Mutfak personelinden izole edilen koagulaz negatif stafilokokların toksin oluşturma yeteneği ile bazı antibiyotiklere karşı duyarlılıklarının araştırılması
Isolation of coagulase-negative staphylococci from restaurant workers and investigation of their enterotoxigenity and susceptibility of some antibiotics
- Tez No: 144511
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. LEYLA VATANSEVER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Enterotoksin, Stafilokok, KNS, Gıda çalışanları, Antibiyotik, Enterotoxin, Staphylococci, CNS, Food handlers, Antibiotics
- Yıl: 2004
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Kafkas Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 84
Özet
59 5. ÖZET Mutfak Personelinden İzole Edilen Koagulaz Negatif Stafilokokların Toksin Oluşturma Yeteneği ile Bazı Antibiyotiklere Karşı Duyarlılıklarının Araştırılması Sarıkamış'ta, lokantalarda çalışan 25 gıda çalışanının ellerinden ve burnundan izole edilen koagulaz-negatif stafilokokların (KNS), bazı antibiyotiklere karşı duyarlılıkları ve toksin üretme yetenekleri araştırıldı. Değişik lokantalarda çalışan gıda çalışanlarının, ellerinden elde edilen toplam 92 stafilokok izolatından 7'sinin koagulaz-pozitif stafilokok (KPS) olduğu, 85'inin (%68) ise KNS olduğu belirlendi. Aynı şekilde çalışanların burunlarından 13 KPS ve 96 (%76,8) KNS izolatı elde edildi. Burundan elde edilen KNS izolatlarının tamamı vankomisin ve gentamisine duyarlı bulunurken, ellerden elde edilen KNS izolatlarının tamamı gentamisine ve biri hariç tüm izolatlar da vankomisine duyarlı bulundu. KNS izolatlarının, 4'ü ellerden (%4,7) ve 5'i (%5,21) burundan olmak üzere, 9 tanesi metisiline karşı dirençli bulundu. Burun izolatlarının %36,11 ve %28,42'si, el izolatlarının ise %29,11 ve %33,33'ü sırasıyla tetrasiklin ve eritromisine dirençli bulundular Sadece ellerden izole edilen bir KNS izolatının, Stafilokokkal Enterotoksin E (SEE) ürettiği saptandı. Gıda çalışanlarının ellerinden izole edilen enterotoksijenik KNS'ların, gıdayı kontamine ettiği durumlarda, gıda zehirlenmesine neden olabilecekleri bir gerçektir. Bu nedenle de stafilokokkal gıda zehirlenmesi olayları araştırılırken, enterotoksin üreten KNS'ların da varlığı göz önünde tutulmalıdır. Gıdaların, gıda çalışanları kaynaklı KNS suşlarından korunması için, gıda çalışanlarında enterotoksijenik KNS'ların varlığının kabul edilmesi gereklidir.
Özet (Çeviri)
60 6. SUMMARY Isolation of Coagulase-Negative Staphylococci From Restaurant Workers and Investigation of Their Enterotoxigenicity and Susceptibility of Some Antibiotics Coagulase-negative staphylococci (CNS) were isolated from the nose and hands of 25 food handlers in restaurants in Sarikamis and studied for the resistance to some antimicrobial agents and production of Staphylococcal enterotoxins. A total of 92 isolates of staphylococcal species consisting of 7 coagulase-positive staphylococci (CPS) and 85(68%) CNS was isolated from the hands of the food handlers in different restaurants. Similarly, 13 CPS and 96 (76.8%) CNS isolates were cultered from the nares of the workers. All the nasal CNS isolates were susceptible to vancomycine and gentamicin and all the hand CNS isolates were also susceptible to gentamicin, except one isolate of all the hand isolates were susceptible to vancomicin too. From all the CNS isolates, 9 of them 4 (4.7%) and 5 (5.21%) isolates from hand and nares respectively were resistant to methycillin. In all, 36.11% and 28.42% nasal isolates, 29.11% and 33.33% hand isolates were resistant to tetracyclin and erythromicin respectively. Only one hand isolate from all CNS isolates produced staphylococcal enterotoxin E (SEE). The detection of enterotoxigenic CNS on food handlers suggests that such strains may contribute to food poisoning if food is contaminated by them. It is recommended that enterotoxigenic CNS should not be ignored when investigating suspected cases of staphylococcal food poisoning Increased awerness of enterotoxigenic CNS carriage among food handlers is also necessary to avoid contamination of food with these strains.
Benzer Tezler
- Trakya Üniversitesi Sağlık Araştırma ve Uygulama Merkezi sağlık çalışanlarında Metisiline Dirençli Staphylococcus Aureus (MRSA) taşıyıcılık oranlarının belirlenmesi
Prevalence for Methicilline Rezistance Staphylococcus Aureus health care workers at Trakya University Hospital
AŞKIN TEKİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
BiyolojiTrakya ÜniversitesiMikrobiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. H. MURAT TUĞRUL
- Ankara'daki askeri mutfakların ve mutfak personelinin hijyenik kontrolü üzerine araştırmalar
Başlık çevirisi yok
NEDİM TAŞKANAL
Yüksek Lisans
Türkçe
1993
Veteriner HekimliğiAnkara ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SADİ AKGÜN
- Huzurevlerinde yaşlılara sunulan beslenme hizmetlerinin değerlendirilmesi ve yaşlıların beslenme durumlarının saptanması
Evaluation of nutritional services and nutritional assessment of elderly in institutions
DİLEK ONGAN
Doktora
Türkçe
2012
Besin Hijyeni ve TeknolojisiHacettepe ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Bölümü
PROF. DR. NESLİŞAH RAKICIOĞLU
- Konya il merkezindeki hastanelerde mutfak personelinin ellerinin mikrobiyolojik florası üzerine bir araştırma
An investigation on microbiological flora of cooker hand working in hospital kitchens in konya
FADİME OFLAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
Besin Hijyeni ve TeknolojisiSelçuk ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YUSUF DOĞRUER
- Yöresel yiyecek ve içeceklerin gastronomi turizmine etkileri: Niğde ili örneği
The effects of local food and beverages on gastronomy tourism: example of Niğde city
MEVLÜT ÖLMEZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıNevşehir Hacı Bektaş Veli ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. İBRAHİM İLHAN