Geri Dön

Trabzon ili dahilinde tüketime sunulan kaşar peynirlerinin tüzük ve standarda uygunluğu

Conformity of Kaşar cheeses consumed in Trabzon province to food regulation and standard

  1. Tez No: 13259
  2. Yazar: AHMET AYAR
  3. Danışmanlar: PROF.DR. LATİF ÖZTEK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1991
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 114

Özet

öz TARABZON ILI DAHİLÎNDE TÜKETİME SUNULAN KAŞAR PEYNİRLERİNİN TÜZÜK ve STANDARDA UYGUNLU?U.« Bu çalışmada sonbahar ve kış aylarında Trabzon il sınırları dahilinde tüketime sunulan Kaşar peynirlerinin bazı nitelikleri saptanarak bunların Gıda Maddeleri Tüzüğü ve Kaşar Peyniri Standardına uygunluğu incelenmiştir. Araştırma, Eylül 1969 ile Mart 1990 tarihleri arasında her ay 10 örnek üzerinde gerçekleştirilmiştir. Araştırma materyalini oluşturan 60 Kaşar peyniri örneğinde duyusal, fiziksel ve kimyasal nitelikler belirlenmiştir. Elde edilen sonuçlar ortalama değerler olarak; duyu sal özellikler 24 puan üzerinden 15.21 puan, kabuk miktarı % 3.98, çap ve yükseklik 25.09 ve 10.86 cm, su miktarı % 42.66, yag % 25.10, KM'de yag % 43.63, tuz % 3.16, KM'de tuz % 5.49 toplam kül % 4.31, saf kül % 1.15, toplam azot lu maddeler % 26.72, suda çözünen azotlu maddeler % 4.29, olgunlaşma derecesi % 15.65 ve asitlik 91.71 SH'dır. Araştırma sonuçlarına göre su miktarı bakımından peynir örneklerinin 47'sinin (% 78.33) ve teker boyutları bakımından 45' inin (% 75) standart; Kurumaddede yag miktarı bakımından 2 'sinin (%3.33), kurumaddede tuz miktarı bakımından 7 'sinin (% 11.66) standart ve tüzüğe uygun olmadığı anlaşılmıştır.

Özet (Çeviri)

ABSTRACT CONFORMITY.OF KAŞAR CHEESES CONSUMED IK TRABZON PROVINCE TO FOOD REGULATION AND STANDARD This research some“ characteristics of Kaşar cheeses consumed in Trabzon during Fall and winter months were exa mined and their conformity to the Turkish Food Regulation and Kaşar Cheese Standard (TS 3272) were studied. The rese- ach was done on 10 Kaşar cheese samples for each month during the period of six months between September 1989 and Karch 1990. Totally 60 samples were analysed for their sensory, physical and chemical characteristics, and the f indine s were compared with the available require merits of the Regula tion and Standards The average values were as folio”.“.; sensory evaluation score lp,21 (for totally 2U- points), peel percentage 3«98 %t diameter 29c09 cm and height 10t86 cm, ”oisture content *+2e66 fct fat content 2?. 10 £, fat content in dry matter *f3

Benzer Tezler

  1. Bazı kimyasal proseslerin ekserji değerlerinin hesaplanması

    Calculation of exergy values of some chemical processes

    SELÇUK BİLGEN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    KimyaKaradeniz Teknik Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. KAMİL KAYGUSUZ

  2. Trabzon ili akarsularındaki bazı fiziksel ve kimyasal parametrelerinin araştırılması

    Başlık çevirisi yok

    ÜMİT MUTLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1996

    Eğitim ve ÖğretimKaradeniz Teknik Üniversitesi

    Fen Bilimleri Eğitimi Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. MEHMET TÜFEKÇİ

  3. Trabzon ili batı kesimi flora turizmi potansiyeli

    Flora tourism potential of Trabzon province western section

    ELİF KAYA ŞAHİN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Peyzaj MimarlığıKaradeniz Teknik Üniversitesi

    Peyzaj Mimarlığı Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA VAR

  4. Trabzon Maçka'daki Vazelon (St. John) Manastırı

    Vazelon (St. John) Monastery of Trebizond Maçka

    KÜBRA KÖSE

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Sanat TarihiOrdu Üniversitesi

    Sanat Tarihi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HASAN BUYRUK

  5. Doğu Karadeniz (Trabzon) kıyılarında denizel koruma alanlarının tespiti

    Determination of marine protection areas on Eastern Blacksea (Trabzon) coast

    FURKAN MANİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Balıkçılık TeknolojisiKaradeniz Teknik Üniversitesi

    Balıkçılık Teknolojisi Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. COŞKUN ERÜZ