Production of functional packaging by use of biopreservatives
Biyoprezervatifler kullanılarak fonksiyonel ambalaj materyalleri üretilmesi
- Tez No: 197793
- Danışmanlar: DOÇ. DR. AHMET YEMENİCİOĞLU, DOÇ. DR. SACİDE ALSOY ALTINKAYA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyoteknoloji, Biotechnology
- Anahtar Kelimeler: Ambalajlama, Biyolojik koruma, Packaging, Biological preservation
- Yıl: 2005
- Dil: İngilizce
- Üniversite: İzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü
- Enstitü: Mühendislik ve Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalı mada, sırasıyla yumurta akı ve peynir altı suyundan kısmi safla tırmaile elde edilmi ve liyofilize edilmi lisozim (LSZ) ve laktoperoksidaz (LPS) enzimlerizein ve alginat filmlere katılmı tır. LSZ enziminin ilave edildi i zein filmlere olanafinitesini oldukça dü ük olup, 63-455 µg/cm2 (187-1318 U/ cm2) LSZ ilave edilmi vedestile su içerisine yerle tirilmi filmlerden suya 9 ile 29 U/cm2/dak gibi yüksekhızlarda aktivite geçi i olmaktadır. Ayrıca zein film üretimi sırasında kullanılanetanolun aktive edici etkisi nedeniyle, bu filmlerden suya geçen aktivite düzeylerifilmlere ba langıçta ilave edilenin % 130-300'ü kadar yüksek olmaktadır. Di eryandan LPS enzimi alginat filmlere oldukça yüksek bir afinite göstermekte ve bufilmler içerisinde tutuklanabilmektedir. Alginat ve zein filmler içerisine LSZ ve LPSile birlikte 0.53 veya 1.06 mg/cm2 kadar termal i lem görmü ham nohut proteinleri(TP-CP) veya serisin proteini katılması filmlerin antioksidan aktivitesini önemlidüzeyde arttırmaktadır. Zein filmlere antioksidan protein katılması filmlerdensalınan toplam LSZ aktivitesinde %50 ile %75 arasında azalmalara yol açmı tır,ancak bu filmlerdeki tutuklanmı LSZ aktivitesinin 3.5-15 kat kadar artmasına nedenolmu tur. Di er yandan antioksidan protein ilavesi alginat filmlerde LPSaktivitesinin belirli ölçüde artmasına neden olmaktadır. Gerçekle tirilen bu çalı mayenebilir filmler ve biyoprezervatiflerin aktif paketleme alanında oldukça önemli birpotansiyel olu turabilece ini do rulamaktadır.
Özet (Çeviri)
In this study, partially purified lyophilized lysozyme (LSZ) andlactoperoxidase (LPS) from chicken egg white and bovine whey were incorporatedinto zein and alginate films, respectively. The LSZ showed very low affinity to zeinfilms. Thus, when zein films incorporated with 63-455 µg/cm2 (187-1318 U/ cm2) LSZwas exposed to release tests in distilled water, the enzyme released rapidly from thefilms with release rates of 9 to 29 U/cm2/min. The ethanol used in film making causedsignificant activation of the LSZ. Therefore, the released LSZ activity from zein filmswas mostly 130-300 % higher than the activity incorporated into films. On the otherhand, the LPS incorporated into alginate films showed a very high affinity to thesefilms and immobilized.The incorporation of 0.53 or 1.06 mg/cm2 proteins such ascrude thermally processed chick-pea proteins (TP-CP) and sericine in combinationwith LSZ and LPS into zein or alginate films increased the antioxidant activity ofedible films significantly. In zein films, the incorporation of antioxidant proteinsreduced the total activity of LSZ released from the films between 50 % and 75 %, butincreased the immobilized enzyme activity 3.5-15 fold. On the other hand,incorporation of antioxidant proteins into alginate films enhanced LPS activityslightly to moderately. The results of this study clearly showed the good potential ofedible films and natural biopreservatives in active packaging.
Benzer Tezler
- Elektroüretimle nanolif eldesine etki eden faktörlerin ve jelatin-pektin içeren nanoliflerin model gıdaların reolojik özelliklerine etkilerinin incelenmesi
Investigations on affecting parameters of electrospinning and rheological properties of model food systems containing electrospun gelatin-pectin nanofibers
ALPARSLAN KUMRU
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. FİLİZ ALTAY
- Fabrication of caffeic acid grafted poly(lactide)-b-poly(hydroxyethylmetacrylate films
Kafeik asit aşılanmış poli(laktit)-b-poli(hidroksietilmetakrilat) filmlerinin hazırlanması
GAMZE DÜZ
Yüksek Lisans
İngilizce
2022
Polimer Bilim ve Teknolojisiİstanbul Teknik ÜniversitesiPolimer Bilim ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUHAMMET ÜBEYDULLAH KAHVECİ
- Elektro eğirme yöntemi ile üretilen nanoliflerden nanokompozit film üretimi ve balık sosunda aktif ambalaj materyali olarak kullanımı
Production of nanocomposite film from electrospun nanofibers by electrospinning method and use as active packaging material in fish sauce
ESEN ALP ERBAY
Doktora
Türkçe
2021
Su ÜrünleriRecep Tayyip Erdoğan ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. EMRE ÇAĞLAK
- Farklı peynirlerden izole edilen laktik asit bakterilerinin gama aminobütirik asit (GABA) üretme yeteneklerinin belirlenmesi ve seçilen suşların GABA ile zenginleştirilmiş beyaz peynir üretiminde kullanımı
Determination of the gamma aminobutyric acid (GABA) production capability of lactic acid bacteria isolated from different cheeses and the use of selected strains in the GABA-enriched beyaz cheese production
NESLİHAN AYAĞ
Doktora
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ELİF DAĞDEMİR
- Production and characterization of biodegradable nanofibrous mats for food packaging applications
Gıda paketleme uygulamalari için biyolojik olarak parçalanabilir nanolifli matlarin üretimi ve karakterizasyonu
SALIH BIRHANU AHMED
Doktora
İngilizce
2025
Makine MühendisliğiKarabük ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HARUN ÇUĞ
DOÇ. DR. YASİN AKGÜL