Marmara bölgesi askeri birliklerinde tüketime sunulan süt ve süt ürünlerinde aflatoksin M1 düzeylerinin belirlenmesi
Determination of aflatoxin M1 levels in milk and dairy products, that presented to consumption in military unit of Marmara region
- Tez No: 192498
- Danışmanlar: DOÇ.DR. BELGİN SIRIKEN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2006
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 84
Özet
VÖZETMARMARA BÖLGES ASKER B RL KLER NDE TÜKET ME SUNULAN SÜT VESÜT ÜRÜNLER NDE AFLATOKS N M1 DÜZEYLER N N BEL RLENMESEnder ÖZBEK, Yüksek Lisans TeziOndokuz Mayıs Üniversitesi Samsun, Eylül 2006Bu çalışma; Marmara Bölgesinde konuşlandırılan, Gıda Kontrol ve AraştırmaMerkezi Başkanlığı (Gemlik)'nın sorumluluğunda bulunan birlik ve kurumlara satın almaaşamasındaki süt ve süt ürünleri ile Samsun'da tüketime sunulan süt ve süt ürünlerindeELISA yöntemi ile aflatoksin M1 varlığını ve seviyelerini belirlemek amacıyla yapılmıştır.Bu amaçla, süt, tereyağı, beyaz peynir, kaşar peyniri ve eritme peynirleri'nin her birinden50'şer adet olmak üzere toplam 250 adet örnek materyal olarak kullanılmıştır. Analizbulguları çerçevesinde; 35 süt, 14 tereyağı, 36 beyaz peynir, 37 kaşar ve 29 eritme peyniriolmak üzere toplam 151 (% 60.4) örnekte aflatoksin M1 saptanmıştır. Türk Gıda Kodeksi(1997)'nde izin verilen maksimum düzey süt için 50 ppt, beyaz peynir, kaşar peyniri veeritme peyniri için 250 ppt olarak belirlenmiştir. Tereyağı için aynı kodekste üst limitbelirtilmemiştir. Bu çerçevede; 4 (% 8) süt, 2 (% 4) beyaz peynir, 5 (% 10) kaşar peynirive 1 (% 2) eritme peyniri olmak üzere toplam 12 (% 4.8) örnek Türk Gıda Kodeksi'neaflatoksin M1 yönünden uygun değildir. Dört tereyağı örneğinde ise aflatoksin M1 miktarı>50 ppt olup, 65 ile 130 ppt arasında saptanmıştır.Sonuç olarak, süt ve süt ürünlerde aflatoksin M1'in bulunma oranı oldukçayüksektir. Özellikle iki kaşar peynirinde bulunan 416 ppt ve 489 ppt'lik değerler ile dörttereyağı örneğinde bulunan 65-130 ppt arasındaki değerler, aflatoksin M1'in insan sağlığınıtehdit edebilecek düzeylerde olabileceğini ve bu miktarların aşağılara çekilmesi gerektiğinigöstermektedir. Bu nedenle, yemlere küf bulaşmasını önlemek amacıyla konuyla ilgilikamu ve özel kuruluşlar tarafından süt üreticilerine ve çiftçilere yönelik eğitim çalışmalarıile bilimsel çalışmalar arttırılarak devam ettirilmelidir.
Özet (Çeviri)
VABSTRACTDETERMINATION OF AFLATOXIN M1 LEVELS IN MILK AND DAIRYPRODUCTS, THAT PRESENTED TO CONSUMPTION IN MILITARY UNIT OFMARMARA REGIONEnder ÖZBEK, Master of Science ThesisUniversity of Ondokuz Mayıs Samsun, September 2006This study was designed to determine aflatoxin M1 levels with ELISA (EnzymeLinked Immunosorbent Assay) in milk, butter, white, kashar and produced cheeses whichwere bought for military units in responsibility of The Presidency of Food Control andResearch Centre (Gemlik) located in Marmara region and consumption in Samsunprovince. For this purpose, a total of 250 samples (50 samples for each of milk, butter,white, kashar and produced cheeses) were used as a material. According to analyses, it wasdetected in a total of 151 (60.4%) samples (35 milk, 14 butter, 36 white cheese, 37 kasharcheese and 29 produced cheese samples). The maximum levels of aflatoxin M1 limited byTurkish Food Regulations (1997) are 50 ppt for milk and 250 ppt for white, kashar andproduced cheeses. In this respect, a total of 12 (4.8%) samples [4(1.6%) milk, 2 (0.8%)white cheese, 5 (2%) kashar cheese, 1 (0.4%) produced cheese] for aflatoxin M1 levelswere found high. It was also detected >50 ppt (65-130 ppt) in four butter samples.As a result, the incidence of aflatoxin M1 in milk and dairy products is relativelyhigh. Aflatoxin M1 was detected in 416 and 489 ppt levels for two kashar cheese samplesand 65-130 ppt levels for four butter samples. For these reasons, milk and dairy productsmay be potential risk of human health. The precaution measured must be taken to decreasethe aflatoxin M1 frequency and levels. For instance, stock farmer and manufacturer mustbe awareness by private sector and government for reducing aflatoxin contamination inmilk and dairy product and, scientific studies must be increasingly carried out for aflatoxin.
Benzer Tezler
- Kosova'da Türk topluluğunun tarihsel gelişimi ve sorunlar
Kosova'da Türk topluluğunun tarihsel gelişimi ve sorunlar
İBRAHİM ÇULHA
- İstanbul'da konuşlanan Türk Silahlı Kuvvetleri birliklerinin deprem hasar tespitine yönelik bir uygulama
An application for determinining the earthquake damage of the Turkish Military Army located in İstanbul
COŞKUN KARACA
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
Savunma ve Savunma TeknolojileriKara Harp Okulu KomutanlığıHarekat Araştırması Ana Bilim Dalı
DR. ALTAN ÖZKİL
- Marmara Bölgesi'nde Milli Mücadele'ye karşı çıkarılan ayaklanmalar
Commotions Wich Appeared in Marmara Region
SEDAT ÇİZMECİ
- Milli Mücadele döneminde Dörtyol ve çevresi (1918-1922)
Başlık çevirisi yok
SEMRA KIR
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
Türk İnkılap TarihiMarmara ÜniversitesiTürk Tarihi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. VAHDETTİN ENGİN
- Marmara Bölgesi için havacılık amaçlı gözlem rasatları ile aletli gözlem rasatları arasındaki ilişkinin yıldırım ve şimşek hadiseleri için ortaya konulması
Investigation of the relationship between aviation reports and instrumental observations for lightning incident in Marmara Region
VELİ YAVUZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Meteorolojiİstanbul Teknik ÜniversitesiMeteoroloji Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ALİ DENİZ