Siraz (Capoeta capoeta capoeta)'dan elde edilen suriminin farklı depolama sıcaklıklarında çeşitli kryoprotektanlar kullanılarak raf ömrünün tespiti
Determination of shelf life of siraz (Capoeta capoeta capoeta) surimi by using various cryoprotektants at different storage temperatures
- Tez No: 181456
- Danışmanlar: DOÇ. DR. MEVLÜT ARAS
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Siraz, surimi, mikrobiyoloji, TVB-N, TBARS, Proximate analiz, Capoeta capoeta capoeta, surimi, microbiology, TVB-N, TBARS, Proximateanalysis
- Yıl: 2006
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Atatürk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Siraz (Capoeta capoeta capoeta) surimileri farklı kryoprotektan maddeler (Ham surimi:kryoprotektan yok; 1. grup: %8 maltodekstrin; 2. grup: %4 sukros+%4 sorbitol+%0,2-0,3 Polifosfat),katılarak hazırlandı, hava (kontrol) ve vakum ambalajlama yapılarak, farklı sıcaklıklarda (4 ve -18ºC)depolandı. Surimiler mikrobiyolojik (Enterobacteriaceae, toplam aerobik mezofilik bakteri,psikrotrofik bakteri) ve kimyasal [Total volatil baz (TVB-N), Thiobarbiturik asit reaktif substans(TBARS), pH, ham protein, ham yağ, kül, kuru madde] özellikleri bakımından analiz edildi.Surimilerin hepsinde Enterobacteriaceae, toplam aerobik mezofilik ve psikrotrofik bakterisayılarına depolama süresi ve ambalajlama etkisinin istatistiki olarak önemli (p<0.01) olduğu tespitedilmiştir.4ºC'de en yüksek TBARS değeri sukros+sorbitol+polifosfat ilave edilen gruptan belirlenmiş,pH bakımından ise depolama süresi ve muamelenin etkisi tüm gruplarda önemli bulunmuştur(p<0.01). -18ºC'de ise TBARS ve pH değerlerine depolama süresi ve ambalajlamanın etkisinin önemli(p<0.01) olduğu tespit edilmiştir. 4ºC'de depolama süresi sonunda (11. gün) TVB-N değerinin kabuledilebilir (30-35 mg/100g) sınırı aştığı, -18ºC'de ise TVB-N değerinin kabul edilen sınırın altındakaldığı belirlenmiştir. Proximate analizlerde ham protein, ham yağ ve ham kül miktarları üzerinemuamele ve ambalajlamanın etkisi önemsiz (p>0.05), ancak kuru madde üzerine muamelenin etkisininönemli (p<0.01) olduğu tespit edilmiştir.Araştırmadan elde edilen sonuçlar dikkate alındığında -18oC'de tutulduğunda surimilerin uzunsüre saklanabileceği, ilave kimyasalların surimi kalitesi üzerine etki yapmadığı tespit edilmiştir.2006, 97 sayfa
Özet (Çeviri)
Siraz (Capoeta capoeta capoeta) surimi were prepared by adding different cryopectanmaterials (raw surimi: without cryopectan; 1. group: 8% maltodextrin; 2. group 4% sukros+4%sorbitol+0.2-0.3% poliphosphate) and were packaged under air (control) and vacuum then stored atdifferent (4 and -18oC) temperatures. All surimi samples were analyzed microbiologically(Enterobacteriaceae, total aerobic mesophilic bacteria count and psychotropic bacteria count) andchemically (TVB-N, TBARS, pH, crude protein, crude fat, ash, dry matters).It was determined that the effects of storage time and packaging method were significant(p<0.01) on Enterobacteriaceae, total aerobic mesophilic bacteria count and psychotropic bacteriacount.At 4oC, the maximum TBARS value was determined from the group withsukros+sorbitol+poliphosphat and the effects of storage time and cryoprotective materials weresignificant (p<0.01) with respect to pH values in all groups. At -18ºC, the effects of storage time andpackaging were significant (p<0.01) on TBARS and pH values. At 4ºC, it was determined that theTVB-N values excessed the acceptable limit (30-35 mg/100g) values at the end of the storage time(11th day), while it was still under the acceptable limits at -18oC. The effects of cryoprotectivematerials and packaging method were insignificant (p>0.05) on crude protein, crude fat and ash fromproximate analyzes, but the effects of cryoprotective materials on dry matters were significant(p<0.01).According to the data determined from the present studty, it was determined that surimi can bestored for a long time at -18oC and adding cryopretective materials did not effect the surimi quality.2006, 97 page
Benzer Tezler
- Siraz (Capoeta capoeta umbla Heckel,1843)'dan tam kontrollü döl alımı
Fully controlled strippingof siraz (Capoeta capoeta umbla Heckel, 1843)
YASİN CELAYİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2007
Su ÜrünleriFırat ÜniversitesiSu Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. YAŞAR ÖZDEMİR
- Türkiye Endemiği Siraz Balığı, Capoeta baliki (Turan, Kottelat, Ekmekçi & İmamoğlu, 2006) (Cyprınıformes: Cyprınıdae) 'nin Helmint faunası
The Helminth Fauna Of Turkey's Endemıc Sakarya Barb, Capoeta baliki (Turan, Kottelat, Ekmekçi & İmamoğlu, 2006) (Cyprınıformes: Cyprınıdae)
MCEBO EMMANUEL MNISI
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
ParazitolojiUludağ ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HİKMET SAMİ YILDIRIMHAN
- Nazik gölü (Ahlat-Bitlis) sazan (cyprinus carpio L., 1758) popülasyonu üzerinde bir araştırma
A Study on the carp (cyprinus carpio L., 1758) population of the lake Nazik (Ahlat-Bitlis-Türkiye)
FAZIL ŞEN
Doktora
Türkçe
2001
Su ÜrünleriAtatürk ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. OSMAN ÇETİNKAYA
PROF.DR. M. SITKI ARAS
- 2,4-D Ester'in siraz balıklarında (capoeta capoeta umbla, heckel, 1843) kromozom yapıları üzerine etkilerinin araştırılması
Investigation of the 2,4-D ester effects on the chromosomal structures of the siraz fishes (capoeta capoeta umbla, heckel)
SÜLEYMAN GÜL
Yüksek Lisans
Türkçe
1988
Tıbbi BiyolojiCumhuriyet ÜniversitesiTıbbi Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET ÇOLAK