İzmir'de bulunan bazı baharat işletmelerinden alınan hammadde ve işlenmiş ürünlerin mikrobiyolojik kalitesinin belirlenmesi
Assessement of the microbiological quality of processed and unprocessed spices obtained from a few plants in İzmir
- Tez No: 149574
- Danışmanlar: Y.DOÇ.DR. GÜVEN ÖZDEMİR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyoloji, Biology
- Anahtar Kelimeler: Baharat, Mikrobiyolojik kalite, Spice, Microbiological quality
- Yıl: 2004
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
V ÖZET İZMİR'DE BULUNAN BAZI BAHARAT İŞLETMELERİNDEN ALINAN HAMMADDE VE İŞLENMİŞ ÜRÜNLERİN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİNİN BELİRLENMESİ İNAN, N. Deniz Yüksek Lisans Tezi, Biyoloji Bölümü Tez Yöneticisi: Yrd. Doç. Dr. Güven ÖZDEMİR Haziran 2004, 80 sayfa Bu çalışmada, toplam 48 adet işlenmiş (kekik, kimyon, adaçayı ve defne) ve 15 adet işlenmemiş baharat örneği (kekik, tane kimyon ve adaçayı) genel mikrobiyolojik kriterler ve bazı patojenler yönünden incelenmiştir. Tüm örneklerdeki, toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı 1,0 x 1 04 (defne) ile 9,0 x 105 (kimyon) kob/g, maya-küf 1,0 x 104 (defne) ile 1,1 x 106 (kimyon) kob/g ve koliform bakteri sayısı 1,6 x 103 (kekik) ile 1,0 x 105 (kimyon) adet/g arasında bulunmuştur, örneklerde tespit edilen fekal koliform sayısı önemsiz olup ortalama <10 adet/g'dır. Yine tüm örneklerin %66'sında bulunan Staphylococcus aureus sayısı 1,0 x 102 (defne) ile 1,9x1 04 (kekik) kob/g arasındadır. Tüm örneklerin %7,9'u Salmonella spp. yönünden pozitif olarak tespit edilmiştir. Anaerobik spor oluşturan bakteriler ve Bacillus cereus, sadece işlenmiş baharat örnekleri için analiz edilmiştir. İşlenmiş ürünlerin %35'inde ortalama <10 adet/g seviyesinde anaerobik sporlu mezofil bakteri bulunmuştur. B.cereus sayısı ise 104 kob/g'ı geçmemiştir. Hammadde ile işlenmiş ürünler karşılaştırıldığında aerobik mezofilikVI bakteri sayısı ve küf-maya sayıları arasında önemli bir fark bulunmamıştır. İşlenmiş ve işlenmemiş örneklerde ortalama olarak 105 kob/g seviyesinde aerobik mezofilik bakteri ve küf-maya tespit edilmiştir. Bununla beraber toplam koliform ve fekal koliform sayısının işlenmiş ürünlerde daha yüksek olduğu belirlenmiştir. Sonuç olarak, analiz edilen baharat örneklerinin mikrobiyolojik kalitelerinin Türk Gıda Kodeksi'ne göre düşük olduğu, halk sağlığı açısından önemli bir risk taşıdığı ve steril edilmeden tüketiminin uygun olmadığı saptanmıştır.
Özet (Çeviri)
VII ABSTRACT ASSESSEMENT OF THE MICROBIOLOGICAL QUALITY OF PROCESSED AND UNPROCESSED SPICES OBTAINED FROM A FEW PLANTS IN İZMİR İNAN, N.Deniz Msc in Biology Department Supervisor: Yrd. Doç. Dr. Güven ÖZDEMİR June 2004,80 pages In this study, a total of 48 samples of processed (thyme, cumin, sage and bay leaves), and a total of 15 samples of unprocessed spices and herbs (thyme, whole cumin, sage) were examined to determine their microbiological quality. Aerobic plate count values for these products ranged from 1.0 x 104 (bay leaves) to 9.0 x 105 (cumin) cfu/g, yeast and mold counts ranged from 1.0 x 104 (bay leaves) to 1.1 x 106 (cumin) cfu/g and coliforms counts ranged from 1.6 x 103 (thyme) to 1.0 x 105 (cumin) cfu/g. Presence of fecal coliforms were insignificant being <10 cfu/g. Staphylococcus aureus was found in 66 % all of the samples; counts ranged from 1.0 x 102 (bay leaves) to 1.9 x 104 (thyme) cfu/g. 7.9 % all of the sample material was detected to be Salmonella spp positive. Anaerobic sporforming bacteria and Bacillus cereus were examined for only processed spices. Anaerobic sporformes were present 35 percent in processed samples however, at low levels of <10 cfu/g. B. cereus counts were not higher than 104 cfu/g for all of processed products.VIII When raw material and processed products were compared, a insignificiant difference between aerobic mesophilic bacteria and mold-yeasts counts was not found. Aerobic mesophilic bacteria and mold-yeasts counts were detected at a level of 105 cuf/g in average in processed and unprocessed samples. However, total coliform bacteria and fecal conforms counts were found higher in processed products. As a result, microbiological quality of the analyzed samples was detected to be low quality according to The Turkish Codex Alimentarus, so has a risk factor for public health and is not suitable for consumption as unsterilized.
Benzer Tezler
- Süleyman Ferit Eczacıbaşı ve Türkiye`de ilaç sanayiinin kuruluşuna katkıları
Başlık çevirisi yok
DOĞAN ÜVEY
- İzmir'de yüksek kapasiteli bazı süt işleme tesislerine gelen inek sütlerinin bileşimi ve kalitesi ile bunların mevsim ve yöreye göre değişimi
The composition and quality of cow milk from high-capacity milk processing plants in Izmir and their changes according to season and region
ABDURRAHMAN BİRHAN YÖRÜKOĞLU
- Türkiye'de bulunan iki azolla genotipinin türlerinin ve bazı özelliklerinin saptanması
Determination of some features and two azolla genotype species from Turkey
FULYA AYSEL
Yüksek Lisans
Türkçe
2003
ZiraatEge ÜniversitesiTarla Bitkileri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. N. MİTHAT GEVREK
- Characterization of Horasan plasters from some Ottoman baths in İzmir
İzmir'de bazı Ottoman hamamlarında kullanılan Horasan sıvalarının özellikleri
ELİF UĞURLU
Yüksek Lisans
İngilizce
2005
Mimarlıkİzmir Yüksek Teknoloji EnstitüsüMimarlık Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HASAN BÖKE