Geri Dön

İnek, koyun ve manda sütlerine farklı sıcaklık normlarında uygulanan püskürterek kurutma işleminin süttozlarının bazı özelliklerine etkisi

Influence on the some properties of spray dried milk powders treated on different heat norms of cow's, ewe's and buffalo's milk

  1. Tez No: 167770
  2. Yazar: MUSTAFA CİVELEK
  3. Danışmanlar: PROF.DR. NİHAT AKIN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Püskürterek kurutma, farklı ısıl işlem, inek süttozu, koyun süttozu, manda süttozu, fonksiyonel özellikler. u, Spray drier, different heat treatments, cow's milk powder, ewe's milk powder, buffalo's milk powder, functional properties. IV
  7. Yıl: 2005
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Selçuk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

ÖZET Yüksek Lisans Tezi İNEK, KOYUN VE MANDA SÜTLERİNE FARKLI SICAKLIK NORMLARINDA UYGULANAN PÜSKÜRTEREK KURUTMA İŞLEMİNİN SÜTTOZLARININ BAZI ÖZELLİKLERİNE ETKİSİ Mustafa CİVELEK Selçuk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman: Prof. Dr. Nihat AKIN 2005, 65 Sayfa Jüri: Prof. Dr. Nihat AKIN Prof. Dr. Adem ELGÜN Doç. Dr. Mustafa KARAKA YA Bu çalışmada inek, koyun ve manda sütünden üretilen süttozlarının fonksiyonel özellikleri belirlenmeye çalışılmıştır. Kullanılan sütler pastörize edilmiş, yağı alınıp koyulaştırıldıktan sonra püskürterek kurutma yöntemiyle kurutulmuştur. Kurutma işlemi sırasında her bir süt için ayrı ayrı üç farklı sıcaklık uygulanmıştır. Düşük (<70 °C), Normal (85-95 °C) ve Yüksek Sıcaklık (124-135 °C) derecelerinde üretilen süt tozlarının fonksiyonel özellikleri incelenmiştir. Her bir sıcaklık derecesinde de sütün akış debisi (ürünü kuleye veriş hızı) sabit tutulmuştur. Kule çıkış sıcaklığına bağlı olarak çözünürlük indeksi, yabancı yanık madde miktarı ve HMF oranlan sıcaklıkla birlikte yükselirken, nem miktarı ise düşmüştür. Kalıcı köpük miktarı, titrasyon asitliği, pH, protein miktarı, dağılabilirlik miktarı, hacim oram ve kül miktarı üzerine herhangi bir etkide bulunmamıştır. Düşük sıcaklıkta işlenen yağsız süttozlarının nem oranlan yüksek olduğu için üretim tarihinin 1. ayından itibaren toz partiküllerinin birbirine yapışmasıyla topaklanma meydana gelmiştir.Bu çalışmada en iyi sonuçlar, çözünürlük, kalıcı köpük, yabancı yanık madde, titrasyon asitliği, HMF ve kül miktarlarında inek sütünün normal sıcaklıkta kurutulmasıyla elde edilmiştir. Elde edilen süttozlarında protein miktarı bakımından en yüksek değeri koyun sütünden üretilen süttozları almıştır. Dağılabilirlik ve ıslanabilirlik değerleri açısından ise en iyi değeri manda sütünün normal sıcaklıkta kurutulmasıyla elde edilmiştir.

Özet (Çeviri)

ABSTRACT Msc Thesis INFLUENCE ON THE SOME PROPERTIES OF SPRAY DRIED MILK POWDERS TREATED ON DIFFERENT HEAT NORMS OF COW'S, EWE'S AND BUFFALO'S MILK Mustafa CÎVELEK Selçuk University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Food Engineering Supervisor: Prof. Dr. Nihat AKIN 2005, 65 Pages Jury: Prof. Dr. Nihat AKIN Prof. Dr. Adem Elgün Doc. Dr. Mustafa KARAKAYA In this study, the functional properties of milk powders produced from ewe's milk, cow's milk and water buffalo's milk by using different heat treatment of the drying are determined. First, the milks are pasteurized and concentrated and then the milk fats are separated to make skimmed milk, then milk samples are dried by using spray dryer. During the drying, the 3 different heat treatments are applied to each type of milk. Low (<70-70 °C), Standard (85-95 °C) and High heat treatment (124-135 °C). The functional properties of the powder samples are examined at these three types of heat process. The flows of milks (the speed of milk to feed for drier) are fixed for each of the heating process. While depending on the outlet temperature of dry chamber, solubility index, scorched particle amount and HMF percents are rising with the temperatures, humidity amount decrease. It has not influence on lasting foam amount, titration acidity, pH, amount of protein, amount of dispersibility, proportion of volume, mamount of ash of the samples. Due to the milk powder samples treated with low temperatures have high humidity percentages, from the first month of the production date agglomeration occurred by way of the particle of powders sticking together closely. The best results in this study on solubility, lasting foam, scorched particle, titration acidity, HMF and ash amounts is obtained from the cow's milk is dried with the normal temperature. The highest amount of the protein is obtained from the milk powder samples produced from the ewe's milk. The highest dispersibility and wettability amount is obtained from the powders produced from buffalo's milk is dried with the normal temperature.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    548433

    IgE aracılı inek sütü alerjisi olan çocukların klinik özellikleri ve diğer memeli (keçi, koyun, manda ve deve) sütlerine duyarlılıklarının değerlendirilmesi

    Clinical features of children with IgE mediated cow milk allergy and evaluation of sensitivity to other mammalian milk (goat, sheep, buffalo and camel)

    DİCLE AYDEMİR

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Çocuk Sağlığı ve HastalıklarıKaradeniz Teknik Üniversitesi

    Çocuk Sağlığı ve Hastalıkları Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FAZIL ORHAN

  2. Tez No

    372745

    Farklı orijinden sütlerin rennetlenme kinetiklerinin yüzey hidrofobisitesi yaklaşımıyla incelenmesi

    Investigation of renneting kinetics of milks from different origins with surface hydrphobicity approach

    SEDA YILDIRIM

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Gıda MühendisliğiHacettepe Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. YAŞAR KEMAL ERDEM

  3. Tez No

    806183

    Farklı hayvan sütlerinde insan sağlığı üzerine etkili bazı mikroRNA'ların miktarının tespiti ve farklı ısıl işlemlerin bu mikroRNA'lara etkisinin araştırılması

    Determining the amount of some microRNAs that are effective on human health in different animal milks and investigating the effects of different heat treatments on these microRNAs

    AHMET ÇELİK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiDicle Üniversitesi

    Veterinerlik Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYDIN VURAL

  4. Tez No

    619115

    Farklı süt kombinasyonlarının süt reçeli üzerine etkisi

    The effects of different milk combinations on milk jam

    ÇİSİL CEBECİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Gıda MühendisliğiTekirdağ Namık Kemal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ FİGEN DAĞLIOĞLU

  5. Tez No

    620556

    Manda sütü ve diğer süt karışımlarıyla üretilen kefirlerin bazı özelliklerinin belirlenmesi

    Determination of some properties of kefir produced with buffalo milk and other milk mixtures

    CANSU AKDAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ÖZER KINIK

Geri Dön