Osmanlı İmparatorluğu'nda şarap üretim süreci ve iktisadi katkısına bir örnek: İktisat vekâleti sanayi zirai şarapçılık
Wine production process and its economic cantribution in the Ottoman Empire: Economy ministry industry angricultural winery
- Tez No: 909441
- Danışmanlar: PROF. DR. ASLIHAN NAKİBOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ekonomi, Economics
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: İktisat Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 221
Özet
Şarap, binlerce yıldan itibaren üretilen ve tüketilen alkollü bir içecek olarak bilinmektedir. Şarap yalnızca üzümden değil çeşitli birçok meyveden üretilmektedir. Şarabın üretimindeki en önemli nokta, üzümlerin ezilerek elde edilen su, kabuk ve şeker ile mayalanarak fermantasyonun gerçekleşmesidir. Şarap sadece alkollü içecek olarak değil, aynı zamanda üretildiği toplumun kültür yansıması olarak da ifade edilmektedir. Şarap, disiplinler arası ilişkileri ile ön plana çıkmıştır. Bu noktada ekonomik etkileri dikkat çekmektedir. Ülkelerin iç ve dış pazarında yer tutan şarap, vergilendirme gibi bazı ekonomi politikalarının uygulanması ile ülke hazinesine önemli miktarda gelir ve döviz kazandırmıştır. Çalışma, Osmanlı İmparatorluğu'nda şarap üretim süreci, bölgeleri ve iktisadi katkı olarak vergilendirme süreci, koşulları ve miktarları incelenerek bilgiler aktarılmıştır. Vergilendirme sürecinin dönemin padişahlarının kararlarına göre şekillendiği söylenebilmektedir. Bazı padişahların şarap üretim, tüketim ve ticaretini serbest kılarken bazı padişahlar kesin olarak yasaklamış ve yasağa uymayanlar cezalandırılmıştır. Bu süreçte meyhaneler dahi kapatılmıştır. Fakat imparatorluğun ekonomisini olumsuz etkilemesi nedeniyle şarap üretim, tüketim ve satışı vergilendirme usulüyle serbestleşmiştir. Aynı zamanda çalışmanın son bölümünde yer alan İKTİSAT VEKÂLETİ NEŞRİYATINDAN, İKTİSAT VEKÂLETİ MERKEZ SANAYİ-İ ZİRAİYE VE KİMYA-LABORATUAR ŞEFİ TEKNOLOG-KİMYAGER ZAFER RIZA' nın 'ŞARAPÇILIK' adlı eserinin tercümesi gerçekleştirilerek teorik bilgiler çerçevesinde eklenmiştir. Bu eserde şarap üretim süreci ve bu süreçte kullanılması için gerekli olan aletlerin kullanımı görseller ile detaylıca aktarılmıştır. Bağbozumundan başlayan bu süreç şişeleme ve mantarlama ile son bulmuştur. Mevcut dönem koşullarınca gerçekleştirilen bu adımlar tüm ayrıntılarıyla aktarılmıştır. Şarap elde etmek için kullanılabilecek üzüm türleri, alkol oranı ve şeker dengesinin sağlanması için gereken şartlar gram cinsinden ifade edilmiştir.
Özet (Çeviri)
Wine is known as an alcoholic beverage produced and consumed for thousands of years. Wine is produced not only from grapes but also from various fruits. The most important point in the production of wine is fermentation by fermenting with water, skin and sugar obtained by crushing the grapes. Wine is expressed not only as an alcoholic beverage, but also as a cultural reflection of the society in which it is produced. Wine has come to the fore with its interdisciplinary relations. At this point, its economic effects attract attention. Wine, which has a place in the domestic and foreign markets of countries, has brought a significant amount of income and foreign currency to the treasury of the country with the implementation of some economic policies such as taxation. The study analyses the wine production process, regions and the taxation process, conditions and amounts as an economic contribution in the Ottoman Empire. It can be said that the taxation process was shaped according to the decisions of the sultans of the period. While some sultans liberalised the production, consumption and trade of wine, some sultans strictly prohibited it and those who did not comply with the ban were punished. Even taverns were closed down in this process. However, due to its negative impact on the economy of the empire, the production, consumption and sale of wine was liberalised through taxation. At the same time, in the last part of the study, the translation of the work titled 'WINEMAKERY' by ZAFER RIZA ZAFER RIZA, TECHNOLOG-CHEMYAGER, CHIEF OF THE CENTRE INDUSTRY, INDUSTRY, ZIRAIYE AND CHEMISTRY-LABORATORY, from the IKTISAT VEKÂLETI NEŞRIYATAN, which is included in the last part of the study, has been translated and added within the framework of theoretical information. In this work, the wine production process and the use of the tools necessary for use in this process are explained in detail with visuals. This process, which started with the vintage, ended with bottling and corking. These steps, which were carried out under the conditions of the current period, are described in full detail. The types of grapes that can be used to obtain wine, the conditions required to ensure the alcohol ratio and sugar balance are expressed in grams.
Benzer Tezler
- Bomonti Bira Fabrikası restorasyon projesi
Restoration project of bomonti brewery
SİNAN AKYURTLAKLI
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
Mimarlıkİstanbul Teknik ÜniversitesiMimarlık Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. GÜLSÜN TANYELİ
- İstanbul'da günlük yaşam sahnelerinin Türk resim sanatına yansımaları
Reflections on the Turkish painting art of daily life scenes in Istanbul
EVREN KARAYEL GÖKKAYA
Sanatta Yeterlik
Türkçe
2012
Güzel SanatlarMimar Sinan Güzel Sanatlar ÜniversitesiResim Ana Sanat Dalı
PROF. AYDIN AYAN
- Osmanlı İmparatorluğu'nda alkollü içeceklerin (Arak ve şarap) üretimi, ticareti ve tüketimi: 1792-1839 İstanbul örneği
Production, consumption and trade of alcoholic beverages (Arrack and wine) in the Ottoman Empire: 1792-1839 İstanbul example
DERVİŞ TUĞRUL KOYUNCU
- İşçi sınıfının oluşumunda sendikalaşma süreci
Formation of the working class in the process of unionization
ÇİĞDEM KOÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Çalışma Ekonomisi ve Endüstri İlişkileriSüleyman Demirel ÜniversitesiÇalışma Ekonomisi ve Endüstri İlişkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KENAN ÖREN
- Reclaiming the city square; social production of public space- Sultanahmet–Beyazit–Taksim Republican squares
Şehir meydanı savunusu; kamusal mekanın toplumsal üretimi-Sultanahmet–Beyazıt–Taksim Cumhuriyet meydanları
MERİÇ DEMİR KAHRAMAN
Doktora
İngilizce
2017
Şehircilik ve Bölge Planlamaİstanbul Teknik ÜniversitesiŞehir ve Bölge Planlama Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HANDAN TÜRKOĞLU