Süt ve süt proteinlerinin antioksidan etkileri
Antioxidant effekts of milk and milk proteins
- Tez No: 148938
- Danışmanlar: PROF.DR. SÜHA YALÇIN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyokimya, Biochemistry
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2004
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Marmara Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyokimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 112
Özet
1. ÖZET Süt dişi meme dokusundan salgılanan ve yapısında yağ, protein, mineral, vitamin, enzim ve karbonhidratları bulunduran kompleks bir sıvıdır. Süt besin öğeleri açısından içeriği tam olan tek doğal gıdadır. Yapısında annenin bağışıklık sisteminin elemanlarını da içerdiğinden, yenidoğanı enfeksiyonlara karşı korur. Kesilmiş sütün sıvı kısmı olan süt serumu (whey) sütün tedavi edici etkilerinden sorumlu tutulmaktadır. Süt serumu P-laktoglobulin, a-laktalbumin, serum albumin, ve immunoglobulinlerden oluşan bir protein karışımıdır. Son yıllarda giderek artan sayıda araştırma süt serumunun çok yönlü terapötik etkilerini aydınlatmış ve bu protein karışımının antikanserojen ve serbest radikal hasarım önleyen etkileri öne çıkmıştır. Peynir yapımı sırasında sütten ayrılan ve 'peynir altı suyu' olarak adlandırılan sıvının süt serumu proteinlerince zengin olduğu bilinmektedir. Bu yan ürün gıda endüstrisinde toz haline getirilerek kullanılmakta ve peynir altı suyu tozu (PAST) olarak adlandırılmaktadır. Çalışmamızda süt serumu proteinlerinin oksidan hasara olan etkisini iki farklı travma modelinde (yanık ve laparatomi) inceledik. Ayrıca in vitro koşullarda serum lipit ve proteinlerini oksidasyona karşı koruyucu etkilerini araştırdık. İn vivo deneylerde süt serumu proteinleri kaynağı olarak PAST kullanıldı, in vitro çalışmalarda ise PAST ve çiğ süt serumu örnekleri kullanıldı. In vivo bulgularımız, süt serumu proteinlerinin, travma nedeniyle dokularda oluşan oksidan hasan anlamlı biçimde azalttığım ve bu etkilerini doku GSH düzeyini arttırarak yaptıklarını gösterirken, in vitro bulgularımız doğrudan antioksidan etkiye sahip olduklarım gösterdi. Sonuç olarak, süt serumu proteinlerinin yüksek -SH içerikleri nedeniyle hem glutatyon düzeylerini arttırdıklarını hem de doğrudan antioksidan etki gösterdiklerini düşünmekteyiz.
Özet (Çeviri)
2. SUMMARY ANTIOXIDANT EFFECTS OF MILK AND MILK PROTEINS Milk is a complex liquid secreted by the mammary glands. It is unique natural food, which contains all essential nutritional ingredients, including fats, proteins, minerals, vitamins, enzymes and carbohydrates. Milk has immune system molecules of the mother to protect the newborn against infections. Milk serum is the liquid part of which is responsible for the therapeutic effects of milk. It is a mixture of P-lactoglobulin, a-lactalbumin, serum albumin and immunoglobulins as well as other minor proteins. Whey is a product of cheese manufacture and is rich in milk serum proteins. This side product is powdered and used in the nutritonal industry. In recent years, increasing number of studies clarifying the multiple therapeutic effects of whey have appeared. Its protective effects on free radical damage and anticarcinogen effects are the major ones among other beneficial effects. In this study, we have evaluated the protective effect of whey proteins against oxidant damage in two different experimental trauma models. In addition we have investigated its preventive effects against lipid and protein oxidation of serum in vitro. We have used whey powder in vivo experiments and whey powder and raw liquid whey in in vitro experiments. Our data showed that whey proteins suppress the oxidant damage induced by trauma. Their protective effect was the result of increased GSH levels in tissues. In our in vitro experiments, we observed that the reactive sulphydryl group content is related to the antioxidant effects of whey proteins. In conclusion, we believe that whey proteins are able to increase endogenous glutathione levels and exert direct antioxidant effects as a result of their high -SH content.
Benzer Tezler
- Peynir altı suyundaki süt proteinlerinin ayrıştırılması ve antioksidan etkilerinin incelenmesi
Seperation of milk proteins in whey powder and analysis of their antioxidant effects
DERYA ARS
- In vitro bioaccessibility of anthocyanins in black chokeberry (Aronia melanocarpa) added yogurts
Siyah kuş kirazı (Aronia melanocarpa) ilave edilmiş yoğurtlarda antosiyaninlerin in vitro biyoyararlılığının incelenmesi
GİZEM ÇATALKAYA
Yüksek Lisans
İngilizce
2015
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ESRA ÇAPANOĞLU GÜVEN
- Narda bulunan antosiyaninlerin biyoyararlılığına gıda matrisi ve bileşenlerinin etkisi
Effects of food matrix and food components on bioavailability of anthocyanins in pomegranate
HAFİZENUR ŞENGÜL
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. DİLARA NİLÜFER ERDİL
- Metotreksat ile oluşturulan karaciğer ve böbrek hasarı üzerine süt serum proteinlerinin etkilerinin incelenmesi
Investigation of the effect of milk serum proteins on the methotrexate induced liver and kidney damage
ELİF TUFAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
BiyokimyaMarmara ÜniversitesiBiyokimya (Ecz) Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TUĞBA AKBAY
- Süt serumu proteinlerinden elde edilen biyoaktif fraksiyonların lipozomlanması
Characterization of liposomes prepared from bioactive fractions of milk serum proteins
A. SUHA YALÇIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
Deri MühendisliğiMarmara ÜniversitesiFarmasötik Teknoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MURAT TÜRKOĞLU