Ozon uygulamasının taze aronya (Aronia melanocarpa Cv. nero) meyvesinin depolama stabilitesine etkisi
The effect of ozone application on storage stability of fresh aronia (Aronia melanocarpa Cv. nero) fruit
- Tez No: 892613
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ÇİĞDEM PALA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Aronya, Ozonlama, Denge modifiye atmosfer paketleme, Kalite, Aronia, Ozonation, Equilibrium-modified atmosphere packaging, Quality
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Ozon uygulaması, gıda sektörünün ilgisini çeken doğa dostu, pratik ve maliyeti düşük bir teknolojidir. Raf ömrünü uzatma ve gıda güvenliğini koruma amacıyla kullanılmaktadır. Bu çalışmada, hasat sonrası taze aronya (Aronia melanocarpa cv. Nero) meyvelerinin depolama stabilitesi üzerine ozonlama ön-işlemi ve denge modifiye atmosfer paketlemenin (EMAP) kombine etkisinin araştırılması amaçlanmıştır. Aronya meyveleri kontrollü şartlarda ozon gazı (5, 10 ve 20 ppm) muamelelerini takiben, atmosferik koşullar altında mikroperfore polipropilen (PP) üst film kullanılarak ambalajlanmıştır. Soğuk depolama boyunca (+4°C'de dört ay), ambalajda O2/CO2'nin gaz konsantrasyonu bakımından denge atmosfer koşulları gözlemlenmiştir. Depolama sürecinde, 10 ppm ozon uygulamasının, görsel bozulma göstergesi olarak küflenme üzerine daha etkili olduğu bulunmuştur. Depolama sonunda, kontrol gruplarında bozulan meyve oranı %12-19 civarında bulunurken, bu oran ozon ön-işlemi ile muamele edilmiş gruplarda %5-8 düzeyindedir. Tekstürel kalite parametrelerinin korunmasında 10 ppm ozon uygulaması ve mikroperfore PP film kombinasyonunun depolama boyunca ön plana çıktığı belirlenmiştir. Ozonlanma uygulaması, aronya meyvelerinde depolama boyunca yumuşamayı engellemiş ve bozulmayı geciktirmiştir. Ozonlama uygulamasının ilk gün sonuçlarına göre, aronya meyvelerinden antosiyaninlerin ekstrakte edilebilirliği 20 ppm ozon uygulaması ile önemli düzeyde artmıştır (P<0,05). Antosiyanin içeriği bakımından gruplar içerisinde en az azalma 10 ppm ozon uygulanmış grupta gözlenmiştir. Bununla birlikte, ozonlamanın toplam fenol ve antioksidan özellikler üzerinde de olumlu etkileri gözlemlenmiştir. Araştırma bulguları, aronya meyvelerinin soğuk depolama stabilitesinin iyileştirilmesinde hasat sonrası ozonlama ön işlemini (özellikle 10 ppm) takiben mikroperfore PP filmle paketleme sürecinin etkili olduğunu göstermektedir. Sonuç olarak, aronya meyvesinin depolama stabilitesinin artırılması, lojistik dağıtım ve market satışı süreçlerinde ekonomik olarak olumlu bir etki yaratacaktır.
Özet (Çeviri)
The ozone application is recognized for its eco-friendly, efficient, and cost-effective nature, garnering attention in the food industry for its potential to extend shelf life and ensure food safety. This study explores the combined impact of ozone pre-treatment and equilibrium modified atmosphere packaging (EMAP) on the key quality traits of aronia (Aronia melanocarpa cv. Nero) fruits during post-harvest storage. Fresh aronia fruits were exposed to ozone gas (at concentrations of 5, 10, and 20 ppm) under controlled conditions, then packaged with a micro-perforated polypropylene (PP) top film. The equilibrium atmosphere conditions in the package in terms of O2/CO2 gas concentration were observed during cold storage (at +4°C for four months). During cold storage, 10 ppm ozone application was found to be more effective in preventing mold, a visual deterioration indicator. At the end of storage, the spoiled fruit ratio in the control groups was around 12-19%, while this ratio was 5-8% in the groups treated with ozone pre-treatment. It was determined that the combination of 10 ppm ozone application and microperforated PP film came to the forefront in preserving the textural quality parameters during storage. Ozonation prevented softening and delayed spoilage of aronia fruits during storage. The results from the initial day of ozonation application showed a significant increase with 20 ppm ozone application (P<0.05) in the extractability of anthocyanins from aronia fruits. Among all treatment groups, the 10 ppm ozone-treated group exhibited the smallest decrease in anthocyanin content. However, positive effects of ozonization were also observed on total phenol and antioxidant properties. These findings suggest that the combination of ozone pre-treatment and packaging with a micro-perforated PP film effectively enhances the cold storage stability of aronia fruits. Therefore, it will create a positive economic impact in enhancing the storage stability of aronia fruits, as well as in logistics distribution and market sales processes.
Benzer Tezler
- Taze aronya meyvelerinin depolama stabilitesine ozon ve kitosan kaplama uygulamalarının etkinliği
Effectiveness of ozone and chitosan coating applications on storage stability of fresh aronia fruits
NUR EBRU GÜLERYÜZ OK
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gıda MühendisliğiÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. CENGİZ CANER
- Ozon ve askorbik asit uygulamalarının taze kesilmiş lincoln pırasa çeşidinde depolama boyunca kalite değişimi üzerine etkileri
Effects of ozone and ascorbic acid treatments on quality change of fresh cut leek cv. lincoln during storage
BEKİR GÜLAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
ZiraatIsparta Uygulamalı Bilimler ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET ALİ KOYUNCU
- Soğukta saklama sırasında ozon gazı uygulamasının çeşitli gıdalarda etkisinin incelenmesi
Effects of gaseous ozone treatment on quality attributes of some foods during cold storage
HÜLYA YARAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NEŞE ŞAHİN YEŞİLÇUBUK
- Effect of controlled atmosphere storage, modified atmosphere packaging and gaseous ozone treatment on the survival characteristics of salmonella entertidis at cherry tomatoes
Kontrollü atmosfer depolama modifiye atmosfer paketleme ve gaz ozon uygulamasının cherry domateslerde salmonella entritis üzerine etkisi
ELİF DAŞ
Yüksek Lisans
İngilizce
2004
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ALEV BAYINDIRLI
- İmmediyat implant uygulaması için kronik periodontitisli dişlerin çekim sonrasında çekim soketinin ozon ve tetrasiklin ile detoksifikasyonu.
Detoxification of extraction socket using ozone and tetracycline after the extraction of teeth with periodontitis for the application of implant
GÜLDEREN EYÜBOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Diş HekimliğiYeditepe ÜniversitesiOral İmplantoloji Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ÖZKAN CEM DİLEK