Türkiye'de tüketime sunulan kekik yağlarının antioksidan özellikleri
Antioxidant properties of thyme oils consumed in Turkey
- Tez No: 809792
- Danışmanlar: PROF. DR. SUZAN YALÇIN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Veteriner Hekimliği, Veterinary Medicine
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2023
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 43
Özet
Türkiye'de tüketime sunulan kekik yağlarının antioksidan özelliklerini belirlemek için yapılan bu çalışmada farklı bölgelerden 31 adet kekik yağı temin edilmiştir. Kekik yağlarından 11 adedi geleneksel yöntem ile üretilmiş iken 20 adedi ticari işletmelere ait üretimdir. Kekik yağları renk parametreleri, toplam fenolik madde, DPPH radikal süpürme aktivitesi, DPPH inhibisyon konsantrasyonu, toplam antioksidan kapasite, toplam oksidan kapasite ve oksidatif stres indeksi yönünden incelenmiştir. Kekik yağlarında renk parametrelerinin çok değişken olduğu saptanmıştr. Kırmızılık (a*) değeri geleneksel üretim kekik yağlarında ticari işletme üretimine göre daha düşük bulunmuştur. TPS, DPPH radikal süpürme aktivitesi, IC50 ve TAS bakımından geleneksel üretim ve ticari işletme üretimi arasında farklılık görülmemiştir. Ancak geleneksel üretim kekik yağlarında TOS ve OSI değerleri yüksek çıkmıştır. Ayrıca geleneksel üretim kekik yağlarında TPS, DPPH, TOS ve OSI değerlerinin birbirlerinden çok farklı olduğu geniş bir varyasyon olduğu da gözlenmiştir. Bu nedenlerle geleneksel üretim kekik yağlarının kullanımında dikkatli olunması gerektiği sonucuna varılmıştır.
Özet (Çeviri)
In this study conducted to determine the antioxidant properties of thyme oils consumed in Turkey, 31 thyme oils were provided from different regions. While 11 of the thyme oils are handmade, 20 of them are the production of commercial factories. Thyme oils were investigated in terms of color parameters, total phenolic substances, DPPH radical scavenging activity, DPPH inhibition concentration, total antioxidant capacity, total oxidant capacity and oxidative stress index. Color parameters of thyme oils were very variable. Redness (a*) value was found to be lower in handmade thyme oils than in commercial factories. No differences were found between two production in terms of TPS, DPPH radical scavenging activity, IC50, TAS, TOS and OSI values. However TOS and OSI values were found to be high in handmade thyme oils. In addition, it has been observed that there is a wide variation in TPS, DPPH, TOS and OSI values in handmade thyme oils. For these reasons, it was concluded that care should be taken in the use of handmade thyme oils.
Benzer Tezler
- Study of bioavailability and bioactivity of black carrot polyphenols using digestion models combined with a novel co-culture model of intestinal and endothelial cell lines
Yeni bir bağırsak ve endotelyal hücre ko-kültür modeli ile sindirim modellerinin birlikte kullanılarak kara havucun biyoyararlılık ve biyoaktivitesinin çalışılması
SENEM KAMİLOĞLU BEŞTEPE
Doktora
İngilizce
2016
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ESRA ÇAPANOĞLU GÜVEN
PROF. DR. JOHN VAN CAMP
- Hayvansal ve bitkisel sütlerin kimyasal bileşimi ve antioksidan özellikleri
Chemical composition and antioxidant properties of animal and plant based milks
MELEK BETÜL KALA
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Besin Hijyeni ve TeknolojisiSelçuk ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SUZAN YALÇIN
- Türkiye'de tüketime sunulan organik ve geleneksel süt ve süt ürünlerinin bazı metal düzeyleri yönünden karşılaştırılması
Comparison of some metal levels of organic and conventional milk and dairy products consumed in Turkey
MANSUR SEYMEN SEĞMENOĞLU
Doktora
Türkçe
2012
Veteriner HekimliğiAnkara ÜniversitesiFarmakoloji ve Toksikoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. EMİNE BAYDAN
- Türkiye'de tüketime sunulan bazı süt ürünlerinin sterol miktarlarının belirlenmesi
Determination of sterol amount in some dairy products offered for cunsumption in Turkey
NURCAN BİLGİÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Gıda MühendisliğiSakarya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET AYAR
- Türkiye'de tüketime sunulan propolislerin antioksidan özellikleri
Antioxidant properties of propolis consumed in Turkey
SADİLE MERVE DOĞAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Besin Hijyeni ve TeknolojisiSelçuk ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SUZAN YALÇIN