Sıvı gıda üretiminde izlenebilirlik için gıda kalite endeksi: domates bazlı ürünler üzerine bir örnek çalışma
Food quality index for traceability in liquid food manufacturing: a case study on tomato-based products
- Tez No: 1012614
- Danışmanlar: DOÇ. DR. RAMAZAN ÜNLÜ, DR. İSMET SÖYLEMEZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Endüstri ve Endüstri Mühendisliği, Industrial and Industrial Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2026
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Abdullah Gül Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Endüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışma, sıvı gıda ürünleri için tasarlanmış yenilikçi bir Gıda Kalite Endeksi (FQI) çerçevesini, domates bazlı ürünlere odaklanan bir vaka çalışmasıyla tanıtmaktadır. Esas olarak nakliye ve parti takibini vurgulayan gıda izlenebilirlik sistemlerindeki kritik bir boşluğu ele alan yaklaşımımız, kapsamlı bir kalite endeksi oluşturmak için matematiksel modellemeyi tüm üretim ve tedarik zinciri boyunca gerçek zamanlı veri toplama ile bütünleştirir. Geleneksel sistemlerden farklı olarak, FQI çerçevemiz özellikle depolama sıcaklığını, raf ömrünü ve taşıma koşullarını parametre olarak dikkate alır çünkü bunlar bozulabilir ürünlerde kalite ve güvenliğin korunması açısından kritik öneme sahiptir. Bu çalışmanın özgünlüğü, paydaşların nihai ürünün işleme aşamaları boyunca güvenlik ve kalite standartlarını karşılayıp karşılamadığını standart bir şekilde değerlendirmesine olanak tanıyan niceliksel, model odaklı bir endeksin kullanılmasında yatmaktadır. Araştırmamız, dünya çapında önemli ve raf ömrüne duyarlı bir sektör olan domates ürünleri endüstrisinde bu yeni uygulamayı göstererek, daha fazla izlenebilirliğin, daha az bozulmanın ve daha iyi tüketici güveninin önünü açıyor. Bu çerçeve yalnızca daha kesin karar almayı kolaylaştırmakla kalmaz, aynı zamanda veriye dayalı kalite izleme konusunda daha fazla araştırmayı teşvik ederek sonuçta daha güvenli ve daha şeffaf sıvı gıda tedarik zincirlerine katkıda bulunur.
Özet (Çeviri)
This study introduces an innovative Food Quality Index (FQI) framework designed for liquid food products, with a case study focused on tomato-based products. Addressing a critical gap in food traceability systems, which mainly emphasize transportation and batch tracking, our approach integrates mathematical modeling with real-time data capturing across the entire manufacturing and supply-chain to generate a comprehensive quality index. Unlike conventional systems, our FQI framework specifically considers storage temperature, shelf life, and handling conditions as parameters because they are critical to the preservation of quality and safety in perishables. The originality of this work lies in using a quantitative, model-driven index that enables stakeholders to assess, in a standardized manner, whether the final product meets safety and quality standards throughout processing stages. By demonstrating this novel application within the tomato product industry, which is a globally significant and shelf-life sensitive sector, this research paves the way for enhanced traceability, reduced spoilage, and improved consumer trust. This framework not only facilitates more precise decision-making but also motivates further exploration into data-driven quality monitoring, ultimately contributing to safe and more transparent liquid food supply chains.
Benzer Tezler
- Doğal koruyucu olarak siringomisin E kullanımıyla kuruyemişlerde aflatoksin üretiminin azaltılması
Reduction of aflatoxin production in nuts using syringomycin E as a natural protector
SEVİNÇ AKSOY
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiBiyokimya Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ALPER AKKAYA
- Dondurulmuş parmak patates üretiminde haşlama işleminde bulunan gıda patojenlerinin farklı yöntemlerle dekontaminasyonu
Decontamination of foodborne pathogens by different methods during blanching process of frozen french fries
İSMAİL İŞÇİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Gıda MühendisliğiAbant İzzet Baysal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. İBRAHİM ÇAKIR
- Valorization of industrial food wastes by production of phenolic antioxidants via fermentation with newly isolated Aspergillus spp.
Endüstriyel gıda atıklarının yeni izole edilmiş Aspergillus spp. ile fermantasyonu yoluyla fenolik antioksidanların üretiminde değerlendirilmesi
ZEHRA GÜLSÜNOĞLU
Doktora
İngilizce
2019
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MERAL KILIÇ AKYILMAZ
DOÇ. DR. HATİCE FUNDA KARBANCIOĞLU GÜLER
- Katı-sıvı karışımlarından oluşan konservelerde ısı transferinin sayısal benzetimi
Simulation of heat transfer for solid?liquid food mixtures in cans
SELİN KIZILTAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2009
Gıda MühendisliğiMersin ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FERRUH ERDOĞDU
- Probiyotik ayran üretiminde Boswellia carterii (Akgünlük) sakızından prebiyotik ve stabilizör olarak yararlanma olanakları
Opportunities of using Boswellia carterii (Akday) gum as a prebiotic and stabilizer in probiotic ayran production
FERİDUN ALTUN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiHarran ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSA SERDAR AKIN