Elektrospinning tekniğiyle portakal ve kivi posalarından üretilen nanoliflerle enkapsüle edilen probiyotik Lactobacillus acidophilus'un fonksiyonel yoğurt üretiminde kullanımı
The use of probiotic Lactobacillus acidophilus encapsulatedwith nanofibers produced from orange and kiwi pomaceby electrospinning technique in the production offunctional yogurt
- Tez No: 864515
- Danışmanlar: PROF. DR. ZEKAİ TARAKÇI, PROF. DR. HASAN TEMİZ
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2023
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ordu Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 184
Özet
Bu çalışmada, öncelikle elektrospinning tekniğiyle nanolif üretiminde ve probiyotik Lactobacillus acidophilus bakterisinin nanoenkapsülasyonunda portakal ve kivi posalarının çözünür diyet lif, şeker ve mineral madde gibi suda çözünür fraksiyonlarını içeren sulu ekstraktlarının (sırasıyla PÇF ve KÇF) ve gliserolün kullanımı amaçlanmıştır. Sonrasında ise üretilen nanolif ve nanoenkapsüle probiyotik hücrelerin fonksiyonel yoğurt üretiminde kullanılmasının, depolama periyodu boyunca, hücrelerin canlılıklarına ve yoğurdun bazı özelliklerine etkileri araştırılmıştır. Çalışmada nanolif üretiminde kullanılan polimer çözeltileri, çözünür kuru madde üzerinden 100:0, 95:5, 90:10 ve 85:15 oranlarında pullulan/PÇF veya pullulan/KÇF içerecek şekilde hazırlanmıştır. Probiyotik hücre, gliserol ve hücregliserol içeren nanoliflerin üretiminde 100:0 ve 95:5 oranları seçilmiştir. Gliserol içeren nanoliflerin üretiminde, polimer çözeltileri %3 oranında gliserol içerecek şekilde ayarlama yapılmıştır. PÇF ve KÇF'nin polimer çözeltilerinin viskozitelerini önemli derecede düşürdüğü ve iletkenliklerini önemli derecede arttırdığı (P
Özet (Çeviri)
In this study, it was primarily aimed to use aqueous extracts, containing water-soluble components such as soluble dietary fiber (SDF), sugar and mineral matter, of orange and kiwi pomaces (PÇF and KÇF, respectively), and glycerol in the production of nanofiber and nanoencapsulation of probiotic Lactobacillus acidophilus bacteria by electrospinning method. Then, the effects of using these nanofibers and encapsulated probiotic cells in the production of functional yogurt on some properties of yogurt and the viability of cells during the storage period were investigated. The polymer solutions used in the nanofiber production in the study contained pullulan/PÇF or pullulan/KÇF at ratios of 100:0, 95:5, 90:10, and 85:15 as soluble dry matter. Among mentioned concentrations, 100:0 and 95:5 ratios were selected in the production of nanofibers containing probiotic cells, glycerol and cell-glycerol. In the production of glycerol-containing nanofibers, the polymer solutions were adjusted to contain 3% glycerol. It was found that PÇF and KÇF decreased the viscosity and increased the conductivity of polymer solutions, significantly (P
Benzer Tezler
- Elektrospinning yöntemiyle B2O3 (bor oksit) ve B4C (bor karbür) nanofiber sentezi ve kompozitlerinin hazırlanması
Synthesi̇s of B2O3(boron oxi̇de) and B4C (boron carbi̇de) nanofi̇bers by electrospi̇nni̇ng process and preparati̇on of thei̇r composi̇tes
ASLI DÖRTLER
- Elektrospinning tekniği ve UV ışımasının eşzamanlı olarak uygulanması ile nanofiber membranların uygulanması hazırlanması ve kıymetli metallerin adsorpsiyonunda
Preparation of nanofiber membranes by the implementation of electrospinning technique and UV radiation simultaneously and application on adsorption of precious metals
BİHTER ZEYTUNCU
Doktora
Türkçe
2014
Kimyaİstanbul Teknik ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SÜLEYMAN AKMAN
PROF. DR. ONURALP YÜCEL
- Çapraz bağlı tiyofen esaslı nanofiberlerin hazırlanması ve karakterizasyonu
Preparation and characterization of photo cross-linked thiophene based nanofibers
ELİF MERVE EMİNOĞLU
- Polietilenimin esaslı nanofiberlerin hazırlanması ve karbon dioksit gazı geçirgenliğinin incelenmesi
Polietilenimin esasli nanofiberlerin hazirlanmasi ve karbon dioksit gazi geçirgenliğinin incelenmesi
FERİHA BEYPINAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Polimer Bilim ve TeknolojisiMarmara ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MEMET VEZİR KAHRAMAN
- Biyolojik tabanlı nanofiberlerin elektrospin yöntemi ile üretilmesi, karakterizasyonu ve bazı eser metallerin zenginleştirilmesinde kullanılabilirliğinin araştırılması
Production, characterization of biological based nanofibers by electrospinning method and investigation of the usability in some trace metal preconcentration
MERVE DAĞCI TEKİN