Geri Dön

Ülkemizde üretilen makarnaların bileşimive pişirme kaliteleri üzerinde araştırmalar

Research on the composition and cooking quality of pastas, produced in Turkey

  1. Tez No: 139911
  2. Yazar: İLKAY ŞEHİTOĞLU
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. DUYGU GÖÇMEN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: makarna, makarna kalitesi, pişme kalitesi
  7. Yıl: 2003
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Uludağ Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 44

Özet

ÖZET Bu çalışmanın amacı, ülkemizde üretilen sade, çeşnili ve zenginleştirilmiş bazı makarna çeşitlerinin bileşimlerinin ve pişme özellikleri ile duyusal kalitelerinin belirlenip, Türk Gıda Kodeksi Makarna Tebliği ile karşılaştırılması ve uygunluğunun ortaya konulmasıdır. Bu araştırmada, ülkemizde üretilen 5 değişik ticari firmanın (Nuh'un Ankara, Piyale, Pastavilla, Kartal ve Filiz) sade, çeşnili ve zenginleştirilmiş olmak üzere 3 farklı çeşidine ait spagetti(uzun tip) ve burgu(kesme tip) makarnalarından toplam 20 adet örnek üzerinde çalışılmıştır. Örneklerde nem, ham kül, ham protein tayinleri ile pişme testi, toplam organik madde miktarı ve duyusal testler yapılmıştır. Yapılan analizler sonucunda, örneklerimizin hepsinin nem, kül ve protein miktarlarının Türk Gıda Kodeksi Makarna Tebliğine uygun olduğu görülmektedir. Toplam Organik Madde (TOM) miktarları değerlendirildiğinde 14 ve 19 numaralı örnekler düşük kaliteli bulunmuştur. Pişme testi sonuçlarına göre suya geçen madde miktarları incelendiğinde sadece 10 numaralı örneğin kodekste verilen değerlere uymadığı görülmektedir. Örneklere ait su absorbsiyonu değerleri, en az % 190.16 ve en çok % 288.24 arasında tespit edilmiştir. Yapılan pişme analizleri sonucunda, makarna örneklerinin hacim artışları % 239.13 ile % 427.77 arasında, pişme süreleri ise 10 dakika ile 13 dakika arasında tespit edilmiştir. Yapılan duyusal değerlendirmeler sonucunda 15 numaralı örnek ortalama 88.42 puan alarak en yüksek beğeniyi alırken, 14 numaralı örnek ortalama 30.50 puanla en düşük beğeniyi almıştır.

Özet (Çeviri)

Özet çevirisi mevcut değil.

Benzer Tezler

  1. Ülkemizde endüstriyel üretimi olmayan bir makarna çeşidinin mikrodalga-vakum kurutma teknolojisi kullanılarak üretim sisteminin tasarlanması ve işletim parametrelerinin optimizasyonu

    Pasta production system design with microwave-vacuum dryer technology which is not utilized in our industrial application and optimization of operation parameters

    MİNE ÖZÇELİK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA ALPBAZ

  2. Dünya'da ve Türkiye'de tarım traktörleri, teknik özellikler ve yenilikler

    Innovations and technical specifications of the agricultural tractors in the world and in Turkey

    A. UMUT DOĞRUAK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2002

    Makine MühendisliğiEge Üniversitesi

    Tarım Makineleri Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. EDİZ ULUSOY

  3. İnşaat sektörü çalışanlarında ergonomik risk faktörlerinin değerlendirilmesi

    Evaluation of ergonomic risk factors in employees in construction sector

    ABDULLAH OĞUZHAN BAŞTÜRK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    KazalarTarsus Üniversitesi

    İş Sağlığı ve Güvenliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ İREM ERSÖZ KAYA

  4. Türkiye'de yonga levha endüstrisi sorunları ve çözüm yolları

    Die spanplatten indüstrie in der Türkei ihre probleme und lösungsmöglichkeiten

    ABDİ EKİZOĞLU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1985

    Ormancılık ve Orman Mühendisliğiİstanbul Üniversitesi

    PROF. DR. METİN ÖZDÖNMEZ

  5. Türkiye'de balya makinesi imalat durumu ve sorunları üzerine bir araştırma

    A Research on status of baler manufacturing in Turkey and related problems

    GÖKHAN ERGÜNHAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2000

    ZiraatYüzüncü Yıl Üniversitesi

    Tarım Makineleri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HASAN YUMAK