Sokak lezzetlerinin mekansallaşması: Kapalı alanlarda sunulan sokak yiyeceklerine ilişkin tüketici deneyimleri
The spatialization of street food: Consumer experiences with street food served in indoor venues
- Tez No: 1025329
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ ASLI ÇELİKER GÜNGÖR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2026
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Mardin Artuklu Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu araştırma, Mardin'de sokak lezzetlerinin kapalı mekanlarda sunulmasının yerli turist/ziyaretçi müşteriler tarafından nasıl deneyimlendiğini, değerlendirildiğini ve anlamlandırıldığını incelemektedir. Çalışmanın amacı, bu mekansal dönüşümün müşteri deneyimini otantiklik ve yerellik, hijyen-güven ve fiyat-değer ile atmosfer, sosyal etkileşim ve tüketim deneyimi eksenlerinde nasıl yeniden kurduğunu ortaya koymaktır. Nitel araştırma yaklaşımıyla yürütülen çalışma, olgubilimsel yönelime sahip temel nitel araştırma deseni çerçevesinde tasarlanmıştır. Araştırmanın çalışma grubunu Mardin'i ziyaret etmiş ve son üç ay içinde günlük ya da turistik restoranlarda kapalı mekanda sunulan sokak yiyeceği deneyimlemiş 25 yerli turist/ziyaretçi müşteri oluşturmaktadır. Veriler yarı yapılandırılmış görüşme formu aracılığıyla toplanmış; görüşmelerden elde edilen veriler tematik analiz yöntemiyle çözümlenmiştir. Analiz sonucunda“Mekansallaşmaya Yönelik Genel Algı ve Yerel Gastronomi Bağlamı”,“Hijyen, Güven ve Gıda Güvenliği Algısı”,“Atmosfer, Sosyal Etkileşim ve Tüketim Deneyimi”,“Fiyat, Değer ve Hizmet Beklentisi”ve“Otantiklik, Yerel Kimlik ve Kültürel-Duyusal Süreklilik”olmak üzere beş ana tema belirlenmiştir. Araştırma bulguları, sokak lezzetlerinin kapalı mekana taşınmasının katılımcılar tarafından tek yönlü biçimde olumlu ya da olumsuz değerlendirilmediğini göstermektedir. Kapalı mekan; hijyen, güven, konfor, oturma imkanı, aileyle tüketim ve turistik erişilebilirlik bakımından olumlu görülmekte; ancak sokak atmosferi, samimiyet, spontane karşılaşma, görünür üretim, uygun fiyat ve yerel hafıza unsurlarının zayıflaması otantiklik algısını sınırlayabilmektedir. Bu çerçevede mekansallaşma, Mardin'in yerel gastronomik kimliğini daha görünür ve deneyimlenebilir kılma potansiyeli taşısa da ürünlerin yalnızca turistik beklentilere göre standartlaştırılması, fiyat-değer dengesinin bozulması ve yerel anlamın dekoratif göstergelere indirgenmesi durumunda sorunlu bir dönüşüme dönüşebilmektedir. Çalışmanın genel sonucu, Mardin'de kapalı mekanın sokak lezzetleri için hem fırsat hem de yerel anlam, otantiklik ve sokak kültürünün korunması açısından dikkatle yönetilmesi gereken bir gerilim alanı olduğudur.
Özet (Çeviri)
This study examines how the presentation of street foods in indoor settings in Mardin is experienced, evaluated, and interpreted by domestic tourist/visitor customers. The study aims to reveal how this spatial transformation reconstructs customer experience through the dimensions of authenticity and locality, hygiene, trust and price-value, as well as atmosphere, social interaction, and consumption experience. Conducted within a qualitative research approach, the study was designed as a basic qualitative study with a phenomenological orientation. The study group consisted of 25 domestic tourist/visitor customers who had visited Mardin and experienced street foods served in indoor settings in daily or tourist restaurants within the last three months. Data were collected through a semi-structured interview form, and the interview data were analyzed through thematic analysis. As a result of the analysis, five main themes were identified:“General Perception of Spatialization and the Local Gastronomy Context,”“Perception of Hygiene, Trust, and Food Safety,”“Atmosphere, Social Interaction, and Consumption Experience,”“Price, Value, and Service Expectation,”and“Authenticity, Local Identity, and Cultural-Sensory Continuity.”The findings show that the relocation of street foods into indoor settings was not evaluated by participants in a one-sided positive or negative manner. Indoor settings were perceived positively in terms of hygiene, trust, comfort, seating opportunities, family consumption, and tourist accessibility; however, the weakening of street atmosphere, sincerity, spontaneous encounters, visible production, affordable price, and local memory could limit the perception of authenticity. In this respect, spatialization has the potential to make Mardin's local gastronomic identity more visible and experienceable, yet it may turn into a problematic transformation when products are standardized solely according to tourist expectations, the price-value balance is weakened, and local meaning is reduced to decorative signs. The general conclusion of the study is that indoor settings in Mardin represent both an opportunity for street foods and a field of tension that should be carefully managed in terms of preserving local meaning, authenticity, and street culture.
Benzer Tezler
- Sosyal değişim sürecinde konut planları farklılaşması-Konya örneği
The Changes of the types of house-plans in accordance with the social changes“Konya being the Sample”
İBRAHİM BAKIR
- Geleneksel Sivrihisar evleri
Traditional houses of Sivrihisar
FİSUN ÖZŞUÇA
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
MimarlıkGazi ÜniversitesiMimarlık Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ORHAN CEZMİ TUNCER
- Doğum kontrol yöntemlerinin Erzurum'da uygulanışı üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi yok
BİLEN TÜZÜM
- Eskişehir'de Odunpazarı tarihi yerleşiminin fiziksel gelişimi ve geleneksel konut dokusunda dizgesel çözümlemeler
Başlık çevirisi yok
NESLİHAN SÖNMEZ