Protein bazlı yenebilir filmler ile bazı meyvelerin kaplanması
Edible coating of some fruits with protein based films
- Tez No: 131735
- Danışmanlar: PROF. DR. MUHARREM CERTEL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2001
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Akdeniz Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 112
Özet
ÖZET PROTEİN BAZLI YENEBİLİR FİLMLER İLE BAZI MEYVELERİN KAPLANMASI Mustafa Kemal USLU Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Temmuz 2001, 96 Sayfa Bu çalışmada, süt proteinlerine balmumu ve stearik-palmitik asit karışımının farklı oranda ilavesi ile on farklı yenebilir film çözeltisi hazırlanmış, çilek, kiraz ve kayısı örnekleri bu film çözeltileriyle kaplanmıştır. Kaplanan meyveler +3°C'de depolanarak, filmle kaplamanın depolama süresince meyvelerin bazı fiziksel ve kimyasal değişimleri üzerine olan etkisi araştırılmıştır. Yenebilir filmlerle kaplamanın çilek ve kirazların raf ömrünü uzatmakta etkili olduğu, özellikle toplam süt proteinleri ve protein oranının % 30'u kadar balmumu ilave edilerek hazırlanan filmin bu meyvelerin raf ömrünü iki kat artırdığı, ancak yenebilir filmlerle kayısıları kaplamanın raf ömrünü uzatmakta etkisiz olduğu bulunmuştur. ANAHTAR KELİMELER: Yenebilir film, çilek, kiraz, kayısı, sodyum kazeinat, toplam süt proteinleri JÜRİ: Prof. Dr. Muharrem CERTEL (Danışman) Prof. Dr. Güler AYRANCI Doç. Dr. Feramuz ÖZDEMİR
Özet (Çeviri)
ABSTRACT EDIBLE COATING OF SOME FRUITS WITH PROTEIN BASED FILMS Mustafa Kemal USLU M. Sc. in Food Engineering Adviser : Prof.Dr. Muharrem CERTEL July 2001, 96 Pages In this study, ten different edible film solutions were prepared from milk proteins and used to coat strawberry, cherry and apricot. Fruits were stored at +3°C and effect of coating on some physical and chemical changes in fruits that occurred during storage was searched. It was found that edible coating was effective to prolong storage- time of strawberries and cherries, especially the film produced from total milk proteins and %30 beeswax increased their shelf lifes about two time, but none of them was successful to prolong storage time of apricot. KEY WORDS: Edible coating, strawberry, cherry, sodium caseinate, total milk proteins COMMITTEE: Prof Dr. Muharrem CERTEL Prof. Dr. Güler AYRANCI Doç. Dr. Feramuz ÖZDEMİR 11
Benzer Tezler
- Characterization of carrageenan films incorporated with flaxseed oil
Keten tohumu yağı içeren karragenan filmlerin karakterizasyonu
NİL IŞIK YEŞİL
Yüksek Lisans
İngilizce
2020
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FATMA BEDİA BERKER
- Evaluation of edible films with palmarosa oil as active food packaging for kashar cheese
Kaşar peyniri için aktif gıda ambalajı olarak palmarosa yağı ilaveli yenilebilir filmlerin değerlendirilmesi
NEFİSE BEGÜM KIRCI
Yüksek Lisans
İngilizce
2020
Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NEŞE ŞAHİN YEŞİLÇUBUK
- Evaluation of the use of niaouli volatile oil incorporated edible films as active food packaging for kashar cheese
Niaouli uçucu yağı ilaveli yenilebilir filmlerin kaşar peynirinde aktif gıda ambalajı olarak kullanımının değerlendirilmesi
ÖZDEN İLGÜZ
Yüksek Lisans
İngilizce
2019
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NEŞE ŞAHİN YEŞİLÇUBUK
- Development and characterization of some composite (WPI, SPI and CMC based) edible films
Bazı kompozit (WPI, SPI ve CMC bazlı) yenilebilir filmlerin geliştirilmesi ve karakterizasyonu
BURCU GÖKKAYA
Yüksek Lisans
İngilizce
2014
Gıda MühendisliğiGaziantep ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEVİM KAYA
- Esansiyel yağ ile zenginleştirilmiş pirinç proteini ve mısır nişastası bazlı yenilebilir film üretimi
Production edible film based on rice protein and corn starch enriched with essential oil
MELİKE KURTFAKI
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda Mühendisliğiİstanbul Aydın ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ MERAL YILDIRIM YALÇIN