İstanbul'da satılan işlenmiş hububat ve bakliyatta T-2 toksin aranması
Determination of T-2 toxin in processed cereal and pulse provided from Istanbul market
- Tez No: 91548
- Danışmanlar: Y.DOÇ.DR. GÜLDEN Z. OMURTAG
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Eczacılık ve Farmakoloji, Pharmacy and Pharmacology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2000
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Marmara Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Farmasötik Toksikoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 56
Özet
-IV- 1. ÖZET T-2 toksin, hububat ve bakliyat gibi besin ürünlerinde F. lateritium, F. nivale, F. oxysporum, F. rigidusculum, F. roseum, F. solanı, F. tricinctum, F. sporotrichioides gibi fungal Fusarium cinsinin çeşitli türleri tarafından sentezlenen toksik kimyasal bir maddedir. Bu mikotoksinin oluşumu sıcaklık, nem, besin üretim aşamaları ve üretilen besinin tipi gibi birçok faktöre bağlıdır. Tarım ürünlerinde hasattan önce veya depolama sırasında. oluşan, yemlerde de rastlanan T-2 toksinle kontaminasyon sonucu insan ve hayvanlarda karaciğer ve böbrek hasarı, immun sistem faaliyetinin yavaşlaması veya durması, mukoza ve deri soyulması gibi pekçok hastalığa rastlanmaktadır. Bu çalışmada, marketlerden, pazarlardan temin edilmiş hububat ve bakliyat ürünlerinde T-2 toksin araştırıldı. T-2 toksin ince tabaka kromatografisi (ÎTK) ve UV detektörlü yüksek basınçlı sıvı kromatografisi (YBSK) ile tayin edildi. T-2 toksin aranmasında kullanılan iki yöntem de büyük kolaylıklar sağlamaktadır. İnce tabaka kromatografisi basit, pratik, hızlı ve ucuz olması nedeniyle tercih edilirken, yüksek basınçlı sıvı kromatografisi de hassasiyeti ve teşhis kolaylığı sebebiyle kullanılmaktadır. Bu çalışmada 65 tane işlenmiş hububat ve 15 tane bakliyat örneğinde T-2 toksin analizi yapıldı. İstanbul'dan temin edilmiş bu toplam 80 örneğin 60 tanesi marketlerden, 20 tanesi semt pazarlarından satın alındı. YBSK ile T-2 toksin tespit edilen örneklerden >1 ppm miktarında bulunanların aynı zamanda İTK ile de analizleri yapıldı. En yüksek T-2 toksin düzeyi pazardan temin edilen bir mısır unu örneğinde 4.08 ppm olarak saptandı. İTK ve YBSK çalışmalarının sonuçları birbirleriyle uyumlu bulundu. Hububat örneklerinin % 15.38' inde, bakliyat örneklerinin % 33.33' ünde T-2 toksin tespit edildi. Ülkemiz beslenmesinde çok önemli bir yer tutan ve yurt dışına giderek artan miktarlarda ihraç edilen işlenmiş hububat ve bakliyat ürünleri aynı zamanda ekonomimiz açısından da önemlidir. Bu nedenle besinlerin tüm besin zinciri boyunca geçirdiği aşamalarda, mikotoksinlerle kontaminasyonun önlenmesi, hijyen bakımından kontrol ve analizlerinin yapılması gerekmektedir. Beslenmeyle ilgili yapılacak mikotoksin çalışmaları sağlıklı bir toplum kazanmak ve sağlıklı nesillerin yetişmesi bakımından büyük önem taşır.
Özet (Çeviri)
2. SUMMARY DETERMINATION OF T-2 TOXIN IN PROCESSED CEREAL AND PULSE PROVIDED FROM ISTANBUL MARKET T-2 toxin is chemical compound which is synthesized by various species of the fungal genus Fusarium such as F. lateritium, F.nivale, F. oxysporum, F. rigidisculum, F.roseum, F. solanı, F.tricinctum on foods like cereal, pulse and their products. The occurrence of this mycotoxin depends on such factors as temperature, humidity, food processing methods, and type of food product. T-2 toxin which is capable of growing on agricultural products before harvest and during storage was also seen on feedstuffs. Contamination with T-2 toxin causes a number of illness in man and animals such as liver and kidney damage, depression or inhibition on immun system function, mucosal and skin sloughing. In this study, T-2 toxin was investigated with the cereal and pulse products which are provided from markets and street bazaars. T-2 toxin was detected using thin layer chromatography (TLC) and high performance liquid chromatography (HPLC) with UV detector. Two methods used for the detection of T-2 toxin provide lots of facilities. TLC was preferred because of its easy, fast and inexpensive application and HPLC was used because of its facility in detection. In our study, T-2 toxin analysis was carried out in 65 processed cereal and 15 pulse samples. Out of 80 samples, 60 of them were purchased from markets and 20 of them were from street bazaars existing in Istanbul. T-2 toxin detected samples by HPLC at the level of >1 ppm were also analysed by TLC. The highest level of T-2 toxin was determined as 4.08 ppm in a corn flour sample. The results of TLC and HPLC studies were found as comparable. T-2 toxin was detected in 15.38 % of cereal and in 33.33 % of pulse products. Cereal and pulse products which were also exported are very important in our food chain and in our country's economy. Therefore, foodstuffs are needed to be controlled and analysed during food process. All mycotoxin analyses for the entire food chain have a lot of importance for healthy people and healthy generations.
Benzer Tezler
- İstanbul'da satılan işlenmiş hububat ve bakliyat ürünlerinde deoksinivalenol (vomitoksin) aranması
Determination of deoxnivalenolin processed cereal and pulse products provided from Istanbul market
DİREN BEYOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2002
Besin Hijyeni ve TeknolojisiMarmara ÜniversitesiFarmasötik Toksikoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. GÜLDEN Z. OMURTAG
- Ultra işlenmiş ekmek çeşitlerinin bağırsak mikrobiyotasında kısa zincirli yağ asitleri oluşumu üzerine etkisinin in vitro incelenmesi
In vitro investigation of the effect of ultra-processed bread varieties on the formation of short-chain fatty acids in the gut microbiota
BERKAY KAYA YAZICI
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Beslenme ve Diyetetikİstanbul Sabahattin Zaim ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUSTAFA YAMAN
- Mikrodalga ve kuru hava yardımıyla kurutma yöntemlerinin meyve pestillerinin kuruma sürelerine etkisinin incelenmesi
Research about drying time efficency of microwave and cabinet dryer on dried fruit pulp
AYŞE SİNEM KARTAL KANGALOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. Y. ONUR DEVRES
- Investigation of the change of NO2 pollution during the pandemic period using satellite retrievals in Marmara region
Marmara bölgesinde uydu verileri kullanılarak NO2 kirliliğinin pandemi döneminde değişiminin incelenmesi
ALİ OSMAN ÇEKER
Yüksek Lisans
İngilizce
2022
Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BURÇAK KAYNAK TEZEL