Marketlerde hazır, aktarlarda ham halde satılan bazı bitkisel kaynaklı içeceklerin toplam antioksidan kapasitelerinin ve toplam fenol içeriklerinin araştırılması
Total antioxidant capacity levels and total phenolic amounts of some beverages, obtained from plants sold in markets and herbs
- Tez No: 156914
- Danışmanlar: DOÇ.DR. ÖZCAN EREL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyokimya, Biochemistry
- Anahtar Kelimeler: Antioksidan, polifenol, toplam antioksidan kapasite, baharat, şifalı bitki, antioxidant, polyphenol, total antioxidant capacity, spices, herbs
- Yıl: 2004
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Harran Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyokimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 58
Özet
42 5. ÖZET Dünyada ve ülkemizde çok çeşitli bitki türleri bulunmakta ve bu bitkiler birçok amaç için kullanılmaktadır. Özellikle ülkemiz geniş bir bitki florasına sahip olup bu bitkilerin faydalarından birçok alanda yararlanılmaktadır. Gerek aktarlarda, gerekse marketlerde satılan bitkilerin birçok hastalığa iyi geldiği bilinmektedir. Biz de bu çalışmamızda aktarlarda satılan ve şehrimizde hastalıkların tedavisinde ve yemeklerde baharat olarak tüketilen bazı bitki ve baharatların toplam fenol (TF) ve toplam antioksidan (TA) aktivitelerini belirlemeye çalıştık. Toplam fenoller Folin- Ciocalteu metoduna göre değerlendirilmiştir ve toplam antioksidan kapasitede Erel yöntemine göre ölçülmüştür. Elde edilen sonuçlara göre, sumak, kekik, karanfil, nane gibi baharatların yanı sıra mersin yaprağı, fıstık kabuğu, okaliptüs yaprağı, adaçayı yaprağı, zeytin yaprağı, zahter, biberiye, pelin otu, kızıcık karadaş otu, mentol kekiği, kayayarpuzu gibi bazı baharat ve bitkilerin çok yüksek antioksidan kapasiteye sahip olduğu saptanmıştır. Bunların gıdalarda kullanımının arttırılması kuşkusuz, aterosikleroz, kanser ve diabet gibi pek çok bozukluğun açığa çıkmasını önlemede ya da geciktirilmesinde yararlı olabilir.
Özet (Çeviri)
-43 6. ABSTRACT TOTAL ANTIOXIDANT CAPACITY LEVELS AND TOTAL PHENOLIC AMOUNTS OF SOME BEVERAGES, OBTAINED FROM PLANTS SOLD IN MARKETS AND HERBS There are many kinds of plants used for many aim in our country and also in the world. Especially, our country has got a large plant composition whose benefits have been used in various ways. It is known that a lot of illness are treated with plants which are sold in both markets and herbalists. In this study, we try to detect total phenols and total antioxidant activities of plants which are used for treatment of some disorders and as spices in diet, and are sold in markets and herbalists.Total phenols were measured with Folin Ciocalteu method and total antioxidant capacity were measured with Erel method. The result of our study shows that some spices like sumach, thyme herb, clove, pepermint, and also some herbs and spices such as myrtle leaf, pistachio bark, ocaliptus leaf, olive leaf, zahter, rosemary leaf, common worm wood, kızılcık, karadaş otu, mentol kekiği, kayayarpuzu have very high antioxidant capacity. Increasing their usage in our diet will be beneficial to prevent some disorders such as atherosclerosis, cancer and diabetes and to delay aging.
Benzer Tezler
- Marketlerde hazır, aktarlarda ham halde satılan bazı bitkisel kaynaklı içeceklerin toplam antioksidan kapasitelerinin ve toplam fenol içeriklerinin araştırılması
Investigation of the total antioxidant capacity and total phenol content of some herbal driven beverages, ready in markets and sold raw in transportations
YÜSRA YAZAR
- Ultra işlenmiş ekmek çeşitlerinin bağırsak mikrobiyotasında kısa zincirli yağ asitleri oluşumu üzerine etkisinin in vitro incelenmesi
In vitro investigation of the effect of ultra-processed bread varieties on the formation of short-chain fatty acids in the gut microbiota
BERKAY KAYA YAZICI
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Beslenme ve Diyetetikİstanbul Sabahattin Zaim ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUSTAFA YAMAN
- 2-port vector network analyzer implementation using AD9361 and ZYNQ FPGA
AD9361 ve ZYNQ FPGA ile 2-port vektör ağı analizörü gerçeklemesi
MERT KÜLTE
Yüksek Lisans
İngilizce
2021
Elektrik ve Elektronik Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiElektronik ve Haberleşme Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MÜŞTAK ERHAN YALÇIN
- Hazır elma ve domates suları ile domates salçalarındaki alternaria toksinlerinin belirlenmesi
The determination of alternaria toxins in apple and tomato juices and tomato paste
AYKUT TOPDEMİR
- Soğuk olarak tüketime sunulan bazı hazır ticari yiyeceklerin mikrobiyolojik kalitelerinin belirlenmesi
Başlık çevirisi yok
ERCAN ÖNER
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
Besin Hijyeni ve TeknolojisiAnkara ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. İRFAN EROL