Geri Dön

İyonize radyasyon uygulamasının taze balıkların kalitesi ve dayanım süresi üzerine etkisi

Effect of application of ionizing radiation on the quality and shelf life of fresh fish

PDF İndir

  1. Tez No: 183196
  2. Yazar: MÜGE İNUĞUR
  3. Danışmanlar: DOÇ.DR. ÖZKAN ÖZDEN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2006
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: İstanbul Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Dünyada yeni gıda işleme yöntemlerine ihtiyaç duyulması, gıda katkı maddelerininkullanımının azaltılması, gıdaların bozulması ve gıda kaynaklı hastalıkların önlenmesiamacıyla gıda ışınlama teknolojisinin kullanımı giderek yaygınlaşmaktadır. Bu yöntemher gıda türüne uygulanamamakla birlikte, baharatlar, bitkisel çaylar, tahıl, beyaz et,kırmızı et ve su ürünleri gibi oldukça geniş bir kullanım alanına sahiptir.Gıda ışınlama yöntemi, konserve, dondurma ve ısıl pastörizasyon-sterilizasyon gib i gıdaişleme yöntemleri arasında sayılmakta olup, işlem sırasında önemli bir sıcaklık artışımeydana gelmediğinden dolayı ?Soğuk Sterilizasyon? olarak ta adlandırılmaktadır.Türkiye' de 1990 yılından itibaren su ürünlerine olan rağbetin büyük ölçüde artması vesu ürünlerinin çabuk bozulan gıdalar olması bizi bu yöntem üzerinde araştırmayapmaya yönlendirmiştir.Bu çalışmada ışınlanmamış ve ışınlanmış (2.5-5 kGy) çipura ve levrek balıklarıher gün yenilenen sızdırmaz buz torbalarıyla strafor kutular içerisinde +4 ±1ºC'dedepolanmıştır. Depolama süresince her üç gruba günaşırı duyusal, kimyasal vemikrobiyolojik analizler yapılmış, raf ömürleri tespit edilmiştir.Duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik analizlerin sonuçlarına göre +4 ±1ºC' dedepolanan ışınlanmamış ve ışınlanmış çipura ve levrek balıklarından ışınlanmamışçipuranın raf ömrü 13 gün, 2.5 kGy dozunda ışınlama yapılmış çipuranın raf ömrü 15gün ve 5 kGy dozunda ışınlama yapılmış olan çipuranın da raf ömrü 17 gün olaraktespit edilmiştir. Fakat, ışınlamamış levreğin raf ömrü 9 gün, 2.5 kGy dozundaışınlamış levreğin raf ömrü 13 gün ve 5 kGy dozunda ışınlamış levreğin raf ömrü 17 günolarak tespit edilmişt ir.

Özet (Çeviri)

Use of food irradiation techonology is getting widespread due to the demands for newfood processing methods in the world, decreasing use of food additives, keeping foodsfresher and safer, and preventing foodborne diseases. Although this method is notapplicable for all types of foods, it has considerably a wide area of use such as spices,herbal teas, grains, white meat, red meat and seafood products.Food irradiation is considered one of the food processing methods like conservation,freezing and heat pasteurization-sterilization. There is no considerable temperatureincrease during the process, thus it is named also as ?cold sterilization?.Due to the fact that there is a certain increase demand in Turkey since 1990 for seafoodproducts and seafood products do not have long shelf life, we have decided to makeresearch on this method.In this study, irradiated and non-irradiated (2.5-5 kGy) sea bass and sea bream werestored at +4 ±1ºC in styrofoam boxes with daily leakproof ice packages. Throughout thestoring period, in every other day sensory, chemical and microbiological analyses wereconducted on three groups, and shelf life was evaluated.According to the results of sensory, chemical and microbiological analyses, amongirradiated and non-irradiated sea bass and sea bream stored at +4 ±1ºC, shelf life ofnon-irradiation sea bream was found 13 days, and 15 days for sea bream irradiated at2.5 kGy, and 17 days for sea bream irradiated at 5 kGy. However, shelf life of non-irradiated sea bass was found 9 days, and 13 days for sea bass irradiated at 2.5 kGy, and17 days for sea bream irradiated at 5 kGy.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    3558

    Plazmada elektron yoğunluğunun ölçülmesi

    Başlık çevirisi yok

    FERHAT DALDABAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1987

    Elektrik ve Elektronik MühendisliğiUludağ Üniversitesi

    Elektronik Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. H. ERGUN BAYRAKÇI

  2. Tez No

    7042

    Equation of state for the stellar material

    Başlık çevirisi yok

    MUTLU YILDIZ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    1989

    Fizik ve Fizik MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    PROF.DR. DİLHAN ERYURT

  3. Tez No

    8986

    Nöromuskuler kavşakta 4-Aminopiridinin (4-AP) etkileri ve kalsiyum kanal blokerleriyle etkileşmesi

    Başlık çevirisi yok

    ERTUĞRUL ASLAN

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    1990

    Eczacılık ve Farmakolojiİstanbul Üniversitesi

    Farmakoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ZEKİ ÖZÜNER

  4. Tez No

    9401

    Kan transfüzyonu uygulamasının serum iyonize kalsiyum düzeyine etkisi

    Başlık çevirisi yok

    MUHARREM EROL

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    1990

    Anestezi ve Reanimasyonİstanbul Üniversitesi

    Anesteziyoloji ve Reanimasyon Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. YILDIZ KÖSE

  5. Tez No

    10022

    Ultrasonik görüntüleme metodları

    Başlık çevirisi yok

    MUSTAFA ALKAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1990

    Elektrik ve Elektronik MühendisliğiErciyes Üniversitesi

    Elektronik Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. M. KEMAL KIYMIK

Geri Dön