Toplu beslenmede mutfak çalışanlarının iş kazaları risklerinin değerlendirilmesi
Employment injury risk of kitchen workers in mass catering systems
- Tez No: 194430
- Danışmanlar: PROF. DR. YASEMİN BEYHAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: Toplu beslenme, ergonomi, mutfak, i güvenli i, i doyumu, Mass catering, ergonomy, kitchen, occupational safety, jobsatisfaction
- Yıl: 2005
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Hacettepe Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Toplu Beslenme Sistemleri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 137
Özet
vÖZETKoç, F. Toplu beslenmede mutfak çal anlar n n i kazalar risklerininde erlendirilmesi. Hacettepe Üniversitesi Sa l k Bilimleri Enstitüsü,Toplu Beslenme Sistemleri Program Bilim Uzmanl Tezi, Ankara,2005.Bu ara t rma toplu beslenmede mutfak çal anlar n n i kazalar risklerinide erlendirmek için planlanm ve yürütülmü tür. Ara t rmaya, Ankara ilindebulunan 7 devlet hastanesinden 165 mutfak çal an (116 a ç , 27 bula kç ,22 meydanc ) al nm t r. Ara t rmada veriler toplan rken gözlem yöntemi,soru turma yöntemi, i stres ölçe i ve i doyumu ölçe i kullan lm t r.Mutfaklar n hepsinin (%100) i ak plan (sat n alma, depolama, pi irme veservis), ayd nlatma, fiziksel ve ergonomik ko ullar, do al gaz güvenli i,elektrik tesisat güvenli i, temiz ve güvenli araç-gereç kullan m gibikonularda yeterli olduklar belirlenmi tir. Ancak, mutfaklar n %28.6's ndayeterli havaland rman n sa lanamad , %28.6's nda araç-gerecin kullan mk lavuzunun bulunmad , %57.1'inde b çaklar n koruyucu k l flar n nbulunmad saptanm t r. Ayr ca, acil durumlar için gerekli olan ilk yard mçantas n n mutfaklar n %85.7'sinde, yang n söndürme cihaz n n %42.9'unda,acil çk kap s n n %28.6's nda yeterli bulunmad belirlenmi tir.Ara t rman n uyguland mutfaklarda i kazas geçiren çal anlar %32.1 dir.Bu oran a ç larda %36.2, bula kç larda %22.2, meydanc larda %22.7eklinde da l m göstermektedir. Ara t rma sonucunda, i kazalar ile uyku(p0.05). 4kazalar n n s ras yla dikkatsizlik, i yerine ili kin nedenler, bilgi yetersizli i veki isel koruyucu kullanmama (%74,%16.7,%7.4,%1.9) gibi nedenlerdenkaynakland belirlenmi tir. Bu ara t rma sonucunda, çal ma ortam(güvenli araç-gereç, yeterli fiziksel ko ullar, yeterli ayd nlatma ve ergonomikko ullar) ve çal anlar n durumunun (e itim, dikkat, stres, tecrübe vebeslenme) i güvenli inin sa lanabilmesi, i kazalar n n önlenebilmesi içinönemli oldu u sonucuna var lm ve Toplu Beslenme Sistemlerinde 4Güvenli i Denetim Listesi (check-list) geli tirilmi tir.
Özet (Çeviri)
viABSTRACTKoç, F. Employment injury risk of kitchen workers in mass cateringsystems. Hacettepe Universty Institute of Health Sciences, MSc Thesisin Food Service Systems, Ankara,2005. This study has been planned andcarried out to evaluate employment injury risks of kitchen workers in masscatering systems. The study population was conducted from 165 kitchenworkers (116 cooks, 27 dishwashing person, 22 person who works as acleaner and carrying) from seven state hospitals in Ankara. Observation,questionnaire, occupational stress and job satisfaction scale form have beenused in collecting of the required data. The working flow was respectivelypurchasing, storing, cooking, serving in all the kitchen (100%). The findingsindicated that the kitchens have adequate illumination, physical andergonomics conditions, safe natural gas and electrical wiring, safe and cleanequipmant. Neverthless, the kitchens haven?t adequate ventilation (28.6%),equipment have using intructions (28.6%), knife case (57.1%). There werenot first-aid kit (85.7%), fire fly (42.9%), emergency exit (28.6%) in thekitchen. Employment injury ratio was 32.1% (cooks 36.2%, dishwashingperson 22.2%, person who works as a cleaner and carrying 22.7%) in kitchenstaff. There is a correlation between employment injury and sleep in thestudy (p0.05). Employmentinjury reasons are carelesness (74%), unsafe work area (16.7%), out of usepreventive equipment (1.9%). Working area conditions such as safeequipment, adequate pysical conditions, ilumination, ergonomics conditionsand some factors with the workers such as education, careful, stress,experience, nutritional factors are important for occupational health, worksafety and prevent of employment injury risks. Occupational safety check-listin mass catering was devoloped.
Benzer Tezler
- Toplu beslenme hizmeti veren kurumların iş sağlığı ve iş güvenliği yönünden değerlendirilmesi
Assessment of the occupational health and safety conditions in food service systems
ÖMER FARUK KARABULUT
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Beslenme ve DiyetetikHacettepe ÜniversitesiToplu Beslenme Sistemleri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. DERYA DİKMEN
- Toplu beslenme hizmeti veren bir kurum mutfağı ve personelinin hijyen yönünden değerlendirilmesi ve beslenme durumlarının saptanması
Hygienic evaluation of kitchen and kitchen workers and determine of theirs nutritional statements
FATMANUR KAYALI
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Beslenme ve DiyetetikHacettepe ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Bölümü
DOÇ. DR. GÜLHAN SAMUR
- Toplu beslenme hizmetleri çalışanlarında iş sağlığı ve güvenliği riskleri ile beslenme durumunun değerlendirilmesi
Evaluation of occupational health and safety risks and nutrition status on institutional food service workers
SÜLEYMAN KÖSE
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Beslenme ve DiyetetikGazi ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SANİYE BİLİCİ
- Toplu beslenme sistemleri çalışanlarında iş sağlığı ve güvenliği riskleri: Kastamonu ili örneği
Occupational health and safety risks in food service employees: The case of Kastamonu
TÜRKER İHSAN DEMİRTAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Beslenme ve DiyetetikAnkara Yıldırım Beyazıt ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. LALE SARİYE AKAN
- Mutfak çalışanlarının beslenme alışkanlıkları, yeme davranışları ve beslenme bilgilerinin değerlendirilmesi
Evaluation of nutritional habits, feed behaviors and nutritional information of kitchen staff
ÖYKÜ NUR DELİBAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Beslenme ve Diyetetikİstanbul Okan ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ FUNDA ŞENSOY