Antakya geleneksel yemek kültürünün beslenme antropolojisi açısından incelenmesi
The investigation on traditional food culture of Antakya with point of view of nutritional antropology
- Tez No: 137386
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. HÜSEYİN TÜRK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Antropoloji, Anthropology
- Anahtar Kelimeler: Hatay, Beslenme Antropolojisi, Yemek Kültürü, Törensel Yemekler, Geleneksel Yemekler, Hatay, Nutritional Antropology, Food Culture, Ceremonial Foods, Traditional Foods
- Yıl: 2003
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Mustafa Kemal Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Antropoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 214
Özet
Ill ÖZET ANTAKYA GELENEKSEL YEMEK KÜLTÜRÜNÜN BESLENME ANTROPOLOJİSİ AÇISINDAN İNCELENMESİ Kadriye ŞAHİN Antropoloji Ana Bilim Dalı Yüksek Lisans Danışmanı: Yrd. Doç. Dr. Hüseyin TÜRK Haziran 2003, 203 Sayfe Yemek kültürü, bir toplumda yiyeceğin üretilmesinden tüketilmesine kadar izlediği serüven ve bu serüvene bağlı olarak ortaya çıkan maddi-manevi kültür öğelerinin oluşturduğu önemli bir kültürel dizgedir. Görünüşte yemek olayı önemsiz bir olgu gibi görünse de günlük yaşantının büyük bir bölümü yeme içme, yiyebilmek için üretme, üretilenleri satın alma, bunun için gerekli ekonomik gelir ile yemeği ortaya koyabilme çabasıyla geçer. Ekolojik çevre, dinsel inanç, kültürel edinimler, sosyal ve etnik gruplar, eğitim düzeyi ve kültürel mirasların toplamı, damak zevkleri, yemek kültürünün çeşitlenip özelleşmesindeki etkenlerdir. Antakya'nın bulunduğu ekolojik çevre, farklı dinsel grupların bulunması, tarihsel zenginliği çok renkli ve zengin bir yemek dokusu ile buna bağlı sosyal olguların ortaya çıkmasına neden olmuştur. Bu nedenle çalışmada Antakya geleneksel yemek kültürünün antropolojik bir bakış açısıyla incelenmesi amaçlanmıştı. Çalışmanın birinci bölümü konu ile ilgili yapılan önceki çalışmalar tanıtılmasından oluşmaktadır. Çalışmanın ikinci bölümünde, çalışmanın amacı, önemi, kapsamı ve yöntemi açıklanmıştır. Üçüncü bölümde, Hatay ilinin tarihçesi, coğrafi konumu ve etnik yapısı hakkında bilgiler verilmiştir. Ayrıca, yemek kültürünü etkileyen etmenler ve Hatay da yiyecek üretimi ve tüketimi konusuna yer verilmiştir. Aynı bölümde Akdeniz bölgesi ile Antakya yemekleri karşılaştırılmış ve değerlendirilmiştir. Sosyal yaşam ve yemek kültürü başlığı altında geleneksel yemekler, törensel yemekler, evlenme gelenekleri, ölüm gelenekleri, sofra adabı, eğlence hayatı ve yemek kültürü ilişkisi ele alınmıştır. Dini inanç ve yemek kültürü başlığı altında dinsel gruplara göre kutsal ve tabu olan yiyecek ve içecekler, oruç, adak, bayram ve kutsal günler ile ilgili bilgiler verilmiştir. Çalışmanın sonuç bölümünde ise elde edilen bulguların değerlendirilmiş, varsayımlar sınanmış ve çeşitli öneriler getirilmiştir.
Özet (Çeviri)
IV ABSTRACT The investigation on Traditional Food Culture of Antakya with Point of View of Nutritional Antropology Kadriye ŞAHİN Department of Antropology, Master of Sciencies Supervisor: Yrd. Doç. Dr. Hüseyin TÜRK July 2003, 203 Pages Food culture is a culturel system including foods and drinks, production and consumption of foods, tools and materials used for food and cooking, rules of good manners in table, ceremenial foods, beliefe and traditions connected with food. Even if food is seen an ordinary event, an important part of our time in daily life is spent for food and drink, food production, buying foods, earning money to buy foods and cooking. Main factors in diversification of food culture are ecology, religious beliefs, cultural tradition, ethnical differences, the level of education and traditional tastes. The ecological environment, historical background of Antakya and different ethnic and religious groups living in Antakya give rise to enrichment and variation of food culture. So, the aim of the thesis is to research traditional food culture of Antakya with Antropological point of view. In the first chapter of thesis, researches in connection with food culture and nutritional Antropology are made known. In the second chapter, aim, importance, content and method of thesis are made clear. İn third and last chapter, about history, geopraphy and ethnic structure of Hatay are informed. In the same chapter, factors effecting to food culture and production and consumption of food in Hatay are clarified. Furthermore, traditional foods and ceremonial foods of Antakya are informed. Antakya foods and foods in Meditarranien region are compared. After proocesing the data relevant to the aim of research, some conclusions are reached and some propositions are made which is connected with the thesis.
Benzer Tezler
- Somut ve somut olmayan kültürel miras kapsamında Antalya Akseki Çukurköy'ün değerlendirmesi
Assessment of Antalya Akseki Cukurköy within the scope of tangible and intangible cultural heritage
AYŞE KÜBRA AKKAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
MimarlıkSüleyman Demirel ÜniversitesiMimarlık Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ SEDA ŞİMŞEK TOLACI
- Afet bölgelerinde kurulan yerleşim birimlerinin enerji ihtiyacının şebekeden bağımsız hibrit sistemlerle karşılanmasının tekno-ekonomik analizi
Techno-economic analysis of energy demand of settlements established in post-disaster areas with off-grid hybrid systems
ENDER YILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Enerjiİstanbul Teknik ÜniversitesiEnerji Bilim ve Teknoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MURAT ÇAKAN
- Kadınların istihdam edilmelerinde karşılaştığı sorunlar - Antalya örneği
Problems faced by women in empoleyment- case of Antalya
SEVAL ÖZTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Çalışma Ekonomisi ve Endüstri İlişkileriAkdeniz ÜniversitesiÇalışma Ekonomisi ve Endüstri İlişkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUHAMMED KARATAŞ
- Mardin ilinde kültürel çekicilikler ve turizm amaçlı kullanım olanakları
Cultural attractions in Mardin province and their usage possibilities for tourism purpose
VEYSİ GÜNAL
- Evaluation of cultural tourism potential ın terms of geography ın Hatay
Hatay ilinde kültür turizmi potansiyelinin coğrafi yönden değerlendirilmesi
ZEHRANUR SAVRAN ŞERBETCİ
Yüksek Lisans
İngilizce
2011
CoğrafyaFatih ÜniversitesiCoğrafya Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. SÜLEYMAN İNCEKARA