Havuçların haşlanmasında difüzyonun modellenmesi
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 676
- Danışmanlar: DOÇ. DR. SUZAN KINCAL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1986
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 91
Özet
61 6. ÖZET Sebzelerin, endüstriyel düzeyde işlenmesinde önem taşıyan bir teknik olan başlama işlemi, besin içereklerinde önemli kayıpla ra neden olabilmektedir.Bu kayıplara ilişkin görünür difüzyon katsayısı işlemin mod ellenmesinde ve toplam yada çözünür kuru- madde konsantrasyonunun tahmin edilmesinde önemli bir paramet redir. yalışmada Nantes çeşidi havuçların çeşitli koşullar altında haşlanması sırasında içerek maddelerinin kayıp mekanizmasının mod ellenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla 2.6 cm çap ve 6.0 cm uzunlukta kesilen havuçlar, 65-100 °0 aralığındaki sıcaklıklarda 5-60 dakika arasında değişen sürelerde su ve buharda haşlanmış »haşlamadan önce ve sonra yapılan çeşitli analiz sonuçlarına dayanılarak kayıplar belirlenmiş, örneğin geometrisine en uygun difüzyon modeli kul lanılarak kayıplara ilişkin görünür difüzyon katsayıları, D hesaplanmıştır. Difüzyon kat sayısının, sıcaklığa bağımlılığı doğrusal ilişki biçiminde ifade edilmiştir. yeşitli sıcaklıklarda hesaplanan Da değerleri kullanılarak el örnekteki çözünür madde konsantrasyonu belirlenmiş ve deney sel verilere paralel sonuçlar tesbit edilmiştir. Sonuçlar, haşlama işleminde gözlenen kayıpların difüzyon meka nizması uyarınca meydana geldiği görüşünü desteklemektedir.
Özet (Çeviri)
62 7. SUMMARY Significant nutrient losses may occur during blanching which is an important pretreatment in the industrial processing of vegetables. The appearent diffusion coefficient for these losses is an important parameter in the modelling of "blanching operation for the prediction of total or soluble dry matter contents. The mechanism of dry matter losses from Mantes carrots was investigated.I'he losses of total solids, soluble solids, sucrose and reducing sugars were experimentally determined on carrot samples 2.6 cm in diameter and cut to 6.0 cm length. Blanch times were between 5-60 min. and the operations were carried out in water at selected temperatures between 65-100 °u,and also in steam at 100 °U.ri'he experimental results were correlated with time according to the appropriate diffusion model to obtain the corresponding apparent diffusion coefficients The values of these coefficients were expressed as linear functions of temperature. The total and soluble dry matter contents calculated using the apparent diffusion coefficients for various- components were found in good agreement with the experimental data. This result indicates that the dry matter losses from carrots during blanching can be expressed according to the diffusion mechanism.
Benzer Tezler
- Açık kaynaklı yazılımlar ile OGC web servisleri üzerinden görerek uçuş bilgilerinin kartografik sunumu
Cartographic portrayal of visual flight information on OGC web services using open source software
ABDULKADİR MEMDUHOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Jeodezi ve FotogrametriYıldız Teknik ÜniversitesiHarita Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ALİ MELİH BAŞARANER
DR. YAVUZ SELİM ŞENGÜN
- Yapı malzemelerinin radyasyon geçirgenliği ve mühendislik özelliklerinin araştırılması
Investigation of radiation permeability and engineering properties of building materials
ŞEYMA BİBER TEMİRCİK
Doktora
Türkçe
2015
Fizik ve Fizik MühendisliğiKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiFizik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ADNAN KÜÇÜKÖNDER
- Harran bölgesi tarihi harçların fiziko-kimyasal ve mineralojik özelliklerinin araştırılması
The physico-chemical and mineralogi̇cal properties investigation of the harran mortars
MEHMET AKCAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
İnşaat MühendisliğiKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesiİnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HANİFİ BİNİCİ
- Lateksin agresif ortamlardaki sertleşmiş beton ve harç özeliklerine etkisi
Effect of latex on properties of hardened concrete and mortar in aggressive environments
EMRE TUTAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
İnşaat MühendisliğiEskişehir Osmangazi Üniversitesiİnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MEHMET CANBAZ
- Ecemiş Fayı'nın Yahyalı (Kayseri)-Pozantı (Adana) Arasında Kalan Kesiminin Morfotektoniği ve Paleosismik Aktivitesi
Morphotectonics and paleoseismicity of The Ecemiş Fault between Yahyalı (Kayseri)-Pozantı (Adana) Region
DİLEK ŞATIR ERDAĞ
Doktora
Türkçe
2007
Jeoloji Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiKatı Yer Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OKAN TÜYSÜZ
DOÇ. DR. SERDAR AKYÜZ