Ceviz türleri (pikan ve Türk cevizi) yağlarının oksidasyon özelliklerinin araştırılması yağ asitleri ve tokoferol tayinleri
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 10195
- Danışmanlar: PROF. DR. MEHMET ÇETİN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1990
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Uludağ Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 40
Özet
ÖZET Bu çalışmada, pikan ve Türk cevizi meyvelerinden pres ve çözücü ekstraksiyonu (izopropanol ve hekzan) yöntemiyle elde edildi. Bu yağların yağ asitleri ve tokoferol analizleri yapıldı, yağların oksidasyon özellikleri araştırıldı. Bulunan sonuçlar ayçiçek yağı ile kıyaslandı. Yağ asitleri analizi sonunda Türk cevizi yağında doymamış yağ asitleri oranı yüksek, pikan ve ayçiçek yağında daha düşük olduğu bulundu. HPLC yöntemiyle yapılan tokoferol tayinleri sonunda pikan cevizi yağın da sadece y- tokoferol, Türk cevizi yağında < -, T - ve 6- tokoferol, ayçiçek yağında ise ve -t tokferol bulunmuştur. Çözücü ekstraksiyonu ile elde edilen yağlarda tokoferol miktarının daha düşük olduğu görülmüştür. Bu yağların indüksiyon periyotları bulunarak oksidasyona karşı kararlılıkları araştırıldı. Türk cevizi yağının pikan ve ayçiçek yağından, çözücü ekstraksiyonu yöntemiyle elde edilen yağların presle elde edilen yağlardan daha kısa sürede oksidasyona uğradığı gözlenmiştir.
Özet (Çeviri)
SUMMARY In this study has obtained oil from pecan and Turkish walnut by press and solvent extraction methods (isopropanol and hexane). The fatty acids and tocopherol analysis of this oils have been done and the oxidation features are researched. The results are compared with sunflower oils. At the result of the fatty acids analysis observed that the proportion of unsaturated fatty acids is high in Turkish Walnut and lower in pecan and sunflower oils. As a result of tocopherol determination which has been done by HPLC methods found that only -y - tocopherol in the pecan oil, a -, y - and 6 - to copherol in the Turkish walnut oil and a -, -y - tocopherol in sunflower oil. it is observed that the amount of tocopherol is lower in the oils than obtained by solvent extraction methods. İt is observed that the Turkish walnut oil oxidaties in shorter time than pecan and sunflower oil and also the oil obtained by solvent extraction methods oxidaties in shorter time too than the oils obtained by press.
Benzer Tezler
- Farklı pikan (Carya illinoinensis) çeşitlerinin sabit yağ analizleri
Fixed oil analysis of different pecan (Carya illinoinensis) cultivars
EDA KADIOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
KimyaHatay Mustafa Kemal ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA KEMAL SANGÜN
- Pican cevizi (Carya illinoinensis) yeşil kabuğunun antikanser özelliklerinin incelenmesi
Investigation of anticancer properties of pecan nut (Carya illinoinensis) shell
ZEYNEP HAYIRLI
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Tıbbi BiyolojiHarran ÜniversitesiTıbbi Biyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FERİDUN AKKAFA
- Erken Hristiyan ve ilk Bizans resim ve kabartma sanatında kaynak ve okullar (2 cilt)
Sources and school of painting and sculpture during the early Christian and first Byzantine period
AHMET MEHMET KİPMEN
- Türkiye'de yaygın olarak yetiştirilen bazı ceviz çeşitlerinin toplam fenolik madde miktarı ile antiradikal ve antimikrobiyal aktivitelerinin araştırılması
Investigation of antiradical and antimicrobial activity with total phenolic contents of some walnut cultivars widely grown in Turkey
HİLAL KAYA
- Ceviz çeşitlerinin sürgün ve yaprak görüntüleri kullanarak derin öğrenme yöntemiyle erken dönemlerde tespit edilmesi
Early detection of walnut cultivars by deep learning method using shoot and leaf images
ALİ ALTINALAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Bilgisayar Mühendisliği Bilimleri-Bilgisayar ve KontrolIsparta Uygulamalı Bilimler ÜniversitesiBilgisayar Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ KIYAS KAYAALP