Bursa'da tüketime sunulan dondurmaların mikrobiyolojik özellikleri
The microbiological properties of ice cream samples consumed in Bursa
- Tez No: 152971
- Danışmanlar: Y.DOÇ.DR. BUKET KUNDUHOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyoloji, Biology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2004
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Eskişehir Osmangazi Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Bu çalışmada, 68 ticari 24 pastane olmak üzere toplam 92 dondurma örneğinin mikrobiyolojik analizleri yapılmıştır ve iki ayrı üretim koşulunun mikrobiyolojik olarak farklılıkları araştırılmıştır. Her örnekten; toplam aerobik canlı, toplam küf-maya, toplam koliform, E. coli, S.aureus, L. monocytogenes ve Salmonella analizleri yapılmıştır. Yapılan analizler sonucu TSE toplam aerobik bakteri standartlarına uymayan 1 dondurma örneği, TSE toplam küf standartlarına uymayan 7 ve maya standartlarına uymayan 6 dondurma örneği, TSE toplam koliform bakteri standartlarına uymayan 12 dondurma örneği, TSE E.coli standartlarına uymayan 14 dondurma örneği bulunmuştur. TSE S.aureus, L. monocytogenes ve Salmonella standartlarına uymayan dondurma örneklerine ise rastlanmamıştır. Yapılan çalışmalar sonucunda pastane tipi dondurmaların sağlık açısından daha riskli oldukları sonucuna varılmıştır.
Özet (Çeviri)
SUMMARY In this study, 68 ice cream samples from market and 24 samples from pastry shops were examined microbiologically and finally the differences between productions were determined. Microbiological analyses of total aerobic bacteria, mold-yeast, conform, E. coli S. aureus, L. monocytogenes and Salmonella were carried out. According to the analyses, 2, 7 and 6, 12 and 14 samples of ice cream were found not appropriate for TSE standarts of total aerobic bacteria, total mould-yeast, total coliform bacteria and E.coli respectively. In ice cream samples, S. aureus, L. monocytogenes and Salmonella were not detected. At the end of the study, ice cream samples produced in pastry shops were found riskfull to consume.
Benzer Tezler
- Vişne, kuru erik ve kırmızı üzüm ile üretilen dondurmanın bazı kimyasal ve duyusal kalite kriterlerinin analizi
Analysis of some chemical and sensory quality criteria of ice cream produced with sour cherries, prunes and red grapes
BÜŞRA TÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Besin Hijyeni ve TeknolojisiSelçuk ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜRKAN UÇAR
- Bursa Ulu Cami yazıları
The Calligraphies of Ulu Cami in Bursa
CEMALETTİN ÖNALAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1988
Sanat TarihiGazi ÜniversitesiSanat Tarihi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. REFET YİNANÇ
- Türkiye imalat sanayiinde çalışan esnaf ve sanatkarların sosyo ekonomik yapıdaki yeri ve başlıca sorunları ve Bursa'da tatbiki bir araştırma
Başlık çevirisi yok
MEHMET TAŞTAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
İşletmeUludağ ÜniversitesiÇalışma Ekonomisi ve Endüstri İlişkileri Ana Bilim Dalı
- Ege bölgesi keçi liflerinin bazı önemli fiziksel, kimyasal özellikleri ve değerlendirme imkanları
Başlık çevirisi yok
NİLÜFER ERDEM
Doktora
Türkçe
1985
Tekstil ve Tekstil MühendisliğiEge ÜniversitesiTekstil Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLSEREN YAZICIOĞLU
- Değişik derim zamanı ve önsoğutmanın Bursa siyahı incir çeşidinin meyve kalitesi ve pazarlama süresi üzerine etkileri
Effects of haruest time and precooling on fruit quality and shelf-life of the fig variety“Bursa siyahı”
FÜSUN GÜRSEL ÇELİKEL