Siraz (Capoeta capoeta capoeta)'dan elde edilen suriminin farklı depolama sıcaklıklarında çeşitli kryoprotektanlar kullanılarak raf ömrünün tespiti
Determination of shelf life of siraz (Capoeta capoeta capoeta) surimi by using various cryoprotektants at different storage temperatures
- Tez No: 181456
- Danışmanlar: DOÇ. DR. MEVLÜT ARAS
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2006
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Atatürk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 113
Özet
Siraz (Capoeta capoeta capoeta) surimileri farklı kryoprotektan maddeler (Ham surimi:kryoprotektan yok; 1. grup: %8 maltodekstrin; 2. grup: %4 sukros+%4 sorbitol+%0,2-0,3 Polifosfat),katılarak hazırlandı, hava (kontrol) ve vakum ambalajlama yapılarak, farklı sıcaklıklarda (4 ve -18ºC)depolandı. Surimiler mikrobiyolojik (Enterobacteriaceae, toplam aerobik mezofilik bakteri,psikrotrofik bakteri) ve kimyasal [Total volatil baz (TVB-N), Thiobarbiturik asit reaktif substans(TBARS), pH, ham protein, ham yağ, kül, kuru madde] özellikleri bakımından analiz edildi.Surimilerin hepsinde Enterobacteriaceae, toplam aerobik mezofilik ve psikrotrofik bakterisayılarına depolama süresi ve ambalajlama etkisinin istatistiki olarak önemli (p0.05), ancak kuru madde üzerine muamelenin etkisininönemli (p
Özet (Çeviri)
Siraz (Capoeta capoeta capoeta) surimi were prepared by adding different cryopectanmaterials (raw surimi: without cryopectan; 1. group: 8% maltodextrin; 2. group 4% sukros+4%sorbitol+0.2-0.3% poliphosphate) and were packaged under air (control) and vacuum then stored atdifferent (4 and -18oC) temperatures. All surimi samples were analyzed microbiologically(Enterobacteriaceae, total aerobic mesophilic bacteria count and psychotropic bacteria count) andchemically (TVB-N, TBARS, pH, crude protein, crude fat, ash, dry matters).It was determined that the effects of storage time and packaging method were significant(p0.05) on crude protein, crude fat and ash fromproximate analyzes, but the effects of cryoprotective materials on dry matters were significant(p
Benzer Tezler
- Siraz (Capoeta capoeta umbla Heckel,1843)'dan tam kontrollü döl alımı
Fully controlled strippingof siraz (Capoeta capoeta umbla Heckel, 1843)
YASİN CELAYİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2007
Su ÜrünleriFırat ÜniversitesiSu Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. YAŞAR ÖZDEMİR
- Nazik gölü (Ahlat-Bitlis) sazan (cyprinus carpio L., 1758) popülasyonu üzerinde bir araştırma
A Study on the carp (cyprinus carpio L., 1758) population of the lake Nazik (Ahlat-Bitlis-Türkiye)
FAZIL ŞEN
Doktora
Türkçe
2001
Su ÜrünleriAtatürk ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. OSMAN ÇETİNKAYA
PROF.DR. M. SITKI ARAS
- Türkiye Endemiği Siraz Balığı, Capoeta baliki (Turan, Kottelat, Ekmekçi & İmamoğlu, 2006) (Cyprınıformes: Cyprınıdae) 'nin Helmint faunası
The Helminth Fauna Of Turkey's Endemıc Sakarya Barb, Capoeta baliki (Turan, Kottelat, Ekmekçi & İmamoğlu, 2006) (Cyprınıformes: Cyprınıdae)
MCEBO EMMANUEL MNISI
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Balıkçılık TeknolojisiUludağ ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HİKMET SAMİ YILDIRIMHAN
- Kars Çayı'ndan avlanan siraz (Capoeta capoeta capoeta Guldenstaedt, 1772) balıklarında ve ortam sedimentinde bazı ağır metallerin derişim düzeylerinin incelenmesi
An investigation of concentration levels of some heavy metals in transcaucasian barb (Capoeta capoeta capoeta Guldenstaedt, 1772) hunted in Kars Creek and medium sediments
HAMİT USLU