Havuçların haşlanmasında difüzyonun modellenmesi
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 676
- Danışmanlar: DOÇ. DR. SUZAN KINCAL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1986
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 91
Özet
61 6. ÖZET Sebzelerin, endüstriyel düzeyde işlenmesinde önem taşıyan bir teknik olan başlama işlemi, besin içereklerinde önemli kayıpla ra neden olabilmektedir.Bu kayıplara ilişkin görünür difüzyon katsayısı işlemin mod ellenmesinde ve toplam yada çözünür kuru- madde konsantrasyonunun tahmin edilmesinde önemli bir paramet redir. yalışmada Nantes çeşidi havuçların çeşitli koşullar altında haşlanması sırasında içerek maddelerinin kayıp mekanizmasının mod ellenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla 2.6 cm çap ve 6.0 cm uzunlukta kesilen havuçlar, 65-100 °0 aralığındaki sıcaklıklarda 5-60 dakika arasında değişen sürelerde su ve buharda haşlanmış »haşlamadan önce ve sonra yapılan çeşitli analiz sonuçlarına dayanılarak kayıplar belirlenmiş, örneğin geometrisine en uygun difüzyon modeli kul lanılarak kayıplara ilişkin görünür difüzyon katsayıları, D hesaplanmıştır. Difüzyon kat sayısının, sıcaklığa bağımlılığı doğrusal ilişki biçiminde ifade edilmiştir. yeşitli sıcaklıklarda hesaplanan Da değerleri kullanılarak el örnekteki çözünür madde konsantrasyonu belirlenmiş ve deney sel verilere paralel sonuçlar tesbit edilmiştir. Sonuçlar, haşlama işleminde gözlenen kayıpların difüzyon meka nizması uyarınca meydana geldiği görüşünü desteklemektedir.
Özet (Çeviri)
62 7. SUMMARY Significant nutrient losses may occur during blanching which is an important pretreatment in the industrial processing of vegetables. The appearent diffusion coefficient for these losses is an important parameter in the modelling of "blanching operation for the prediction of total or soluble dry matter contents. The mechanism of dry matter losses from Mantes carrots was investigated.I'he losses of total solids, soluble solids, sucrose and reducing sugars were experimentally determined on carrot samples 2.6 cm in diameter and cut to 6.0 cm length. Blanch times were between 5-60 min. and the operations were carried out in water at selected temperatures between 65-100 °u,and also in steam at 100 °U.ri'he experimental results were correlated with time according to the appropriate diffusion model to obtain the corresponding apparent diffusion coefficients The values of these coefficients were expressed as linear functions of temperature. The total and soluble dry matter contents calculated using the apparent diffusion coefficients for various- components were found in good agreement with the experimental data. This result indicates that the dry matter losses from carrots during blanching can be expressed according to the diffusion mechanism.
Benzer Tezler
- Türkiye'de beyaz eşya sektöründe döngüsel ekonomi yaklaşımları
Circular economy approaches for white goods sector in Turkey
MURATCAN BAŞKURT
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ MAHMUT EKREM KARPUZCU
- Mathematical analysis of peeling of carrots
Havuçların soyulmasının matematiksel analizi
ÖZLEM AYDIN
Yüksek Lisans
İngilizce
2005
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. LEVENT BAYINDIRLI
PROF. DR. NEVZAT ARTIK
- Renkli havuçların Tokat koşullarında bazı bitkisel ve fitokimyasal özelliklerinin belirlenmesi
Determination of plant and phytochemical characteristics of colored carrots (Daucus carota L.)
ŞAZİYE ŞEKERCİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
ZiraatGaziosmanpaşa ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ŞENAY ÖZGEN
- Taze havuçların yüzey dekontaminasyonu üzerine atmosferik basınç plazma uygulamasının etkisinin incelenmesi
Investigation of the effect atmospheic pressure plasma applications on surface decontamination of fresh carrots
EFE BAKLA
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ UFUK BAĞCI