, titrable acidity, water-soluble dry matter (Brix,%), color, total phenolic content, antioxidant activity, total anthocyanin content and total flavonoid content of cherry samples were measured. As a result of the study, it was found that the cherry samples, which were applied pre-treatment solutions and dried with the industrial drying method, were more effective in preserving the quality characteristics than the sun-dried cherry samples treated with the same pre-treatment solutions. In addition, it was found that the quality characteristics of sweet cherry varieties were preserved at the optimum level by dipping '0900 Ziraat' and 'Starks Gold' cherry varieties in oil-based pre-treatment solutions and drying them with industrial drying method.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    746005

    Kiraz (Purunus avium L.) muhafazasında değişik uygulamalar

    Various applications in cherry (Purunus avium L.) storage

    NUR ERARSLAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    ZiraatEskişehir Osmangazi Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. RAFET ASLANTAŞ

  2. Tez No

    169874

    Korkuteli yöresinde yaygın dört kiraz (Prunus avium L.) çeşidinin bazı fenolojik, biyolojik ve pomolojik özelliklerinin araştırılması

    Investigations on the some phenological, biological and pomologial characteristics of four sweet cherry (Prunus avium L.) cultivars widespread in Korkuteli district

    DİLEK YAŞİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2003

    ZiraatAkdeniz Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. ŞADİYE GÖZLEKÇİ

  3. Tez No

    492391

    Kiraz (Prunus avium L.) meyvelerinde yenilebilir antimikrobiyal kaplamanın kalite ve raf ömrü üzerine etkisi

    Effect of antimicrobial edible coating on quality and shelf-life of sweet cherry (Prunus avium L.)

    KEZİBAN SİNEM TULUKOĞLU KUNT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    ZiraatNiğde Ömer Halisdemir Üniversitesi

    Bitkisel Üretim ve Teknolojileri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MUSTAFA ÖZDEN

  4. Tez No

    544522

    Kiraz (Prunus avium L. cv. 0900 ziraat) meyvelerinin depolama süresince görsel ve biyokimyasal kalitesi üzerine LED ve UV-B ışığının etkileri

    The effects of LED and UV-B llght on visual and biochemical quality cherry (Prunus avium L. cv 0900 ziraat)fruits during storage

    TUĞÇE ŞAHİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    ZiraatKocaeli Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Yetiştirme ve Islahı Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. REZZAN KASIM

  5. Tez No

    601273

    Kiraz (Prunus avium L.) dokularının (posa, meyve eti, sap ve yaprak) fenolik madde içerikleri ve biyolojik aktivitelerinin araştırılması

    Investigation of phenolic content and biological activities of cherry (Prunus avium L.) tissues (pulp, fruit flesh, stalk and leaf)

    ŞEHRİBAN YÜKSEKKAYA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiHarran Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MEHMET KARAASLAN

Geri Dön