Susam yağının antioksidan özellikteki başlıca bileşenlerinin nitelik ve nicelikleri üzerine araştırmalar
Qualitative and quantitative studies of the main antioxidative compounds in sesame oil
- Tez No: 182777
- Danışmanlar: PROF. DR. KEMAL ÜNAL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Susam yağı, Antioksidan bileşikler, Lignan, Sesamol, Tokoferol, Tocopherols
- Yıl: 2006
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 77
Özet
Bu tez çalışmasında, Türkiye'de yetişen başlıca susam çeşitlerinden eldeedilen yağlarda ve tahin imalatında kullanılan susam tohumlarından elde edilenyağlarda antioksidan özellik gösteren sesamol ve tokoferoller nicel olarakbelirlenmiş, sesamin ve sesamolin ise nitel olarak belirlenmeye çalışılmıştır.Çalışmada susam tohumlarından soğukta ekstraksiyon yöntemi ile yağelde edilmiş ve yüksek basınçlı sıvı kromatografisi ile antioksidan özelliktekibileşenler nitel ve nicel olarak belirlenmiştir.Yapılan çalışmada susam tohumu yağ örneklerinde 426,1-1104.3 mg/kg toplam tokoferol, 412.8-1076.8 mg/kg gama tokoferol, 5.7-52.7 mg/ kgdelta ve 1.1-23.0 mg/ kg alfa tokoferol belirlenmiştir. Analizini yaptığımızörneklerdeki toplam tokoferoller içinde % 89.4 - 98.9 oranında gama tokoferolbulunurken alfa tokoferol % 0.1 - 3.2 oranında ve delta tokoferol % 0.5-7.4oranında bulunmuştur.Sesamin, sesamolin ve sesamol susam lignanları olarak bilinir vebunlardan sadece sesamol kuvvetli antioksidan özellik gösterir. Susam tohumuyağ örneklerinde 7.4-128.4 mg/ kg sesamol belirlenmiştir. Sesamin, sesamolin,episesamin ve sesamol'ün susam yağında bulunma oranları HPLCkromatogramlarında bu bileşiklerin toplam alanı yüz kabul edilerek her birininoranı yüzdesel olarak hesaplanmıştır. Susam yağı çeşitlerinde sesamin % 57.50ile % 85.78 arasında, sesamolin % 14.04 ile % 42.71 arasında, sesamol % 0.01ile % 0.19 arasında belirlenmiştir Episesamin'in ise bazı çeşitlerde hiçgözlenmezken bazı çeşitlerde % 0.03 ile % 0.61 arasında değiştiği tespitedilmiştir.
Özet (Çeviri)
In this thesis,Oils extracted from seeds of different varieties of cultivated inTurkey and from seeds which used for tahina production were analysed for their mainantioxidative compounds. Tocopherols and sesamol were quantitatively; sesamin, andsesamolin were qualitatively analyzed.Sesame seed oils were extracted according to cold extraction method and theantioxidative compounds were analysed with High Performance LiquidChromatography .The tocopherol content in sesame seed oil samples were 426,1-1104.3 mg/ kgfor total tocopherol, 412.8-1076.8 mg/kg for gamma tocopherol, 5.7-52.7 mg/ kg fordelta and 1.1-23.0 mg/ kg for alfa tokoferol. Percentages of the tocopherols in sesameoil samples ranged for gamma tokoferol, alfa tocopherol and delta tocopherol as % 89.4- 98.9, % 0.1 - 3.2 and % 0.5-7.4, respectively.Sesamin, sesamolin and sesamol are known as sesame lignans among which onlysesamol shows strong antioxidative effect. In Sesame seed oil samples the amount ofsesamol was determined as 7.4-128.4 mg/ kg. The percentages of sesamin,episesamin, sesamolin and sesamol in sesame oil were calculated over the ratio of thearea of each compound to the area of the total compounds in HPLC choromatograms. Insesame oil samples sesamin, sesamolin and sesamol were found to be in the range of %57.50 - 85.78 ; % 14.04 - 42.71 and % 0.01 - 0.19, respectively. Altough episesaminwas not detected in some of the samples, its percentages ranged between % 0.03 - 0.61in the others.Sesame oil, Antioxidative compounds, Lignan, Sesamol,
Benzer Tezler
- Effects of pre-treatments on quality characteristics and oil yields of sesame seeds
Susam tohumuna uygulanan ön işlemlerin kalite özellikleri ve yağ verimine etkisi
GÜLŞAH KARATAŞ
Yüksek Lisans
İngilizce
2015
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NEŞE ŞAHİN YEŞİLÇUBUK
YRD. DOÇ. DR. HALİL MECİT ÖZTOP
- Sisplatin nefrotoksisitesi oluşturulan ratlarda sesamol etkilerinin araştırılması
Investigation of the effects of sesamol on rats with cisplatin induced nephrotoxicity
MEHMET EMİN DİLEK
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2013
NefrolojiFırat Üniversitesiİç Hastalıkları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HÜSEYİN ÇELİKER
- Kısmi kalınlıkta deri grefti verici alan iyileşmesinde topikal tedavi amaçlı sesamol, kafeik asit fenetil esteri ve izotonikli pansuman materyallerinin etkinliğinin karşılaştırılması: deneysel çalışma
The comparison of topical effects of sesamol, caffeic acid phenetyl ester and saline on split thickness skin graft donor site healing: an experimental study
YASEMİN İMAMOĞLU
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2017
Plastik ve Rekonstrüktif CerrahiKaradeniz Teknik ÜniversitesiPlastik Rekonstrüktif ve Estetik Cerrahi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÜMİT NACİ KARAÇAL
- The effect of different sesame roasting methods and conditions on some quality parameters of sesame oil
Farklı susam kavurma yöntem ve koşullarının susam yağının bazı kalite parametrelerine etkisi
ALAA MOHAMMED GHENI ALBUABAD
Yüksek Lisans
İngilizce
2023
ZiraatÇankırı Karatekin ÜniversitesiTarım ve Yaşam Bilimleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HÜDAYİ ERCOŞKUN
- Bevacizumabın nazal mukozada neden olduğu hasara karşı susam yağının koruyucu etkisinin araştırılması
Investigation of the protective effect of sesame oil against the damage caused by bevacizumab on nasal mucosa
BETÜL AKTAŞ KİPOĞLU
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2018
Kulak Burun ve BoğazSağlık Bilimleri ÜniversitesiKulak Burun Boğaz ve Baş-Boyun Cerrahisi Ana Bilim Dalı
UZMAN MEHMET SÜRMELİ