Peynir yapımında kullanılan sütün orijininin belirlenmesi ve farklı türlere ait sütlerden yapılan peynirlerin çeşitli özellikleri
Determination of cheese milk origin and some properties of the cheeses made with milks from different milk animals
- Tez No: 197704
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. YUSUF TUNÇTÜRK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2005
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yüzüncü Yıl Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 63
Özet
Özet yok.
Özet (Çeviri)
ABSTRACTDETERMINATION OF CHEESE MILK ORIGIN AND SOMEPROPERTIES OF THE CHEESES MADE WITH MILKS FROMDIFFERENT MILK ANIMALS7(0(//ø)DWPDMsc, Food Engineering and ScienceSupervisor: Assist. Prof. Dr. Yusuf TUNÇTÜRKJanuary 2006, 46 pagesWhite cheese is a popular cheese type that is produced and consumed inTurkey. White-pickled cheese is originally produced from ovine milks. However,since lactation periods of this animal are short, cow and goat milks are used to makewhite-pickled cheese. In this study, the white-pickled cheeses were manufacturedfrom the sheep milks that containing cow and goat milks at the proportion of 0, 10,25 and 50 %. In addition, two cheese samples were produced from cow and goatmilk without addition of sheep milk. Of cheese samples, some chemical,biochemical, electrophoretical analyses were carried out at days of 2, 15, 30, 60 and90 of ripening period. At the end of the ripening period, cheese samples wereevaluated for sensorial attributes by the panelists. Beside of these, to determine theuse ratio of sheep, cow and goat milk in the production of white-pickled cheese,electrophoretic analyses were performed. The study was carried out in duplicate.According to the obtained data; the chemical, biochemical andelctrophoretic properties of cheeses were significantly affected by the origin ofmilk. Dry matter (p
Benzer Tezler
- Antalya/Manavgat'ta üretilen peynir türlerinin ve bu peynirlerin üretiminde kullanılan sütün mikrobiyolojik kriterlere uygunluğunun belirlenmesi
Determination the confirmity to microbial criteria of cheese and used milk in the cheese in Manavgat Antalya
TÜLİN EROL
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Gıda MühendisliğiAkdeniz ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. İBRAHİM YILDIRIM
- İzmir yöresindeki pazarlarda satışa sunulan peynirlerin mikrobiyolojik özellikleri ile ilgili bir araştırma
Başlık çevirisi yok
NUR BANU DİPÇİN
- İnek, koyun ve keçi sütlerinden üretilen van otlu peynirlerinin biyoaktif peptit profillerinin belirlenmesi
Determination of bioactive peptide profiles of van herby cheeses produced from cow, sheep and goat milk
DİLEK ÖZCAN YARDIM
Doktora
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUHAMMED ZEKİ DURAK
- Yoğurt ve peynir için starter kültür üretimi
Production of starter culture for yoghurt and cheese
AYŞE GAMZE KORKMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. A. KADİR HALKMAN
- Civil peynirinin üretiminde farklı asitlikteki sütlerin kullanımı ile tuzlama tekniklerinin kaliteye etkisi üzerine araştırmalar
Studies on the effects of salting techniques and different acidity values of milk used in civil cheese production
MUSTAFA ATASEVER