Çay bitkisi polifenol oksidaz enziminin saflaştırılması ve bazı özelliklerinin belirlenmesi
Purification and determination of some biochemichal properties of polyphenol oxidase from tea plant
- Tez No: 178062
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. M. ÜMİT ÜNAL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyoteknoloji, Biotechnology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2008
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bölümü
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 44
Özet
Bu çalışmada, Karadeniz bölgesinde yetiştirilen çay bitkisinden izole edilen ve kısmen saflaştırılan polifenol oksidaz enziminin (PFO) optimum sıcaklık, optimum pH, substrat spesifikliği, termal inaktivasyon, inhibitörlerin etkisi gibi biyokimyasal özellikleri araştırılmıştır.Denenen substratlar içerisinde enzimin ilgisinin en yüksek olduğu substrat 4-metil kateşoldür. PFO aktivitesi için optimum pH değeri 6.02 olarak bulunmuş ve enzim 4.03-7.00 gibi geniş bir pH aralığında yüksek aktivite göstermiştir. Enzimin optimum sıcaklığı 30°C olarak bulunmuştur. Enzim 20-80°C gibi oldukça geniş bir sıcaklık aralığında %70'in üzerinde aktivite göstermiştir. Termal inaktivasyon sonuçlarına göre, sıcaklık arttıkça kD değerleri artarken yarı ömür ve D değerlerinin azalmıştır. Enzimin aktivasyon enerjisi (Ea) ve Z değerleri sırasıyla, 58.301 kj.mol-1 (r²=0.9614) ve 39.68°C (r²=0.9645) olarak bulunmuştur. Enzimin termal stabilitesi yüksektir. Denenen inhibitörlerden en düşük inhibisyon etkisi L-sistein'de görülmüştür.
Özet (Çeviri)
This research was undertaken to determine some of the biochemical properties (substrate specificity, optimum pH, optimum temperature, heat inactivation, and effect of inhibitors) of polyphenol oxidase (PPO) which was isolated from fresh tea leaves and partially purified.Of the substrates tested, the best substrate for PPO was 4-methylcatechol. The optimum pH for PPO activity was found to be 6.02 and the enzyme showed high activity over a broad pH range of 4.03-7.00. The optimum temperature for PPO activity was 30°C. Enzyme activity was more than 70% between 20-80°C. According to thermal inactivation studies, kD values increased as the temperature increased whereas half-life and D values decreased. Energy of activation (Ea) and Z values were found to be 58.301 kj/mol (r²=0.9614) and 39.68 °C (r²=0.9645), respectively. The enzyme is thermo-stable. Of the inhibitors tested, L-cysteine was the least effective inhibitor.
Benzer Tezler
- Arapgir Mor Reyhan çayı ve şerbetinin üretim olanaklarının araştırılması
Researching the production possibilities of Arapgir purple basil tea and the sherbet
İSRA YİĞİTVAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Gıda Mühendisliğiİnönü ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ALİ ADNAN HAYALOĞLU
- Çay bitkisi atıklarından elde edilen kompozit levhanın mekanik ve fiziksel özellikleri üzerine bir araştırma
A research about the mechanical and physical characterization of composite materials which is made of tea plant waste
PINAR USTA
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Teknik EğitimSüleyman Demirel ÜniversitesiYapı Eğitimi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MÜMİN FİLİZ
- Çay bitkisi (Camellia sinensis) tohumunun balık sağlığı alanında kullanımının araştırılması
Investigation of the use of tea plant (Camellia sinensis) seed in fish health
CENGİZ ÇİFTÇİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Balıkçılık TeknolojisiRecep Tayyip Erdoğan ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ŞEVKİ KAYIŞ
- Türkiye'de çay üretimi, tüketimi ve sorunları
The production, consumption and problems of tea i̇n turkey
ECE TUFANOĞLU