Geri Dön

Konya'da süpermarketlerde satılan sütlerin trans yağ asitlerinin belirlenmesi

Determination of trans fatty acids of milks in supermarkets in Konya, Turkey

  1. Tez No: 178420
  2. Yazar: KAZIM AKYILDIZ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ABDURRAHMAN AKTÜMSEK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Biyokimya, Biyoloji, Fizyoloji, Biochemistry, Biology, Physiology
  6. Anahtar Kelimeler: Trans yağ asitleri, Konjuge linoleik asit, Süt, Türkiye, Trans fatty acids, Conjugated linoleic acid, Milk, Turkey
  7. Yıl: 2008
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Selçuk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 48

Özet

Bu çalışma ile Türkiye'deki marketlerde satılan sütlerin trans yağ asidi bileşimi ve yağ asidi kompozisyonu belirlenmiştir. Toplam 24 adet sütün analizi gaz kromatografisi tekniğiyle yapılmıştır. Yapılan analizler sonucunda sütlerde 37 farklı yağ asidi bulunmuştur. Süt numunelerinde major yağ asidi olarak C 16:0 palmitik asit (%31.13?31.60) tespit edilmiştir. Palmitik asitten sonra yüksek yüzdelerde bulunan yağ asitlerinin ise C 18:1 oleik asit (%28.30?29.40) ve C 18:0 stearik asit (%14.64?14.89) olduğu gözlenmiştir. Doymuş yağ asitleri (SFA), tekli doymamış yağ asitleri (MUFA) ve aşırı doymamış yağ asitleri (PUFA) sırasıyla %58.90?60.93, %32.55?33.54 ve %3.03?3.25 olarak belirlenmiştir. Trans yağ asitlerinden C 14:1 t9 miristelaidik asit, C 16:1 t9 palmitelaidik asit, C 18:1 t11 vaksenik asit, C 18:2 t9,12 linolelaidik asit ve C 18:2 t9,c12 trans9-cis 12 oktadekadienoik asit sırasıyla, %0.25?0.26, %0.46?0.59, %1.64?2.13, %0.14?0.20 ve %0.07?0.13 olarak tespit edilmiştir. Sütlerdeki toplam trans yağ asitlerinin (TFA) %2.57?3.30 arasında olduğu görülmüştür. Sütlerdeki toplam konjuge linoleik asit (CLA) miktarları ise %0.92?1.01 oranlarında bulunmuştur.

Özet (Çeviri)

In this study, trans fatty acid and fatty acid composition of milks sold in markets in Turkey were determined. Total 24 milk samples were analyzed by using GC. 37 different fatty acids were determined in milks. C 16:0 palmitic acid (31.13-31.60%) was major fatty acid in all samples. Other predominant fatty acids were C 18:1 oleic acid (28.30-29.40%) and C 18:0 stearic acid (14.64-14.89%). The percentages of saturated fatty acids (SFAs), monounsaturated fatty acids (MUFAs) and polyunsaturated fatty acids (PUFAs) ranged between 58.90-60.93%, 32.55-33.54% and 3.03-3.25%, respectively. In trans fatty acids, C 14:1 t9 miristelaidic acid, C 16:1 t9 palmitelaidic acid, C 18:1 t11 vaccenic acid, C 18:2 t9,12 linolelaidic acid and C 18:2 t9,c12 trans9-cis12 octadecadienoic acid, were ranged between 0.25-0.26%, 0.46-0.59%, 1.64-2.13%, 0.14-0.20% ve 0.07-0.13%, respectively. Total trans fatty acid in milks were determinated 2.57-3.30%. Total conjugated linoleic acid in milks were determinated 0.92-1.01%.

Benzer Tezler

  1. Bazı hayvansal gıdalarda Salmonella spp. varlığının araştırılması

    Evaluation of Salmonella spp. presence in some animal foods

    HASAN ENVER BİLGİR

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiSelçuk Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜRKAN UÇAR

  2. Tüketici hakları farkındalığı ve tasarruflar

    Consumer rights awareness and savings

    GÜLDEN GÖK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    EkonomiMaltepe Üniversitesi

    İktisat Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ERGÜL HAN

  3. Azerbaycan'daki tüketicilerin süpermarketlere yönelik genel satın alma eğilimlerinin ve beklentilerinin belirlenmesi bir pilot araştırma

    A study of the general buying behaviours and expectations of the consumers in Azerbaijan toward supermarkets (A pilot survey)

    FARID MALIKOV

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    İşletmeİstanbul Üniversitesi

    Pazarlama Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. AHMET ŞEKERKAYA

  4. Modern alışveriş merkezlerinin tüketici davranışları üzerindeki etkisi ve Konya ilinde bir uygulama

    Effect of modern shopping centers on consumer behaviour and an application in Konya

    VASVİYE ÖZLEM AKGÜN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    İşletmeSelçuk Üniversitesi

    İşletme Bölümü

    YRD. DOÇ. DR. METE SEZGİN

  5. Gıda sektöründe stratejik iletişim yönetimi olarak konu yönetimi ve uygulamaları

    Issues management in the food industry as a strategic communication management

    MELTEM GÖKMEN TOL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    İletişim BilimleriGalatasaray Üniversitesi

    İletişim Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. KEREM RIZVANOĞLU