Geri Dön

Asit modifiye nişasta üretimi ve karakterizasyonu

Production and characterization of acid modified starch

  1. Tez No: 197120
  2. Yazar: KEVSER AK
  3. Danışmanlar: PROF. DR. HAMİT KÖKSEL
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2005
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Hacettepe Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 62

Özet

Bu çalışmada yüksek amiloz içeren (amilotip) mısır nişastası (Hylon VII), HCl ile 40ºC' dedeğişik sürelerde (0.5, 1.0, 1.5, 2.0 saat) hidrolize edilmiştir. Enzime dirençli nişasta(EDN) oluşturmak için doğal (kontrol) ve hidrolize edilmiş nişasta örnekleri 2 farklı ısılişleme tabi tutulmuştur. Bunlardan ilkinde örnekler su banyosunda (100ºC) ısıtılmış ve121ºC' de 30 dak otoklavlanmıştır (2 kez). Otoklavlanan örnekler 95ºC' de 1 günbekletilmiştir. Daha sonra bu örnekler bir kez daha 121ºC' de 30 dak otoklavlanmıştır. Buörnekler 95, 50 ve 30ºC' de birer gün bekletilmiş ve 50ºC' de kurutulmuştur (Isıl işlem 1).Bir başka örnek seti hazırlamak amacıyla, üç kez otoklavlanan örnekler farklı sıcaklıklardabekletilmeden 50ºC' de kurutulmuştur (Isıl işlem 2). Kurutulan örnekler öğütülmüş ve EDNiçerikleri belirlenmiştir. Jel filtrasyon ile hidroliz süresi arttıkça yüksek ve orta molekülerağırlıklı fraksiyonların miktarı azalırken, düşük moleküler ağırlıklı fraksiyonların miktarınınarttığı saptanmıştır. RVA (Mikro-visko analizör) analizi sırasında örnekler tamamenjelatinize olmamışlardır. Ancak, asit modifikasyon derecesi arttıkça örneklerin RVAviskozite değerleri azalmaktadır. Doğal (kontrol) nişastanın çözünürlük ve su bağlamadeğerlerinin hidrolizatlarınkinden düşük olduğu ve bu özelliklerin hidroliz süresi iledeğişmediği saptanmıştır. Otoklavlanan örneklerin çözünürlük ve su bağlama değerleridoğal nişasta ve hidrolizatlara göre fazladır. Ayrıca örneklerin su bağlama ve çözünürlükdeğerleri her iki ısıl işlem sonrasında yaklaşık aynı seviyeye gelmiştir. Doğal nişasta veotoklavlanmış doğal nişasta örneklerinin emülsiyon kapasitesi ve stabilitesi değerleri,hidrolizat ve otoklavlanmış hidrolizatların değerlerine göre daha az bulunmuştur (p

Özet (Çeviri)

In this study, a high amylose (amylotype) corn starch (Hylon VII) sample was acidhydolysed with HCl at 40ºC for various periods of time (0.5, 1.0, 1.5, 2.0 hr). For resistantstarch formation native (control) and hydrolysed starch samples were subjected to 2different heat treatments. In the first one the samples were heated in a water bath (100ºC)and autoclaved for 30 min at 121ºC (2 times). Autoclaved starch samples were stored at95ºC for 1 day. Then the samples were autoclaved for another 30 min at 121ºC. Thesesamples were stored at 95, 50 and 30ºC for 1 day period each and dried at 50ºC (Heattreatment 1). For preparing another set of samples, the samples autoclaved three timeswere dried at 50ºC without storing at different temperatures (Heat treatment 2). The driedsamples were ground and RS contents were determined. As the hydrolysis time increasedrelative quantities of high- and medium-molecular weight fractions decreased, while low-molecular weight fractions increased, as determined by gel filtration. During RVA (RapidVisco Analyzer) analysis the samples were not fully gelatinized. However, the RVAviscosity values of the samples decreased as the level of acid modification increased.Solubility and water absorption values of native (control) starch were found to be lowerthan those of the hydrolysates and these properties did not change with hydrolysis time.The autoclaved samples had greater solubility and water absorbtion values than those ofthe native starch and hydrolysates. Also solubility and water absorbtion values of thesamples were found to reach to approximately the same level after both heat treatments.Emulsifying capacity and stability values of the native starch and the autoclaved nativestarch samples were found to be less than those of the hydrolysates and the autoclavedhydrolysates (p

Benzer Tezler

  1. Poli(metakrilik asit) graft biyopolimerlerin üretimi ve özelliklerinin incelenmesi

    Synthesis of poly(methacrylic acid) graft biopolymers and investigation of their properties

    MEHMET ALİ GÜLER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Kimya Mühendisliğiİstanbul Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SAADET KEVSER PABUCCUOĞLU

  2. Kekik ekstresinde asetillendirilmiş nişastanın mikroenkapsüle özelliğinin araştırılması

    Investigation of microencapsulation process in thyme extract of acetylated starch

    ABDULHALIK UĞURTAY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Gıda MühendisliğiHarran Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. EYYÜP KARAOĞUL

  3. Modifiye montmorillonit ve bunların kullanıldığı biyobozunur nanokompozit tarımsal örtü filmlerinin üretimi

    Production of modified montmorillonite and its biodegredable nanocomposite mulching films

    ÖZLEM EĞRİ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Polimer Bilim ve TeknolojisiHacettepe Üniversitesi

    Nanoteknoloji ve Nanotıp Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ERHAN BİŞKİN

    PROF. DR. ZAKİR RZAYEV

  4. Nanoceria katalizörü ile üretilen reaktif türlerin süpürülme etkinliğinin ölçümü için yöntem geliştirilmesi

    Development of a novel method to measure the scavenging activity of reactive species produced using nanoceria as a catalyst

    GÖZDE MEDİHA KAMER

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Kimyaİstanbul Teknik Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BİRSEN DEMİRATA ÖZTÜRK

  5. Çapraz bağlı etoksile akrilat reçinesine enzim immobilizasyonu

    Enzyme immobilization on cross-linked ethoxylate achrylate resin

    GAREN KARABURUN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    BiyokimyaMarmara Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ EFE BATURHAN ORMAN

    PROF. DR. AYŞE OGAN