Geri Dön

Endüstriyel ekmek mayası fermentasyonu öngörü modeli

Predictive model of industrial baker's yeast fermentation

  1. Tez No: 127584
  2. Yazar: AKİF HOCALAR
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. SITKI ÖZTÜRK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Elektrik ve Elektronik Mühendisliği, Electrical and Electronics Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2002
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Kocaeli Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Elektronik ve Haberleşme Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 72

Özet

ENDÜSTRİYEL EKMEK MAYASI FERMENT ASYONU ÖNGÖRÜ MODELİ Akif Hocalar Anahtar kelimeler : Ekmek mayası, Saccharomyces cerevisiae, darboğaz prensibi, öngörü modeli, etanol oluşumu. Özet : Bu çalışmada endüstriyel ekmek mayası“Saccharomyces cerevisiae”fermentasyonu modellemesi yapılmıştır. Bu modelleme yapılırken temel maya biyolojisi, hücre içinde gerçekleşen metabolik faaliyetler ve matematiksel modelleme teknikleri incelenmiş ve darboğaz prensibi esas alınarak elde edilen proses denklemleri kullanılarak simülasyonlar gerçekleştirilmiştir. Ekmek mayası üretiminde ana hedef etanol oluşumu minimize edilerek, maksimum miktarda maya üretimi olmakla birlikte, en ekonomik ve belirli bir kalite ürün elde edilmesidir. Endüstriyel fermentasyonlarda kullanılan maya kültürüne ve substrat özelliklerine bağlı olarak proses davranışları farklılık arzetmektedir. Bu çalışmada iki farklı fermentasyon türü için geliştirilen öngörü modelleri ile substrat beslemesi, etanol ölçümü ve model denklemleri kullanılarak özgül üreme hızları ve biyokütle konsantrasyonu öngörüsü yapılmıştır. Model endüstriyel bir tesiste SCADA ortamında on-line ölçümler kullanılarak çalıştırılmıştır.

Özet (Çeviri)

PREDICTIVE MODEL of INDUSTRIAL BAKER'S YEAST FERMENTATION Akif Hocalar Keywords : Baker's yeast, Saccharomyces cerevisiae, bottle-neck, predictive model, ethanol production. Summary : In this study, the predictive modelling of industrial baker's yeast“Saccharomyces cerevisiae”fermentation has been carried out. During this study, biological and metabolic pathways of the yeast cell and its modelling techniques are investigated. Computer simulations are carried out by solving the dynamic process equations based upon bottle-neck principle of the batch and fedbatch fermentations. Although the main object of a baker's yeast fermentation is to maximize the amount of yeast with minimum ethanol production, the quality and the cost factors must be considered. Industrial fermentation processes have got different properties according to yeast culture and substrat type used in fermentations. In this study, the parameters of the model were estimated for two different type of fermentation based on on-line measurements. This predictive model has been operated under SCADA platform by using on-line measurements.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    135975

    Nöral ağ ve bulanık mantık ile endüstriyel ekmek mayası fermentasyonu modelleme ve kontrolü

    Modelling and control of industrial baker yeast fermentation using neural networks and fuzzy logic

    CİHAN KARAKUZU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2003

    Elektrik ve Elektronik MühendisliğiKocaeli Üniversitesi

    Elektronik ve Haberleşme Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. SITKI ÖZTÜRK

  2. Tez No

    838204

    Fonksiyonel ekmek kadayıfı üretimi üzerine bir araştırma

    A research on the production of functional bread kadayıf

    ZELİHA FİDAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gastronomi ve Mutfak SanatlarıKaramanoğlu Mehmetbey Üniversitesi

    Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ KÜBRA AKTAŞ

  3. Tez No

    315291

    Molecular characterization of ethanol resistance in Saccharomyces cerevisiae

    Saccharomyces cerevisiae'de etanol direncinin moleküler karakterizasyonu

    ARMAN AKŞİT

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2012

    Biyoteknolojiİstanbul Teknik Üniversitesi

    İleri Teknolojiler Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ZEYNEP PETEK ÇAKAR

  4. Tez No

    232750

    Endüstriyel yarıkesikli ekmek mayası fermentasyon prosesinin model esaslı kontrolü

    Model based control of industrial fed-bacth baker’s yeast fermentation process

    AKİF HOCALAR

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    Bilgisayar Mühendisliği Bilimleri-Bilgisayar ve KontrolKocaeli Üniversitesi

    Elektronik ve Haberleşme Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. SITKI ÖZTÜRK

  5. Tez No

    185895

    Yarı-kesikli fermantasyonda besleme ve havalandırma profillerinin optimizasyonu

    Optimization of feeding and aeration prpfiles in fed-batch fermentation

    İLKNUR EMRE

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    Kimya MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. RIDVAN BERBER

Geri Dön