Stoklanmış hıyarlardan farklı uygulamalarla turşu üretimi
Pickle production from stocked cornichons with various applications
- Tez No: 128419
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. VİLDAN UYLAŞER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2002
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Uludağ Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 38
Özet
ÖZET Bu çalışmada, stoklanmış hıyarlardan farklı salamura formülleriyle ( % 0 tuz + % 1,3 asit + % 0 CaCI2, % 0,15 CaCI2, % 0,3 CaCI2 ; % 2,5 tuz + % 1,3 asit + % 0 CaCI2, % 0,15 CaCI2, % 0,3 CaCI2 ; % 0 tuz + % 0,5 asit + % 0 CaCI2, % 0,1 CaCI2 ) turşu üretimi gerçekleştirilmiştir. 6 ay boyunca 20 °C'de depolanan turşularda 4 haftada bir, brüt ağırlık, net ağırlık, süzme ağırlık, tepe boşluğu, vakum, sertlik, asit, tuz, pH, kurumadde, kül, ve indirgen madde tayinleri yapılmıştır. Araştırma sonucunda, salamuraya ilave edilen CaCI2 'ün sertlik üzerine olumlu etkisi olduğu belirlenmiştir. Ayrıca denemede pastörizasyon yerine koruyucu kullanılmasının sertliği arttırdığı görülmüştür. Anahtar Kelimeler : Stoklanmış turşu, hıyar, CaCI2, K-Sorbat, Na-Benzoat
Özet (Çeviri)
II ABSTRACT Within this study, pickles with different brine formulations ( % 0 salt, % 1,3 acid, % 0 CaCI2+ % 0,15 CaCI2 + % 0,3 CaCI2 ; % 2,5 salt, % 1,3 acid, % 0 CaCI2 + % 0,15 CaCI2 + % 0,3 CaCI2 ; % 0 salt, % 0,5 acid,, % 0 CaCI2 + % 0,1 CaCI2 ) are produced. For totally 6 months, in 4 week periods, gross weight, net weight, drained net weight, head space, vakuum, hardness, acid, salt, pH, dry matter, ash and reduced matter analysis are performed, on the pickles stored at 20 °C. As a result of this inspection, it is determined that addition of CaCI2 into the brine has possitive effects in hardness of pickles. Furthermore, it is observed that usage of preservatives instead of pasteurisation also positively effects the hardness. Key Words : Stocked pickle, Calcium Chloride, Cucumber, K-Sorbate, Na-Benzoate
Benzer Tezler
- Saf kültür olarak stoklanmış bazı mikrofungusların ITS, β-tubulin ve aktin gen dizilerine göre moleküler tanısı
Molecular (based) identification of stocked some microfungi as pure culture according to ITS, β-tubulin and actin genes
ELÇİN TÜNEY
- Tunceli sarımsağı (Allium tuncelianum Kollman) masere yağlarının yoğun stoklanmış Astacus leptodactylus Eschscholtz, 1823'da antioksidan parametrelere etkisi
Effect of Tunceli garlic (Allium tuncelianum Kollman) masere oils on antioxidant parameters in Astacus leptodactylus Eschscholtz, 1823
FATİH EFENDİOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Su ÜrünleriMunzur ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ÖNDER AKSU
DOÇ. DR. YELİZ ÇAKIR SAHİLLİ
- Masere sarımsak (Allium sativum Limne) ve Tunceli sarımsağı (Allium tuncelianum Kollman) yağlarının yoğun stoklanmış sazan balıklarının (Cyprinus carpio) bazı kan ve antioksidan parametrelerine etkileri
Effects of Masere garlic (Allium sativum Limne) oil and Tunceli garlic (Allium tuncelianum Kollman) oils on some blood and antioxidant parameters of densely stocked carp (Cyprinus carpio)
ANIL POLAT
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Su ÜrünleriMunzur ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ÖNDER AKSU
DOÇ. DR. BAŞAR ALTINTERİM
- Kafes koşullarında boylamanın ve farklı boy kompozisyonlarının ayna sazan (C.carpio)'ların büyüme performansları üzerine etkisi
The effect of larger fish on growth performance of carp (C.carpio) in cage
TAYLAN TOYGANÖZÜ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Su ÜrünleriÇukurova ÜniversitesiSu Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SUAT DİKEL
- Candida türlerinde biyofilm oluşumunun modifiye mikroplak ve XTT yöntemleri ile saptanması
Detecting of biofilm formation in candida species with modified microplate and xtt reduction methods
UĞUR TÜZÜNER
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2014
MikrobiyolojiEge ÜniversitesiTemel Tıp Bilimleri Bölümü
PROF. DR. RAMAZAN İNCİ