Geri Dön

Siraz (Capoeta capoeta capoeta)'dan elde edilen suriminin farklı depolama sıcaklıklarında çeşitli kryoprotektanlar kullanılarak raf ömrünün tespiti

Determination of shelf life of siraz (Capoeta capoeta capoeta) surimi by using various cryoprotektants at different storage temperatures

  1. Tez No: 181456
  2. Yazar: HATİCE YILMAZ ARSLAN
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. MEVLÜT ARAS
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2006
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Atatürk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 113

Özet

Siraz (Capoeta capoeta capoeta) surimileri farklı kryoprotektan maddeler (Ham surimi:kryoprotektan yok; 1. grup: %8 maltodekstrin; 2. grup: %4 sukros+%4 sorbitol+%0,2-0,3 Polifosfat),katılarak hazırlandı, hava (kontrol) ve vakum ambalajlama yapılarak, farklı sıcaklıklarda (4 ve -18ºC)depolandı. Surimiler mikrobiyolojik (Enterobacteriaceae, toplam aerobik mezofilik bakteri,psikrotrofik bakteri) ve kimyasal [Total volatil baz (TVB-N), Thiobarbiturik asit reaktif substans(TBARS), pH, ham protein, ham yağ, kül, kuru madde] özellikleri bakımından analiz edildi.Surimilerin hepsinde Enterobacteriaceae, toplam aerobik mezofilik ve psikrotrofik bakterisayılarına depolama süresi ve ambalajlama etkisinin istatistiki olarak önemli (p0.05), ancak kuru madde üzerine muamelenin etkisininönemli (p

Özet (Çeviri)

Siraz (Capoeta capoeta capoeta) surimi were prepared by adding different cryopectanmaterials (raw surimi: without cryopectan; 1. group: 8% maltodextrin; 2. group 4% sukros+4%sorbitol+0.2-0.3% poliphosphate) and were packaged under air (control) and vacuum then stored atdifferent (4 and -18oC) temperatures. All surimi samples were analyzed microbiologically(Enterobacteriaceae, total aerobic mesophilic bacteria count and psychotropic bacteria count) andchemically (TVB-N, TBARS, pH, crude protein, crude fat, ash, dry matters).It was determined that the effects of storage time and packaging method were significant(p0.05) on crude protein, crude fat and ash fromproximate analyzes, but the effects of cryoprotective materials on dry matters were significant(p

Benzer Tezler

  1. Siraz (Capoeta capoeta umbla Heckel,1843)'dan tam kontrollü döl alımı

    Fully controlled strippingof siraz (Capoeta capoeta umbla Heckel, 1843)

    YASİN CELAYİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    Su ÜrünleriFırat Üniversitesi

    Su Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. YAŞAR ÖZDEMİR

  2. Nazik gölü (Ahlat-Bitlis) sazan (cyprinus carpio L., 1758) popülasyonu üzerinde bir araştırma

    A Study on the carp (cyprinus carpio L., 1758) population of the lake Nazik (Ahlat-Bitlis-Türkiye)

    FAZIL ŞEN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2001

    Su ÜrünleriAtatürk Üniversitesi

    Su Ürünleri Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. OSMAN ÇETİNKAYA

    PROF.DR. M. SITKI ARAS

  3. Türkiye Endemiği Siraz Balığı, Capoeta baliki (Turan, Kottelat, Ekmekçi & İmamoğlu, 2006) (Cyprınıformes: Cyprınıdae) 'nin Helmint faunası

    The Helminth Fauna Of Turkey's Endemıc Sakarya Barb, Capoeta baliki (Turan, Kottelat, Ekmekçi & İmamoğlu, 2006) (Cyprınıformes: Cyprınıdae)

    MCEBO EMMANUEL MNISI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Balıkçılık TeknolojisiUludağ Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HİKMET SAMİ YILDIRIMHAN

  4. Kars Çayı'ndan avlanan siraz (Capoeta capoeta capoeta Guldenstaedt, 1772) balıklarında ve ortam sedimentinde bazı ağır metallerin derişim düzeylerinin incelenmesi

    An investigation of concentration levels of some heavy metals in transcaucasian barb (Capoeta capoeta capoeta Guldenstaedt, 1772) hunted in Kars Creek and medium sediments

    HAMİT USLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    BiyolojiKafkas Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. HÜSEYİN GEY