Geri Dön

Peynir yapımında kullanılan sütün orijininin belirlenmesi ve farklı türlere ait sütlerden yapılan peynirlerin çeşitli özellikleri

Determination of cheese milk origin and some properties of the cheeses made with milks from different milk animals

  1. Tez No: 197704
  2. Yazar: FATMA TEMELLİ
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. YUSUF TUNÇTÜRK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2005
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Yüzüncü Yıl Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 63

Özet

Özet yok.

Özet (Çeviri)

ABSTRACTDETERMINATION OF CHEESE MILK ORIGIN AND SOMEPROPERTIES OF THE CHEESES MADE WITH MILKS FROMDIFFERENT MILK ANIMALS7(0(//ø)DWPDMsc, Food Engineering and ScienceSupervisor: Assist. Prof. Dr. Yusuf TUNÇTÜRKJanuary 2006, 46 pagesWhite cheese is a popular cheese type that is produced and consumed inTurkey. White-pickled cheese is originally produced from ovine milks. However,since lactation periods of this animal are short, cow and goat milks are used to makewhite-pickled cheese. In this study, the white-pickled cheeses were manufacturedfrom the sheep milks that containing cow and goat milks at the proportion of 0, 10,25 and 50 %. In addition, two cheese samples were produced from cow and goatmilk without addition of sheep milk. Of cheese samples, some chemical,biochemical, electrophoretical analyses were carried out at days of 2, 15, 30, 60 and90 of ripening period. At the end of the ripening period, cheese samples wereevaluated for sensorial attributes by the panelists. Beside of these, to determine theuse ratio of sheep, cow and goat milk in the production of white-pickled cheese,electrophoretic analyses were performed. The study was carried out in duplicate.According to the obtained data; the chemical, biochemical andelctrophoretic properties of cheeses were significantly affected by the origin ofmilk. Dry matter (p

Benzer Tezler

  1. Antalya/Manavgat'ta üretilen peynir türlerinin ve bu peynirlerin üretiminde kullanılan sütün mikrobiyolojik kriterlere uygunluğunun belirlenmesi

    Determination the confirmity to microbial criteria of cheese and used milk in the cheese in Manavgat Antalya

    TÜLİN EROL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Gıda MühendisliğiAkdeniz Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. İBRAHİM YILDIRIM

  2. İnek, koyun ve keçi sütlerinden üretilen van otlu peynirlerinin biyoaktif peptit profillerinin belirlenmesi

    Determination of bioactive peptide profiles of van herby cheeses produced from cow, sheep and goat milk

    DİLEK ÖZCAN YARDIM

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gıda MühendisliğiYıldız Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUHAMMED ZEKİ DURAK

  3. Yoğurt ve peynir için starter kültür üretimi

    Production of starter culture for yoghurt and cheese

    AYŞE GAMZE KORKMAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. A. KADİR HALKMAN

  4. Civil peynirinin üretiminde farklı asitlikteki sütlerin kullanımı ile tuzlama tekniklerinin kaliteye etkisi üzerine araştırmalar

    Studies on the effects of salting techniques and different acidity values of milk used in civil cheese production

    MUSTAFA ATASEVER

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1995

    Veteriner HekimliğiSelçuk Üniversitesi

    PROF.DR. O. CENAP TEKİNŞEN