Konya'da süpermarketlerde satılan sütlerin trans yağ asitlerinin belirlenmesi
Determination of trans fatty acids of milks in supermarkets in Konya, Turkey
- Tez No: 178420
- Danışmanlar: PROF. DR. ABDURRAHMAN AKTÜMSEK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyokimya, Biyoloji, Fizyoloji, Biochemistry, Biology, Physiology
- Anahtar Kelimeler: Trans yağ asitleri, Konjuge linoleik asit, Süt, Türkiye, Trans fatty acids, Conjugated linoleic acid, Milk, Turkey
- Yıl: 2008
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 48
Özet
Bu çalışma ile Türkiye'deki marketlerde satılan sütlerin trans yağ asidi bileşimi ve yağ asidi kompozisyonu belirlenmiştir. Toplam 24 adet sütün analizi gaz kromatografisi tekniğiyle yapılmıştır. Yapılan analizler sonucunda sütlerde 37 farklı yağ asidi bulunmuştur. Süt numunelerinde major yağ asidi olarak C 16:0 palmitik asit (%31.13?31.60) tespit edilmiştir. Palmitik asitten sonra yüksek yüzdelerde bulunan yağ asitlerinin ise C 18:1 oleik asit (%28.30?29.40) ve C 18:0 stearik asit (%14.64?14.89) olduğu gözlenmiştir. Doymuş yağ asitleri (SFA), tekli doymamış yağ asitleri (MUFA) ve aşırı doymamış yağ asitleri (PUFA) sırasıyla %58.90?60.93, %32.55?33.54 ve %3.03?3.25 olarak belirlenmiştir. Trans yağ asitlerinden C 14:1 t9 miristelaidik asit, C 16:1 t9 palmitelaidik asit, C 18:1 t11 vaksenik asit, C 18:2 t9,12 linolelaidik asit ve C 18:2 t9,c12 trans9-cis 12 oktadekadienoik asit sırasıyla, %0.25?0.26, %0.46?0.59, %1.64?2.13, %0.14?0.20 ve %0.07?0.13 olarak tespit edilmiştir. Sütlerdeki toplam trans yağ asitlerinin (TFA) %2.57?3.30 arasında olduğu görülmüştür. Sütlerdeki toplam konjuge linoleik asit (CLA) miktarları ise %0.92?1.01 oranlarında bulunmuştur.
Özet (Çeviri)
In this study, trans fatty acid and fatty acid composition of milks sold in markets in Turkey were determined. Total 24 milk samples were analyzed by using GC. 37 different fatty acids were determined in milks. C 16:0 palmitic acid (31.13-31.60%) was major fatty acid in all samples. Other predominant fatty acids were C 18:1 oleic acid (28.30-29.40%) and C 18:0 stearic acid (14.64-14.89%). The percentages of saturated fatty acids (SFAs), monounsaturated fatty acids (MUFAs) and polyunsaturated fatty acids (PUFAs) ranged between 58.90-60.93%, 32.55-33.54% and 3.03-3.25%, respectively. In trans fatty acids, C 14:1 t9 miristelaidic acid, C 16:1 t9 palmitelaidic acid, C 18:1 t11 vaccenic acid, C 18:2 t9,12 linolelaidic acid and C 18:2 t9,c12 trans9-cis12 octadecadienoic acid, were ranged between 0.25-0.26%, 0.46-0.59%, 1.64-2.13%, 0.14-0.20% ve 0.07-0.13%, respectively. Total trans fatty acid in milks were determinated 2.57-3.30%. Total conjugated linoleic acid in milks were determinated 0.92-1.01%.
Benzer Tezler
- Bazı hayvansal gıdalarda Salmonella spp. varlığının araştırılması
Evaluation of Salmonella spp. presence in some animal foods
HASAN ENVER BİLGİR
Doktora
Türkçe
2022
Besin Hijyeni ve TeknolojisiSelçuk ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜRKAN UÇAR
- Azerbaycan'daki tüketicilerin süpermarketlere yönelik genel satın alma eğilimlerinin ve beklentilerinin belirlenmesi bir pilot araştırma
A study of the general buying behaviours and expectations of the consumers in Azerbaijan toward supermarkets (A pilot survey)
FARID MALIKOV
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
İşletmeİstanbul ÜniversitesiPazarlama Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. AHMET ŞEKERKAYA
- Modern alışveriş merkezlerinin tüketici davranışları üzerindeki etkisi ve Konya ilinde bir uygulama
Effect of modern shopping centers on consumer behaviour and an application in Konya
VASVİYE ÖZLEM AKGÜN
- Gıda sektöründe stratejik iletişim yönetimi olarak konu yönetimi ve uygulamaları
Issues management in the food industry as a strategic communication management
MELTEM GÖKMEN TOL
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
İletişim BilimleriGalatasaray Üniversitesiİletişim Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. KEREM RIZVANOĞLU