Geri Dön

Stoklanmış hıyarlardan farklı uygulamalarla turşu üretimi

Pickle production from stocked cornichons with various applications

  1. Tez No: 128419
  2. Yazar: FERDA ERDEM
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. VİLDAN UYLAŞER
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2002
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Uludağ Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 38

Özet

ÖZET Bu çalışmada, stoklanmış hıyarlardan farklı salamura formülleriyle ( % 0 tuz + % 1,3 asit + % 0 CaCI2, % 0,15 CaCI2, % 0,3 CaCI2 ; % 2,5 tuz + % 1,3 asit + % 0 CaCI2, % 0,15 CaCI2, % 0,3 CaCI2 ; % 0 tuz + % 0,5 asit + % 0 CaCI2, % 0,1 CaCI2 ) turşu üretimi gerçekleştirilmiştir. 6 ay boyunca 20 °C'de depolanan turşularda 4 haftada bir, brüt ağırlık, net ağırlık, süzme ağırlık, tepe boşluğu, vakum, sertlik, asit, tuz, pH, kurumadde, kül, ve indirgen madde tayinleri yapılmıştır. Araştırma sonucunda, salamuraya ilave edilen CaCI2 'ün sertlik üzerine olumlu etkisi olduğu belirlenmiştir. Ayrıca denemede pastörizasyon yerine koruyucu kullanılmasının sertliği arttırdığı görülmüştür. Anahtar Kelimeler : Stoklanmış turşu, hıyar, CaCI2, K-Sorbat, Na-Benzoat

Özet (Çeviri)

II ABSTRACT Within this study, pickles with different brine formulations ( % 0 salt, % 1,3 acid, % 0 CaCI2+ % 0,15 CaCI2 + % 0,3 CaCI2 ; % 2,5 salt, % 1,3 acid, % 0 CaCI2 + % 0,15 CaCI2 + % 0,3 CaCI2 ; % 0 salt, % 0,5 acid,, % 0 CaCI2 + % 0,1 CaCI2 ) are produced. For totally 6 months, in 4 week periods, gross weight, net weight, drained net weight, head space, vakuum, hardness, acid, salt, pH, dry matter, ash and reduced matter analysis are performed, on the pickles stored at 20 °C. As a result of this inspection, it is determined that addition of CaCI2 into the brine has possitive effects in hardness of pickles. Furthermore, it is observed that usage of preservatives instead of pasteurisation also positively effects the hardness. Key Words : Stocked pickle, Calcium Chloride, Cucumber, K-Sorbate, Na-Benzoate

Benzer Tezler

  1. Saf kültür olarak stoklanmış bazı mikrofungusların ITS, β-tubulin ve aktin gen dizilerine göre moleküler tanısı

    Molecular (based) identification of stocked some microfungi as pure culture according to ITS, β-tubulin and actin genes

    ELÇİN TÜNEY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    BiyolojiTrakya Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AHMET ASAN

  2. Tunceli sarımsağı (Allium tuncelianum Kollman) masere yağlarının yoğun stoklanmış Astacus leptodactylus Eschscholtz, 1823'da antioksidan parametrelere etkisi

    Effect of Tunceli garlic (Allium tuncelianum Kollman) masere oils on antioxidant parameters in Astacus leptodactylus Eschscholtz, 1823

    FATİH EFENDİOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Su ÜrünleriMunzur Üniversitesi

    Su Ürünleri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ÖNDER AKSU

    DOÇ. DR. YELİZ ÇAKIR SAHİLLİ

  3. Masere sarımsak (Allium sativum Limne) ve Tunceli sarımsağı (Allium tuncelianum Kollman) yağlarının yoğun stoklanmış sazan balıklarının (Cyprinus carpio) bazı kan ve antioksidan parametrelerine etkileri

    Effects of Masere garlic (Allium sativum Limne) oil and Tunceli garlic (Allium tuncelianum Kollman) oils on some blood and antioxidant parameters of densely stocked carp (Cyprinus carpio)

    ANIL POLAT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Su ÜrünleriMunzur Üniversitesi

    Su Ürünleri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ÖNDER AKSU

    DOÇ. DR. BAŞAR ALTINTERİM

  4. Kafes koşullarında boylamanın ve farklı boy kompozisyonlarının ayna sazan (C.carpio)'ların büyüme performansları üzerine etkisi

    The effect of larger fish on growth performance of carp (C.carpio) in cage

    TAYLAN TOYGANÖZÜ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Su ÜrünleriÇukurova Üniversitesi

    Su Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SUAT DİKEL

  5. Candida türlerinde biyofilm oluşumunun modifiye mikroplak ve XTT yöntemleri ile saptanması

    Detecting of biofilm formation in candida species with modified microplate and xtt reduction methods

    UĞUR TÜZÜNER

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    MikrobiyolojiEge Üniversitesi

    Temel Tıp Bilimleri Bölümü

    PROF. DR. RAMAZAN İNCİ