Farklı işlem uygulanarak dondurulan hamsilerde muhafaza süresince oluşan kalite değişiklikleri üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 14677
- Danışmanlar: DOÇ.DR. HİKMET KARAÇAM
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Depolama, Dondurulmuş gıdalar, Hamsi balığı, Kalite, Storage, Frozen foods, Anchouy, Quality
- Yıl: 1991
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Karadeniz Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Balıkçılık Teknolojisi Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Bu çalışmada, farklı isleme tabi tutularak, -35“C 'de dondurulduktan sonra, -18”C 'de depolanan hamsilerde oluşan kalite değişiklikleri» mikrobiyolojik ve kimyasal analizler yapılarak belirlenmiştir. Dondurma öncesi farklı işlem görmüş hamsiler arasında depolama süresince kalite değişimi bakımından önemli bir farkın olmadığı saptanmıştır. Araştırma bulgularına göre, depolama süresi boyunca, hamsilerde mikrobiyolojik açıdan herhangi bir kalite kaybının olmadığı ve depolama süresine paralel olarak su kaybının artış gösterdiği tesbit edilmiştir. Oksidatif bozulma bakımından, 90 gün depolama süresi sonunda hamsilerin azda olsa kalite kaybına uğradığı, ancak 150 gün depolama süresi sonunda tüketilebilir niteliklerini korudukları belirlenmiştir. IV
Özet (Çeviri)
SUMMARY In this study, quality changes of anchovy, processed in different types as gutted and whole and frozen at -35°C and then stored -18"C, has been determined by microbiolocigal and chemical analysis. No significant quality differences were found between any of the processing types. The quality of the anchovy was not affected by bacteria during storage period but the drip loss of fish has increased. Due to oxidative deterioration, it lost its quality on a limited extend in first 90 days, but it keept its consumable properties for 150 days.
Benzer Tezler
- Farklı ön işlemler uygulayarak değişik hacimsel hava hızlarında dondurulan patlıcanların kalite kriterleri üzerine araştırma
Quality criterias investigation of frozen eggplants which are frozen under different air velocity conditions and applied to different pre-operations
BANUR YASEMİN EMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
Gıda MühendisliğiPamukkale ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SEBAHATTİN NAS
- Farklı ön işlem uygulamalarının dondurularak muhafaza edilen parmak patates kaliktesi üzerine etkileri
The Influences of the different prelinary process applications on the quality of the finger potatoes, stored as frozen
FİGAN ATANSAY (YILMAZ)
Yüksek Lisans
Türkçe
2000
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. FİGEN DAĞLIOĞLU
- Dondurularak muhafaza edilen tatlı ve acı kırmızı biberlerin depolama stabilitesi üzerine farklı ön işlemlerin etkisi
The Effect of different storage preapplications on quality of frozen hot and sweet red peppers
H. HÜLYA ORAK
Doktora
Türkçe
1999
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET DEMİRCİ
- Çileğin muhafazasında dondurma ve kurutma yöntemlerinin kullanım olanaklarının ürün kalitesi açısından değerlendirilmesi
Evaluation of the possibilities of using freezing and drying methods in strawberry storage in terms of product quality
SELİN ÖZAYDIN
Doktora
Türkçe
2026
Gıda MühendisliğiPamukkale ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YAHYA TÜLEK
- Ispanak bitkisine uygulanan işlemlerin nitrit ve nitrat içeriğine etkisinin araştırılması
Investigation of the effects of processes applied on spinach plant on nitrite and nitrate content
NİLAY KOCAÇINAR
Doktora
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiTekirdağ Namık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET DEMİRCİ