İnek, koyun ve manda sütlerine farklı sıcaklık normlarında uygulanan püskürterek kurutma işleminin süttozlarının bazı özelliklerine etkisi
Influence on the some properties of spray dried milk powders treated on different heat norms of cow's, ewe's and buffalo's milk
- Tez No: 167770
- Danışmanlar: PROF.DR. NİHAT AKIN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2005
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 74
Özet
ÖZET Yüksek Lisans Tezi İNEK, KOYUN VE MANDA SÜTLERİNE FARKLI SICAKLIK NORMLARINDA UYGULANAN PÜSKÜRTEREK KURUTMA İŞLEMİNİN SÜTTOZLARININ BAZI ÖZELLİKLERİNE ETKİSİ Mustafa CİVELEK Selçuk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman: Prof. Dr. Nihat AKIN 2005, 65 Sayfa Jüri: Prof. Dr. Nihat AKIN Prof. Dr. Adem ELGÜN Doç. Dr. Mustafa KARAKA YA Bu çalışmada inek, koyun ve manda sütünden üretilen süttozlarının fonksiyonel özellikleri belirlenmeye çalışılmıştır. Kullanılan sütler pastörize edilmiş, yağı alınıp koyulaştırıldıktan sonra püskürterek kurutma yöntemiyle kurutulmuştur. Kurutma işlemi sırasında her bir süt için ayrı ayrı üç farklı sıcaklık uygulanmıştır. Düşük (
Özet (Çeviri)
ABSTRACT Msc Thesis INFLUENCE ON THE SOME PROPERTIES OF SPRAY DRIED MILK POWDERS TREATED ON DIFFERENT HEAT NORMS OF COW'S, EWE'S AND BUFFALO'S MILK Mustafa CÎVELEK Selçuk University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Food Engineering Supervisor: Prof. Dr. Nihat AKIN 2005, 65 Pages Jury: Prof. Dr. Nihat AKIN Prof. Dr. Adem Elgün Doc. Dr. Mustafa KARAKAYA In this study, the functional properties of milk powders produced from ewe's milk, cow's milk and water buffalo's milk by using different heat treatment of the drying are determined. First, the milks are pasteurized and concentrated and then the milk fats are separated to make skimmed milk, then milk samples are dried by using spray dryer. During the drying, the 3 different heat treatments are applied to each type of milk. Low (
Benzer Tezler
- IgE aracılı inek sütü alerjisi olan çocukların klinik özellikleri ve diğer memeli (keçi, koyun, manda ve deve) sütlerine duyarlılıklarının değerlendirilmesi
Clinical features of children with IgE mediated cow milk allergy and evaluation of sensitivity to other mammalian milk (goat, sheep, buffalo and camel)
DİCLE AYDEMİR
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2019
Çocuk Sağlığı ve HastalıklarıKaradeniz Teknik ÜniversitesiÇocuk Sağlığı ve Hastalıkları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FAZIL ORHAN
- Farklı orijinden sütlerin rennetlenme kinetiklerinin yüzey hidrofobisitesi yaklaşımıyla incelenmesi
Investigation of renneting kinetics of milks from different origins with surface hydrphobicity approach
SEDA YILDIRIM
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YAŞAR KEMAL ERDEM
- Farklı hayvan sütlerinde alfa s1-kazein, beta laktoglobulin ile bazı biyokimyasal ve mineral değerlerinin araştırılması
The investigation of alpha s1-casein, beta lactoglobulins, some biochemical and mineral levels in milks of different animals
TUĞÇE AYŞEN ŞENSOY
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Beslenme ve DiyetetikOndokuz Mayıs ÜniversitesiVeteriner Biyokimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLAY ÇİFTCİ
- Farklı süt kombinasyonlarının süt reçeli üzerine etkisi
The effects of different milk combinations on milk jam
ÇİSİL CEBECİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiTekirdağ Namık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ FİGEN DAĞLIOĞLU
- Manda sütü ve diğer süt karışımlarıyla üretilen kefirlerin bazı özelliklerinin belirlenmesi
Determination of some properties of kefir produced with buffalo milk and other milk mixtures
CANSU AKDAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiSüt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖZER KINIK