Denizel türler ve işlenmiş su ürünlerinden elde edilen yağlardaki metal ve metaloid düzeylerinin belirlenmesi
Determination of metal and metalloid levels in oils obtained from marine species and processed features
- Tez No: 843506
- Danışmanlar: PROF. DR. DENİZ AYAS
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2023
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Mersin Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 84
Özet
Araştırmada, bazı deniz balıklarının kas ve karaciğer dokuları ile bu dokulardan elde edilen balık yağı ile konserve balık yağı ve makroalglerden (Laurencia papillosa ve Corallina officinalis) ekstrakte edilen yağlarda metal ve metaloid düzeylerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Materyal olarak kullanılan deniz balıkları ve konserve balıkların besin kompozisyonları belirlenmiştir. Deniz balıkları ve işlenmiş su ürünlerinin besin kompozisyonunun belirlenmesinde Bligh and Dyer yöntemi (AOAC, 1995), doku ve dokulardan ekstrakte edilen yağlar ile makroalg türlerinden ekstrakte edilen yağlarda, işlenmiş su ürünlerinde metal ve metaloid düzeylerinin belirlenmesinde spektrofotometrik yöntem kullanılmıştır. Örneklerin metal ve metaloid analizinde İndüktif Eşleştirilmiş Plazma Kütle Spektrometresi (Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry ICP-MS) cihazı kullanılmıştır. S. aurata, S. japonicus, S. rivilatus türlerinin kas dokusundaki besin kompozisyonunda, protein ve lipit düzeyi en yüksek olan tür S. japonicus, su düzeyi en yüksek olan tür ise S. aurata olarak belirlenmiştir. S. japonicus kas doku metal düzeyi Fe>Al>Zn≥Sr≥Ba≥Cu≥As≥Mn=Se≥Cr=Pb≥V, karaciğer doku metal düzeyi Fe>Zn≥Cu≥Al≥As≥Mn≥Sr≥Se≥Ba≥Mo≥Pb≥V≥Cr≥Cd , S. rivulatus kas doku metal düzeyi Fe>Zn≥Al≥Sr≥As≥Ba≥Cu≥Pb≥Se≥Mn≥Cr≥V, karaciğer doku metal düzeyi Fe>Zn>Cu>Al≥Sr≥As≥Ba≥Se≥Mo≥Mn≥Pb≥Cd≥Cr≥V, S. aurata kas doku metal düzeyi Fe>Zn>Al≥As≥Sr≥Ba≥Cu≥Pb≥Se=Mn≥Cr≥V, karaciğer doku metal düzeyi Fe>Zn>Cu≥Mn≥Al≥Sr≥As≥Se≥Ba≥Mo≥Cd≥V≥Pb≥Cr olarak belirlenmiştir. Fe ve Zn incelenen türlerin kas ve karaciğer dokularında en yüksek düzeyde bulunmuş olup bunu kas dokuda Al, karaciğer dokuda ise Cu izlemiştir. Bir metaloid olan As, S. japonicus kas dokuda karaciğer dokusundan daha yüksek bulunurken, S. rivulatus ile S. aurata'da karaciğer doku derişimi kas dokudan yüksek bulunmuştur. Araştırmada denizel türlerde incelenen metallerin kas ve karaciğer doku düzeyleri FAO (1983), FAO/WHO (2019) ve Türk Gıda Kodeksi (TFC, 2002) verilerine göre kabul edilebilir limitlerin altında bulunmuş olup As kas doku düzeyi S. rivulatus'da kabul edilebilir limitin üzerinde bulunmuştur. S. japonicus kas doku yağında Cr ve Mn dışında incelenen metaller tespit limiti altında bulunmuştur. S. rivulatus ile S. aurata kas dokusu ile her üç türün karaciğer dokusu yağlarında Fe, Al ve Zn diğer elementlerden daha yüksek düzeydedir. As, S. aurata kas doku yağında en yüksek düzeyde saptanmış olup diğer türlerin kas ve karaciğer yağ doku metalloid düzeylerinden anlamlı bir ayırım göstermiştir (p
Özet (Çeviri)
The determination of metal and metaloid level in some marine fish (Sparus aurata, Scomber japonicus, Siganus rivilatus) muscle and liver tissue and fish oil extracted in these tissues, and canned fish oil, and oil extracted from macroalgae (Laurencia papillosa and Corallina officinalis) were aimed in present study. The nutrient composition of marine fish and canned fish used as material were ascertained. Bligh and Dyer method was used to determining the nutritional composition of marine fish and canned fish (AOAC, 1995); Spectrophotometric method was used to determine metal and metalloid levels in tissues, oils extracted from fish tissue, macroalgae and processed seafoods. Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry (ICP-MS) was used in metal and metalloid analysis of the samples. In the muscle tissue nutritional composition of S. aurata, S. japonicus, S. rivilatus species, the species with the highest protein and lipid levels was determined as S. japonicus, and the species with the highest water level was determined as S. aurata. The order of muscle and liver metal and metaloid level detected in S. japonicus Fe>Al>Zn≥Sr≥Ba≥Cu≥As≥Mn=Se≥Cr=Pb≥V; Fe>Zn≥Cu≥Al≥As≥Mn≥Sr≥Se ≥Ba≥Mo≥Pb≥V≥Cr≥Cd, in S. rivulatus Fe>Zn≥Al≥Sr≥As≥Ba≥Cu≥Pb≥Se≥Mn≥Cr≥V; Fe> Zn>Cu>Al≥Sr≥As≥Ba≥Se≥Mo≥Mn≥Pb≥Cd≥Cr≥V, in S. aurata Fe>Zn>Al≥As≥Sr≥Ba≥Cu≥Pb≥Se =Mn≥Cr≥V, Fe>Zn>Cu≥Mn≥Al≥Sr≥As≥Se≥Ba≥Mo≥Cd≥V≥Pb≥Cr respectively. Fe and Zn were found at the highest levels in the muscle and liver tissues of the examined species, followed by Al in the muscle tissue and Cu in the liver tissue. While the level of As, a metalloid, in S. japonicus muscle tissue was found to be higher than in liver tissue, the liver tissue concentration was found to be higher than the muscle tissue concentration in S. rivulatus and S. aurata. The muscle and liver tissue levels of the metals examined in marine species are below the acceptable limits according to the data of FAO (1983), FAO/WHO (2019) and Turkish Food Codex (TFC, 2002). Meanwhile, the muscle tissue level of As has been found above the acceptable limit in S. rivulatus. Metals examined in fish oil extracted in S. japonicus muscle were found below the detection limit except Cr and Mn. Fe, Al and Zn are at higher levels than other elements in the oil extracted in the muscle tissue of S. rivulatus and S. aurata and oil extracted in the liver tissue of all three species. As was detected at the highest level in the oil extracted in muscle tissue of S. aurata and showed a significant difference from muscle and liver tissue oil metalloid levels of other species (p
Benzer Tezler
- La Vie artistique litteraire culturelle et sociale l'Izmir en langue Française (du XVII'eme siecle a nos jours)
Fransızca'da İzmir'in sanatsal edebi kültürel ve toplumsal yaşamı (XVII'inci yüzyıldan günümüze)
HASAN ZORLUSOY
Doktora
Fransızca
1993
Fransız Dili ve EdebiyatıDokuz Eylül ÜniversitesiFransız Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı
PROF. DR. EROL KAYRA
- Implementation of protection of endangered species and their habitats to the integrated coastal zone management concept: A case study for the Mediterranean monk seal (Monachus monachus) in Foça-İzmir
Nesli tehlikedeki türler ve yaşam alanlarının korunmasının bütünleşik kıyı alanları yönetimi kavramı içinde değerlendirilmesi: Foça-İzmir yöresinde Akdeniz keşiş foku (Monachus monachus) için örnek bir çalışma
GÖKHAN KABOĞLU
Yüksek Lisans
İngilizce
2007
Deniz BilimleriDokuz Eylül ÜniversitesiDeniz Bilimleri ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. KEMAL CAN BİZSEL
- Determination of morphological and ecological features of freshwater ostracods (Crustacea) in Adiyaman and Burdur (Turkey): A comparative analysis of geographical distribution
Adıyaman ve Burdur (Türkiye) illerindeki tatlı su ostrakodlarının (Crustacea) morfolojik ve ekolojik özelliklerinin belirlenmesi: Coğrafik dağılımlarının karşılaştırmalı analizi
MEHMET YAVUZATMACA
Doktora
İngilizce
2015
BiyolojiAbant İzzet Baysal ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OKAN KÜLKÖYLÜOĞLU
- Kapıdağ Yarımadası (Marmara Denizi) biyotasında Polonyum 210 (210PO) aktivitesinin belirlenmesi
Determination of Polonium 210 (210PO) activity in biota of Kapıdağ Peninsula (Sea of Marmara)
EREN NURAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Biyolojiİstanbul ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. LÜTFİYE ERYILMAZ
PROF. DR. ÖNDER KILIÇ
- Denizel koruma alanlarında ekoturizmin bir segmenti olarak kuş gözlemciliği aktiviteleri ve İzmir Kuş Cenneti'nin potansiyeli
Bird watching activities as a segment of ecotourism in marine protected area and the potential of İzmir Bird Paradise
BESEN PEKÇETİNÖZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Deniz BilimleriDokuz Eylül ÜniversitesiDeniz Bilimleri ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. GÖKDENİZ NEŞER