Geri Dön

Üzümden (Vitis vinifera L.) izole edilen polifenol oksidaz enziminin özelliklerinin belirlenmesi

Isolation and properties of grape (Vitis vinifera L.) polyphenol oxidase

  1. Tez No: 185958
  2. Yazar: ZEHRA ÖNEZ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ŞULE PEKYARDIMCI
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Kimya, Chemistry
  6. Anahtar Kelimeler: Vitis vinifera L, Üzüm, Polifenol Oksidaz, PPO, BitkiFenolikleri, Elektroforez.i, Vitis vinifera, Polyphenol Oxidase, PPO, Grape, Plant Phenolics, Electrophoresis.ii
  7. Yıl: 2006
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 100

Özet

ÖZETYüksek Lisans TeziÜZÜMDEN (Vitis Vinifera L.) İZOLE EDİLENPOLİFENOL OKSİDAZ ENZİMİNİNÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİZehra ÖNEZAnkara ÜniversitesiFen Bilimleri EnstitüsüKimya Anabilim DalıDanışman: Prof. Dr. Şule PEKYARDIMCIPolifenol oksidaz (PPO) enzimi İzmir üzümü (Vitis vinifera L.)'nden ekstrakte edilmişve amonyum sülfat çöktürme, diyaliz, jel filtrasyon kromatografisi yöntemleri ilesaflaştırılmıştır. Amonyum sülfat çöktürme ve diyaliz işlemlerinden sonra elde edilenörnek, PPO enziminin karakterizasyonu için kullanılmıştır. Bu amaçla, optimum pH vesıcaklık değerleri farklı substratlar kullanılarak belirlenmiştir. PPO enziminin en iyisubstratının katekol olduğu bulunmuştur. Bu substrat için optimum pH ve sıcaklıkdeğerleri sırasıyla 7,2 ve 25 oC olarak belirlenmiştir. Km ve Vmax değerleri katekol ilesırasıyla 3,65 mM ve Vmax 507,2 ∆A dak-1 olarak bulunmuştur. Bu çalışmada altı adetinhibitör ile çalışılmış ve en etkili olanların sodyum azid, sodyum dietilditiyokarbamatve tiyoüre oldukları bulunmuştur. Enzimin poliakrilamid jel elektroforez (PAGE)çalışmaları da yapılmıştır.2006, 87 sayfa

Özet (Çeviri)

ABSTRACTMaster ThesisISOLATION AND PROPERTIES OF GRAPE (Vitis Vinifera L.)POLYPHENOL OXIDASEZehra ÖNEZAnkara UniversityGraduate School of Natural and Applied SciencesDepartment of ChemistrySupervisor: Prof. Dr. Şule PEKYARDIMCIPolyphenol oxidase (PPO) of İzmir grape (Vitis vinifera L.) fruit was extracted andpurified through (NH4)2SO4 precipitation, dialysis, gel filtration. The sample obtainedfrom ammonium sulfate precipitation and dialysis was used for characterization of thePPO. For this aim, optimum conditions, i.e., pH, temperature were determined withdifferent substrates. The best substrate of the PPO was found to be catechol. OptimumpH and temperature were found 7,2 and 25 oC for this substrate. Km and Vmax valueswere 3,65 mM and 507,2 ∆A dak-1 with catechol, respectively. Six inhibitörs weretested in the study and the most effective was found to be sodium azide, sodiumdiethyldithyocarbamate and tiourea. Polyacrylamide gel electrophoresis studies of thisenzyme were performed.2006, 87 pages

Benzer Tezler

  1. Kokulu üzümün biyoaktif bileşenleri ve biyoerişilebilirliği üzerine farklı kurutma yöntemlerinin etkisi

    The effect of different drying methods on the bioactive compounds and bioaccessibility of Isabella grape

    KÜBRA ÖZKAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda MühendisliğiYıldız Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. OSMAN SAĞDIÇ

    DOÇ. DR. AYŞE KARADAĞ

  2. Bazı önemli Türk (öküzgözü ve emir) ve İtalyan (Sangıovese ve Moscatello) üzüm çekirdeklerinin iki farklı ekstraksiyon yöntemiyle yağlarının eldesi ve aroma profillerinin belirlenmesi

    Determination of oil yields and aroma profiles of some Turkish (ökuzgozu and emir) and Italian (Sangiovese and Moscatello) grape seed oils extracted by two different methods

    ONUR SEVİNDİK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Gıda MühendisliğiÇukurova Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SERKAN SELLİ

  3. Beyaz üzüm suyunun mikrobiyal yükünün azaltılmasında gamma (γ) radyasyon ve ultraviyole (UV) ışınlamanın kullanımı ve bu işlemlerin ürün kalitesine etkileri

    Usage of gamma irradiation (γ) and ultraviolet (UV) radiaton in inactivation of the microorganisms of grape juice and the effects of operations on the quality of product

    SILA BARUT GÖK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Gıda MühendisliğiNamık Kemal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ FİGEN DAĞLIOĞLU

  4. Some properties of fruit juice produced by black raisins by traditional methods in Erbil region and changes during storage

    Erbil yöresinde siyah kuru üzümden geleneksel yöntemlerlt üretilen meyve suyunun bazı özellikleri ve raf ömrünün belirlenmesi

    SOZ DILDAR MAJEED

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2022

    Gıda MühendisliğiHarran Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İBRAHİM ABDÜLHEY HAYOĞLU

  5. Acıkara üzüm çeşidinin kalite kırmızı şarap üretim potansiyelinin belirlenmesi

    Determination of the red wine production potential of acikara grape variety

    HAKAN MERT TEPER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gıda MühendisliğiÇukurova Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. TURGUT CABAROĞLU

    DR. ÖĞR. ÜYESİ MERVE DARICI