Farklı polimer filmlerde ambalajlanan üzüm suyu konsantresinde HMF oluşumu
HMF formation in grape juice concentrate packaged in various polymer films
- Tez No: 170168
- Danışmanlar: PROF. DR. SEDAT VELİOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2005
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 55
Özet
Bu araştırmada, 5-hidroksimetil 2-farfural (HMF) oluşumu üzerine ambalaj materyallerinin etkileri incelenmiştir. Bu amaçla, 70°brikse ayarlanmış beyaz ve kırmızı üzüm konsantreleri; polietilen/poliamid (PE/PA), polietilentereflalat/polietilen (PET/PE) ve polietilentereftalat/alüminyum/polietilen (PET/Al/PE) olmak üzere 3 farklı ambalaj materyali kullanılarak hasırlanan ambalajlarda, 28 ve 37°C sıcaklıklarda 6 ay süreyle depolanmıştır. Depolama suresince 1., 2., 3. ve 6. aylarda örnek alınarak, örneklerde HMF, esmerleşme indeksi ( A,») ve berraklık tayini (% T625) yapılmıştır. Özüm suyu konsantrelerinin HMF miktarları üzerine ambalaj materyali, depolama sıcaklığı, depolama süresi ve konsantre çeşidinin PO.0 1 düzeyinde etkili olduğu saptanmıştır. PET/Al/PE, PET/PE ve PE/PA ile ambalajlanan konsantrelerin HMF miktarları şuası ile 209.4, 22S.7 ve 241.3 mg/kg olarak belirlenmiştir. HMF farklılığının ambalaj materyallerinin farklı oksijen geçirgenliğine sahip olmasından kaynaklandığı düşünülmektedir. Analiz değerleri ortalamalarından beyaz ve kırmızı konsantrelerin HMF miktarları şuası ile 217.4 ve 233.S mg/kg olarak belirlenmiştir. Depolama sıcaklığındaki artısın HMF oluşumunu teşvik etliği, 28°C'de depolanan konsantrelerin ortalama HMF miktarı 39.4 mg/kg iken, 37°C,de depolananlarda bu değerin 411.5 mg/kg'a ulaştığı saptanmıştır. örneklerin esmerleşme indeksi (A420) ve berraklık değerleri (% T62s) üzerine ambalaj materyali, depolama sıcaklığı, depolama süresi ve konsantre çeşidinin etkisi PO.01 düzeyinde önemli bulunmuştur. PET/Al/PE ile ambalajlanan konsantrelerin renk ve berraklıklarını diğer ambalajlarda depolanan konsantrelere göre daha iyi korudukları saptanmıştır.ANAHTAR KELİMELER; HMF, üzüm suyu konsantresi, ambalaj materyali, enzimatik olmayan esmerleşme, depolama
Özet (Çeviri)
The effect of packaging materials on the formation of 5-hydroxymethyl 2-furfural (HMF) was investigated. Red and white grape juice concentrates at 70° Bx filled into pouches from three different packaging materials including polyethylene/polyamide (PE/PA), polyethyleneterephthalate/polyethylene (PET/PE) and polyethyleneterephthalate/aluminium/polyethylene (PET/A1/PE) were stored at 28 and 37°C for six months. HMF, browning index (Aco) and clearness (% T^s) analyses were conducted by taking samples at l", 2nd, 3ri and 6* months during storage. Packaging material, storage temperature, storage time and concentrate type were effective on the HMF formation of grape juice concentrates (P
Benzer Tezler
- Comparison of shelf life of packed foodstuffs in use of polyethylene and polyethylene nanocomposites
Polietilen ve polietilen nanokompozit filmlerde ambalajlanan gıdaların raf ömrünün karşılaştırılması
BÜŞRA BÜYÜKSAKALLI
Yüksek Lisans
İngilizce
2011
Polimer Bilim ve Teknolojisiİstanbul Teknik ÜniversitesiPolimer Bilim ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NURSELİ UYANIK
PROF. DR. ONUR DEVRES
- Glutensiz kurabiyelerin depolama süresince kalitelerini iyileştirmede glutensiz yenilebilir filmlerin kullanımı
Use of gluten-free composite edible films to improve the quality of gluten-free cookies during storage
ONUR KARAKOYUN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Polimer Bilim ve TeknolojisiKocaeli ÜniversitesiPolimer Bilim ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ SEMİN ÖZGE ÖZKOÇ
- Sodyum pentaborat, kalsiyum karbonat ve doğal reçine katkılı polilaktik asit filmlerin üretimi ve özelliklerinin incelenmesi
Production and investigation of the properties of sodium pentaborate, calcium carbonate and natural resin added polylactic acid films
ESİN KOÇAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Polimer Bilim ve TeknolojisiBursa Teknik ÜniversitesiPolimer Malzeme Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MERAL AKKOYUN
- Polipropilen, nişasta ve polilaktik asit polimer karışımlarından çevreci kompozit gıda filmlerinin geliştirilmesi
Development of environmental composite food films from polypropylene, starch and polylactic acid polymer blends
MÜGE GÜZEY
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiBursa Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ADNAN FATİH DAĞDELEN
DR. ÖĞR. ÜYESİ ÖMER YUNUS GÜMÜŞ
- Sürdürülebilir ambalaj uygulamaları için biyobozunur poli (butilen süksinat) (PBS) ve sodyum kazeinat (NaCAS) karışımlarının hazırlanması ve karakterizasyonu
The preparation and characterizations of biodegradable poly (butylene succinate)(PBS) and sodium caseinate (NaCAS) blends for packaging applications
MÜMİNE YILDIR
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Kimya MühendisliğiKocaeli ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYŞE AYTAÇ