Farklı polimer filmlerde ambalajlanan üzüm suyu konsantresinde HMF oluşumu
HMF formation in grape juice concentrate packaged in various polymer films
- Tez No: 170168
- Danışmanlar: PROF. DR. SEDAT VELİOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Ambalaj materyalleri, Depolama, Üzüm suyu, HMF, grape juice concentrate, packaging material, nonenzymatic browning, storage, Packaging materials, Grape juice
- Yıl: 2005
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu araştırmada, 5-hidroksimetil 2-farfural (HMF) oluşumu üzerine ambalaj materyallerinin etkileri incelenmiştir. Bu amaçla, 70°brikse ayarlanmış beyaz ve kırmızı üzüm konsantreleri; polietilen/poliamid (PE/PA), polietilentereflalat/polietilen (PET/PE) ve polietilentereftalat/alüminyum/polietilen (PET/Al/PE) olmak üzere 3 farklı ambalaj materyali kullanılarak hasırlanan ambalajlarda, 28 ve 37°C sıcaklıklarda 6 ay süreyle depolanmıştır. Depolama suresince 1., 2., 3. ve 6. aylarda örnek alınarak, örneklerde HMF, esmerleşme indeksi ( A,») ve berraklık tayini (% T625) yapılmıştır. Özüm suyu konsantrelerinin HMF miktarları üzerine ambalaj materyali, depolama sıcaklığı, depolama süresi ve konsantre çeşidinin PO.0 1 düzeyinde etkili olduğu saptanmıştır. PET/Al/PE, PET/PE ve PE/PA ile ambalajlanan konsantrelerin HMF miktarları şuası ile 209.4, 22S.7 ve 241.3 mg/kg olarak belirlenmiştir. HMF farklılığının ambalaj materyallerinin farklı oksijen geçirgenliğine sahip olmasından kaynaklandığı düşünülmektedir. Analiz değerleri ortalamalarından beyaz ve kırmızı konsantrelerin HMF miktarları şuası ile 217.4 ve 233.S mg/kg olarak belirlenmiştir. Depolama sıcaklığındaki artısın HMF oluşumunu teşvik etliği, 28°C'de depolanan konsantrelerin ortalama HMF miktarı 39.4 mg/kg iken, 37°C,de depolananlarda bu değerin 411.5 mg/kg'a ulaştığı saptanmıştır. örneklerin esmerleşme indeksi (A420) ve berraklık değerleri (% T62s) üzerine ambalaj materyali, depolama sıcaklığı, depolama süresi ve konsantre çeşidinin etkisi PO.01 düzeyinde önemli bulunmuştur. PET/Al/PE ile ambalajlanan konsantrelerin renk ve berraklıklarını diğer ambalajlarda depolanan konsantrelere göre daha iyi korudukları saptanmıştır.ANAHTAR KELİMELER; HMF, üzüm suyu konsantresi, ambalaj materyali, enzimatik olmayan esmerleşme, depolama
Özet (Çeviri)
The effect of packaging materials on the formation of 5-hydroxymethyl 2-furfural (HMF) was investigated. Red and white grape juice concentrates at 70° Bx filled into pouches from three different packaging materials including polyethylene/polyamide (PE/PA), polyethyleneterephthalate/polyethylene (PET/PE) and polyethyleneterephthalate/aluminium/polyethylene (PET/A1/PE) were stored at 28 and 37°C for six months. HMF, browning index (Aco) and clearness (% T^s) analyses were conducted by taking samples at l", 2nd, 3ri and 6* months during storage. Packaging material, storage temperature, storage time and concentrate type were effective on the HMF formation of grape juice concentrates (P<0.01). The HMF content in concentrate packaged with PET/A1/PE, PET/PE and PE/PA, were 209.4, 225.7 and 233.5 mg/kg, respectively. The variation in HMF content might be attributed to the difference in oxygen permeability rates of packaging materials. The average amounts of HMF in white and red grape juice concentrates were 217.4 and 233.5 mg/kg, respectively. Higher storage temperature promoted HMF formation. The average amounts of HMF in concentrates stored at 28 and 37°C were 39.4 and 411.5 mg/kg, respectively. Packaging material, storage temperature, storage time and concentrate type were effective on the browning index (Aho) and clearness (% T^s) of grape juice concentrates (P<0.01). The concentrates packaged in PET/A1/PE pouches had the best color and clearness.
Benzer Tezler
- Comparison of shelf life of packed foodstuffs in use of polyethylene and polyethylene nanocomposites
Polietilen ve polietilen nanokompozit filmlerde ambalajlanan gıdaların raf ömrünün karşılaştırılması
BÜŞRA BÜYÜKSAKALLI
Yüksek Lisans
İngilizce
2011
Polimer Bilim ve Teknolojisiİstanbul Teknik ÜniversitesiPolimer Bilim ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NURSELİ UYANIK
PROF. DR. ONUR DEVRES
- Alil izotiyosiyanat ilaveli PHB/PCL bazlı aktif biyobozunur film üretimi ve gıda ambalajlama uygulaması
Production of active biodegradable film based on PHB/PCL with allyl isothiocyanate addition and food packaging application
SALİHA MEMİŞ KARABUĞA
Doktora
Türkçe
2025
Gıda MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FATİH TÖRNÜK
DR. PERİHAN KÜBRA AKMAN
- Gıda ambalaj uygulamalarına yönelik kalsiyum silikat esaslı seramik katkılı pla ve pla/pcl biyokompozitlerin geliştirilmesi ve karakterizasyonu
Development and characterization of calcium silicate based ceramic reinforced pla and pla/pcl biocomposites for food packaging applications
HAZAL YILMAZ DOGAN
Doktora
Türkçe
2026
Metalurji MühendisliğiBursa Teknik Üniversitesiİleri Teknolojiler Ana Bilim Dalı
DOÇ. ŞEYMA DUMAN
DOÇ. PINAR TERZİOĞLU
- Polipropilen, nişasta ve polilaktik asit polimer karışımlarından çevreci kompozit gıda filmlerinin geliştirilmesi
Development of environmental composite food films from polypropylene, starch and polylactic acid polymer blends
MÜGE GÜZEY
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiBursa Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ADNAN FATİH DAĞDELEN
DR. ÖĞR. ÜYESİ ÖMER YUNUS GÜMÜŞ
- Sodyum pentaborat, kalsiyum karbonat ve doğal reçine katkılı polilaktik asit filmlerin üretimi ve özelliklerinin incelenmesi
Production and investigation of the properties of sodium pentaborate, calcium carbonate and natural resin added polylactic acid films
ESİN KOÇAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Polimer Bilim ve TeknolojisiBursa Teknik ÜniversitesiPolimer Malzeme Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MERAL AKKOYUN