Geri Dön

Ev tipi, güneş simülatörlü gıda kurutma makinası imalatı ve kurutulmuş ürünlerin kimyasal özelliklerinin incelenmesi

Manufacture of a household-scale solar simulator food dryer and investigation of the chemical properties of dried products

PDF İndir

  1. Tez No: 1022207
  2. Yazar: ARTUN AKSOY
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MURAT TÜRKYILMAZ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Bilgisayar Mühendisliği Bilimleri-Bilgisayar ve Kontrol, Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Mekatronik Mühendisliği, Computer Engineering and Computer Science and Control, Food Hygiene and Technology, Mechatronics Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2026
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Trakya Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Uygulamalı Bilimler ve Teknoloji Ana Bilim Dalı (disiplinlerarası)
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Küresel nüfus artışı, iklim değişikliği ve gıda tedarik zincirlerindeki istikrarsızlıklar, gıdaların güvenli ve sürdürülebilir yöntemlerle korunmasını stratejik bir zorunluluk haline getirmiştir. Yüksek nem içeriği nedeniyle hızla bozulabilen sebze, meyve ve mantar gibi ürünlerin raf ömrünü uzatmak amacıyla başvurulan en eski yöntemlerden biri olan dehidratasyon, günümüzde yenilenebilir enerji entegrasyonuyla modern bir boyut kazanmıştır. Geleneksel güneş kurutma yöntemleri çevre dostu olsa da kontrolsüz hava koşulları ve kontaminasyon riskleri nedeniyle endüstriyel ve ev tipi uygulamalarda sınırlılıklar barındırmaktadır. Bu bağlamda, güneş ışığını taklit eden yapay ışık kaynakları ve kontrollü hava sirkülasyonu ile çalışan güneş simülatörlü kurutma sistemleri, kuruma süresini kısaltan ve mikrobiyal güvenliği artıran yenilikçi bir alternatif olarak öne çıkmaktadır. Bu tez çalışması, ev tipi kullanım için tasarlanmış taşınabilir ve güneş simülatörlü bir gıda kurutma cihazı geliştirilmiş ve bu cihazın kurutma performansı seçilmiş mantar türleri ile mevsimsel gıdalar üzerindeki etkileri incelenmiştir. Çalışma kapsamında, tasarlanan cihazın kurutma verimliliği; ürünlerin nem içeriği, su aktivitesi (aw) değişimleri analiz edilmiştir. Gıda güvenliği odağında ise kurutulmuş ürünlerin mikrobiyolojik kalitesini belirlemek amacıyla aerobik koloni sayısı, koliform bakteri, Escherichia coli, Enterobacteriaceae, küf ve aflatoksin düzeyleri incelenerek kapsamlı bir risk değerlendirmesi yapılmıştır. Mevcut literatürde güneş simülatörlü ev tipi cihazların performansı ve bu ürünlerin biyoaktif/mikrobiyolojik profilini birlikte ele alan çalışmaların sınırlı olması, bu araştırmanın özgün değerini oluşturmaktadır. Araştırma sonucunda elde edilen bulgular, hem ev tipi kurutma teknolojilerinin teknik optimizasyonuna hem de fonksiyonel gıda üretim süreçlerine bilimsel bir zemin oluşturması hedeflenmiştir. Bu çalışma, tüketicilerin kendi imkanlarıyla güvenli, besleyici ve uzun raf ömürlü gıdalar üretmesine olanak sağlayan sürdürülebilir bir model sunmayı amaçlamıştır.

Özet (Çeviri)

Global population growth, climate change, and instabilities in food supply chains have rendered the preservation of food through safe and sustainable methods a strategic imperative. Dehydration, one of the oldest techniques employed to extend the shelf life of highly perishable products—such as vegetables, fruits, and mushrooms—due to their high moisture content, has acquired a modern dimension today through the integration of renewable energy. Although traditional solar drying methods are environmentally friendly, they present significant limitations in both industrial and domestic applications due to uncontrollable weather conditions and contamination risks. In this context, solar simulator-assisted drying systems, which operate with artificial light sources mimicking natural sunlight and controlled air circulation, emerge as an innovative alternative that shortens drying times and enhances microbial safety.In this thesis study, a portable solar simulator-assisted food dehydration device designed for domestic use was developed, and its drying performance was evaluated alongside its effects on selected mushroom species and seasonal foods. Within the scope of the research, the drying efficiency of the designed device was analyzed based on changes in the moisture content and water activity ($a_w$) of the products. With a primary focus on food safety, a comprehensive risk assessment was conducted by examining the microbiological quality of the dried products, specifically analyzing aerobic colony counts, coliform bacteria, Escherichia coli, Enterobacteriaceae, mold, and aflatoxin levels.The scarcity of existing literature addressing the performance of domestic solar simulator devices in conjunction with the bioactive and microbiological profiles of the products constitutes the original value of this research. The findings obtained from this study aim to establish a scientific foundation for the technical optimization of home-type drying technologies and functional food production processes. Ultimately, this work seeks to present a sustainable model that enables consumers to produce safe, nutritious, and long-shelf-life foods through their own means.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    338387

    Growth and morphological characterization of intrinsic hydrogenated amorphous silicon thin film for a-Si:H/c-Si heterojunction solar cells

    a-Si:H/c-Si heteroeklem güneş pilleri için katkısız hidrojenlendirilmiş amorf silisyum ince filmlerin büyütülmesi ve morfolojik karakterizasyonu

    ÖZLEM PEHLİVAN

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2013

    Fizik ve Fizik MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Fizik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET TOMAK

    DOÇ. DR. ALP OSMAN KODOLBAŞ

  2. Tez No

    945858

    Synthesis of thiophene π-bridge modified benzodithiophene and quinoxaline based conjugated polymers for organic bulk heterojunction solar cell applications

    Organik toplu heterojonksiyon güneş hücresi uygulamaları için tiyofen π-köprüsü modifiye benzoditiyofen ve kinoksalin temelli konjuge polimerlerin sentezi

    MELTEM TÜRKATAR

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2025

    Polimer Bilim ve TeknolojisiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Polimer Bilim ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ALİ ÇIRPAN

    DR. GÖNÜL HIZALAN ÖZSOY

  3. Tez No

    571380

    Synthesis of ZnO and Si nanowires for the fabrication of 3rd generation solar cells

    Üçüncü nesil güneş pillerinin üretimi için ZnO ve Si nanotellerin sentezlenmesi

    ELİF PEKSU

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2019

    Fizik ve Fizik Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Fizik Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HAKAN KARAAĞAÇ

  4. Tez No

    609876

    Si tabanlı Ru(II) kompleks yapısına Alq3 organik bileşiğinin elektriksel ve fotovoltaik özelliklerini arttırmadaki etkisi

    The effect of the Alq3 organic compound on increasing the electrical and photovoltaic properties of the Si based Ru (II) complex structure

    MEHMET AKİF ŞAHİNKAYA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Fizik ve Fizik MühendisliğiBingöl Üniversitesi

    Fizik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NEZİR YILDIRIM

  5. Tez No

    393044

    Production of dye sensitized solar cell and optimization of production parameters

    Boya uyarımlı güneş pillerinin üretimi ve üretim parametrelerinin optimizasyonu

    RAMAZAN ŞİMŞEK

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2015

    Enerjiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Nanobilim ve Nanomühendislik Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ALİ KILIÇ

Geri Dön