Geri Dön

Kapari (Capparis ovata Desf. var. canescens) tohum yağlarının biyoaktif özellikleri, fenolik bileşenleri ve yağ asitleri bileşimi üzerine soğuk pres, solvent ve sonikasyon ekstraksiyon sistemlerinin etkisi

Effect of cold press, solvent and sonication extraction systems on the bioactive properties, phenolic compounds and fatty acids composition of caper (Capparis ovata Desf. var. canescens) seed oils

  1. Tez No: 860659
  2. Yazar: ALEYNA ECE AKÇA
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MEHMET MUSA ÖZCAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2024
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Selçuk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 41

Özet

Bu çalışmada kapari tohumunun yağlarının biyoaktif özellikleri, fenolik bileşenleri ve yağ asitleri bileşimi üzerine soğuk pres, solvent ve sonikasyon ekstraksiyon sistemlerinin etkisi incelenmiştir. Sonikasyon ekstraksiyon ve soğuk pres yöntemiyle elde edilen kapari tohum yağlarının toplam fenol içerikleri arasında istatistik olarak önemli bir fark bulunmamıştır (p>0,05). Solvent ekstraksiyon sistemiyle kapari tohumundan elde edilen yağın flavonoid içeriği 358.90 mg CE/100 g olarak belirlenirken, sonikasyon ekstraksyon ve soğuk pres yöntemiyle elde edilen kapari tohum yağlarının toplam flavonoid içerikleri sırasıyla 194.60 ve 83.90 mg CE/100 g olarak tespit edilmiştir. En yüksek antioksidan değeri solvent ekstraksiyon yöntemi ile elde edilirken (%1.45) bunu azalan sırayla sonikasyon ekstraksiyon (%1.45) ve soğuk pres (%1.44) takip etmiştir. Kapari tohum yağlarının dominant fenolik bileşenleri kersetin,kaempferol, gallik asit , resverotrol ve kateşin olmuştur. Farklı ekstraksiyon yöntemiyle elde edilen kapari tohum yağlarında en yüksek değerde teşhis edilen yağ asidi linoleik asit (%61.16-62.74) olmuştur

Özet (Çeviri)

In this study, the effects of cold press, solvent and sonication extraction systems on the bioactive properties, phenolic components and fatty acid composition of caper seed oils were examined. There was no statistically significant difference between the total phenol contents of caper seed oils obtained by ultrasonic extraction and cold pressing method (p>0.05). While the flavonoid content of the oil obtained from caper seed by solvent extraction system was determined as 358.90 mg CE/100 g, the total flavonoid content of caper seed oils obtained by ultrasonic extraction and cold pressing method were determined as 194.60 and 83.90 mg CE/100 g, respectively. The highest antioxidant value was obtained by the solvent extraction method (1.45%), followed by ultrasonic extraction (1.45%) and cold press (1.44%) in decreasing order. The dominant phenolic components of caper seed oils were quercetin, kaempferol, gallic acid, resverotrol and catechin. The fatty acid detected at the highest level in caper seed oils obtained by different extraction methods was linoleic acid (61.16-62.74%).

Benzer Tezler

  1. Kapari (Capparis ovata Desf. var. Canescens) çiçek tomurcuklarının fermantasyonu üzerine bazı baharat uçucu yağ ve ekstraktlarının etkisi

    The effect of some spices essential oil and extracts on fermentation of capers (Capparis ovata Desf. var. Canescens) flower buds

    MUHAMMED EMİN ARGUN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Gıda MühendisliğiSelçuk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET MUSA ÖZCAN

  2. Kontrollü şartlarda kapari (Capparis ovata Desf. var. canescens (Coss.)) meyvelerinin salamura ürüne işlenmesi

    Processing to pickled product of caper (Capparis ovata Desf. var. canescens (Coss.)) fruits in controlled conditions

    BÜŞRA BELVİRANLI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    Gıda MühendisliğiSelçuk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET MUSA ÖZCAN

  3. Kapari (Capparis spp) çiçek tomurcuklarının bileşimi ve salamura ürüne işlenmesi

    Başlık çevirisi yok

    MUSA ÖZCAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1996

    Gıda MühendisliğiSelçuk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. ATTİLA AKGÜL

  4. Kapari (Capparis spp. ) meyvesinin meyveli içeceğe işlenmesi ve sorbik asit ile muhafazası

    Fruit juice production from capers (Capparis spp. ) fruits and preservation with sorbic acid

    FATMA ÜNVER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2003

    Gıda MühendisliğiSelçuk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MUSA ÖZCAN

  5. Kapari (Capparis spp.) acılık bileşenleri ve flavonoidlerin proses sırasındaki değişimi

    Changes in glucoiınolate and flavonoid contents of capers (Capparis spp.) during processing

    OKTAY YEMİŞ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NEVZAT ARTIK