Trabzon ili dahilinde tüketime sunulan kaşar peynirlerinin tüzük ve standarda uygunluğu
Conformity of Kaşar cheeses consumed in Trabzon province to food regulation and standard
- Tez No: 13259
- Danışmanlar: PROF.DR. LATİF ÖZTEK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1991
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 114
Özet
öz TARABZON ILI DAHİLÎNDE TÜKETİME SUNULAN KAŞAR PEYNİRLERİNİN TÜZÜK ve STANDARDA UYGUNLU?U.« Bu çalışmada sonbahar ve kış aylarında Trabzon il sınırları dahilinde tüketime sunulan Kaşar peynirlerinin bazı nitelikleri saptanarak bunların Gıda Maddeleri Tüzüğü ve Kaşar Peyniri Standardına uygunluğu incelenmiştir. Araştırma, Eylül 1969 ile Mart 1990 tarihleri arasında her ay 10 örnek üzerinde gerçekleştirilmiştir. Araştırma materyalini oluşturan 60 Kaşar peyniri örneğinde duyusal, fiziksel ve kimyasal nitelikler belirlenmiştir. Elde edilen sonuçlar ortalama değerler olarak; duyu sal özellikler 24 puan üzerinden 15.21 puan, kabuk miktarı % 3.98, çap ve yükseklik 25.09 ve 10.86 cm, su miktarı % 42.66, yag % 25.10, KM'de yag % 43.63, tuz % 3.16, KM'de tuz % 5.49 toplam kül % 4.31, saf kül % 1.15, toplam azot lu maddeler % 26.72, suda çözünen azotlu maddeler % 4.29, olgunlaşma derecesi % 15.65 ve asitlik 91.71 SH'dır. Araştırma sonuçlarına göre su miktarı bakımından peynir örneklerinin 47'sinin (% 78.33) ve teker boyutları bakımından 45' inin (% 75) standart; Kurumaddede yag miktarı bakımından 2 'sinin (%3.33), kurumaddede tuz miktarı bakımından 7 'sinin (% 11.66) standart ve tüzüğe uygun olmadığı anlaşılmıştır.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT CONFORMITY.OF KAŞAR CHEESES CONSUMED IK TRABZON PROVINCE TO FOOD REGULATION AND STANDARD This research some“ characteristics of Kaşar cheeses consumed in Trabzon during Fall and winter months were exa mined and their conformity to the Turkish Food Regulation and Kaşar Cheese Standard (TS 3272) were studied. The rese- ach was done on 10 Kaşar cheese samples for each month during the period of six months between September 1989 and Karch 1990. Totally 60 samples were analysed for their sensory, physical and chemical characteristics, and the f indine s were compared with the available require merits of the Regula tion and Standards The average values were as folio”.“.; sensory evaluation score lp,21 (for totally 2U- points), peel percentage 3«98 %t diameter 29c09 cm and height 10t86 cm, ”oisture content *+2e66 fct fat content 2?. 10 £, fat content in dry matter *f3
Benzer Tezler
- Bazı kimyasal proseslerin ekserji değerlerinin hesaplanması
Calculation of exergy values of some chemical processes
SELÇUK BİLGEN
- Trabzon ili akarsularındaki bazı fiziksel ve kimyasal parametrelerinin araştırılması
Başlık çevirisi yok
ÜMİT MUTLU
Yüksek Lisans
Türkçe
1996
Eğitim ve ÖğretimKaradeniz Teknik ÜniversitesiFen Bilimleri Eğitimi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MEHMET TÜFEKÇİ
- Trabzon ili batı kesimi flora turizmi potansiyeli
Flora tourism potential of Trabzon province western section
ELİF KAYA ŞAHİN
Doktora
Türkçe
2024
Peyzaj MimarlığıKaradeniz Teknik ÜniversitesiPeyzaj Mimarlığı Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA VAR
- Trabzon Maçka'daki Vazelon (St. John) Manastırı
Vazelon (St. John) Monastery of Trebizond Maçka
KÜBRA KÖSE
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Sanat TarihiOrdu ÜniversitesiSanat Tarihi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HASAN BUYRUK
- Doğu Karadeniz (Trabzon) kıyılarında denizel koruma alanlarının tespiti
Determination of marine protection areas on Eastern Blacksea (Trabzon) coast
FURKAN MANİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Balıkçılık TeknolojisiKaradeniz Teknik ÜniversitesiBalıkçılık Teknolojisi Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. COŞKUN ERÜZ