Inula helenium'dan elde edilen inülin ile probiyotik lacticaseibacillus rhamnosus kullanilarak enkapsüle sinbiyotik formülasyon geliştirilmesi
Development of encapsulated synbiotic formulation using inulin obtained from inula helenium and probiotic lacticaseibacillus rhamnosus
- Tez No: 933116
- Danışmanlar: PROF. DR. OSMAN SAĞDIÇ
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Mikrobiyoloji, Gıda Mühendisliği, Microbiology, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yıldız Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Güvenliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Sinbiyotikler; probiyotik ve prebiyotiklerin birlikte oluşturdukları kombinasyonlar olarak bilinmektedir. Sinbiyotiklerin sağlık üzerine olumlu etkileri son yılllarda bu ürünlere olan talebin gittikçe artmasına sebep olmuştur. Uygun probiyotik-prebiyotik kombinasyonunun oluşturulması sinbiyotiklerin gastrointestinal sistemdeki etkilerini maksimum düzeye çıkarmaktadır. Bu tez çalışmasında, farklı prebiyotikler ve Inula helenium (andız otu kökü)'dan üretilen özgün inülinin bir probiyotik bakteri olan Lacticaseibacillus rhamnosus GG ile oluşturdukları sinbiyotik etkiler incelenmiş ve maksimum etkiyi sağlayan prebiyotik çeşidi ile probiyotik bakterinin mikroenkapsülasyonu gerçekleştirilmiştir. Farklı prebiyotiklerin ilave edildiği ortamlarda bakterinin canlılık takibi gerçekleştirilmiş ve bunu takiben depolama süresi boyunca canlılık stabilitesi incelenmiştir. Bu çalışmalar sonucunda bakterinin en iyi sinerjik etkiyi gösterdiği ve canlılığının 8,97±0,01 log kob/mL ile en yüksek düzeyde kaldığı prebiyotik ilaveli ortam andız otu kökünden üretilen özgün inülin (S-inülin ) ilaveli ortam olmuştur. S-inülin ilaveli ortamdaki hücre sayısı +4°C'de depolama boyunca yalnızca %1,90'lık bir azalmayla önemli bir azalma göstermemiştir (P>0,05). Aynı zamanda 48 saatlik fermentasyondan sonra S-inülinli ortam, sırasıyla 2,08 ± 0,07 mM bütirik asit, 0,59 ± 0,03 mM propiyonik asit ve 1,21 ± 0,04 mM valerik asit üretimine sahip olarak önemli bir fark oluşturmuştur (p < 0,05). Maksimum etkinin sağlandığı andız otu kökünden saflaştırılan inülin ve ticari inülin ile L. rhamnosus GG'nin ayrı ayrı mikroenkapsülasyonu gerçekleştirilmiştir. Oluşan mikrokapsüller, enkapsülasyon etkinliği, renk ve su aktivesi değerleri, parçacık boyutu ve morfolojik özellikleri açısından karşılaştırılmıştır. Bunlara ek olarak enkapsüle edilmiş bakterinin depolama stabilitesi, termal kararlılığı ve in vitro koşullardaki canlılığı incelenmiştir. Saflaştırılan inülinle oluşturulan mikrokapsüller enkapsülasyon etkinliği ve bakterinin depolama boyunca canlılığı üzerinde anlamlı farklar oluşturduğu görülmüştür (p<0,05). Çalışma sonucunda, andız otu kökünden üretilen özgün inülinin bir prebiyotik olarak değerlendirilebileceği ve L. rhamnosus GG ile etkili bir sinbiyotik oluşturacağı ortaya konulmuştur.
Özet (Çeviri)
Synbiotics are known as combinations of probiotics and prebiotics. The positive effects of synbiotics on health have led to an increasing demand for these products in recent years. The creation of an appropriate probiotic-prebiotic combination maximizes the effects of synbiotics on the gastrointestinal system. In this thesis study, the synbiotic effects of different prebiotics and original inulin produced from Inula helenium (elecampane) with L. rhamnosus GG were examined, and microencapsulation of the bacteria was performed with the prebiotic type that provided the maximum effect. The viability of the bacteria was monitored in the environments where different prebiotics were added, and then the viability stability during the storage period was examined. As a result of these studies, the environment with the addition of prebiotics where the bacteria showed the best synergistic effect, and the viability remained at the highest level with 8.97±0.01 was the environment with the addition of original inulin produced from elecampane. At the same time, the short-chain fatty acids formed in this medium with inulin addition were calculated in the highest amounts with valeric acid, butyric acid, acetic acid and propionic acid, respectively. Separate microencapsulation of L. rhamnosus GG was performed with purified inulin and commercial inulin, which provided the maximum effect. The formed microcapsules were compared in terms of encapsulation efficiency, color and water activity values, particle size and morphological properties. In addition, the storage stability, thermal stability, and in vitro viability of the encapsulated bacteria were examined. It was observed that the microcapsules formed with purified inulin created significant differences in encapsulation efficiency and the viability of the bacteria during storage (p < 0.05). As a result of the study, it was revealed that the original inulin produced from elecampane can be evaluated as a prebiotic and will form an effective synbiotic with L. rhamnosus GG.
Benzer Tezler
- Ulaş Sağlık Ocağı merkezinde nüfusun bazı niteliklerine ve konutların durumuna ilişkin bir çalışma
An Investigation carried out at the Ulaş Public Health Centre concerning some characteristics of the population and housing conditions in the district of Ulaş
EROL ŞANLI
Doktora
Türkçe
1985
Halk SağlığıCumhuriyet ÜniversitesiHalk Sağlığı Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SERVET ÖZGÜR
- Anadolu'daki Salamandra salamandra'nın taksonomi, biyoloji ve dağılışı üzerine araştırmalar
Başlık çevirisi yok
MEHMET ÖZ
- Isı borusu prensibinin güneşli su ısıtıcılarına ve damıtmaya uygulanması
Başlık çevirisi yok
ALİ YÜCEL UYAREL
- Yerinde uranyum ekstraksiyonu yöntemi üzerine deneysel ve teorik modelleme çalışmaları
Başlık çevirisi yok
HASANCAN OKUTAN
- İki kutuplu dolgulu bir elektrokimyasal kolon reaktöründe kobalt (II) asetat'ın yükseltgenmesi
Başlık çevirisi yok
ALTAN GÜVENÇ