Geri Dön

Yapay tatlandırıcılar ve gıda sanayiinde kullanımları

Artificial sweeteners and use in food industry

  1. Tez No: 202320
  2. Yazar: NESLİHAN YILMAZ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ÖMER UTKU ÇOPUR
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Yapay tatlandırıcılar, besleyici degeri olmayan tatlandırıcılar, diyetetik gıdalar, düsük kalorili gıdalar, Artificial sweeteners, non-nutrivite sweeteners, dietetic foods, low calorie foods
  7. Yıl: 2007
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Uludağ Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 65

Özet

Günümüzde beslenme alıskanlıklarımıza baglı olarak katkı maddelerinin kullanımı beslenmemizde önemli bir yer tutmaktadır. Düsük kalorili yiyecek ve içeceklere tüketimine yönelik egilim 1960'lardan bu yana gittikçe artmıstır. Düsük kalorili gıda ve içecek tüketiminin güncellik kazanması, bu tür gıda üreten isletmelerin de gelismesine yol açmıs ve bu sanayide kullanılan yapay tatlandırıcıların üretilmesine iliskin çalısmaları da hızlandırmıstır. Yapay tatlandırıcılar tatlılık oranı yüksek olan, besin degeri olmayan organik bilesiklerdir. Düsük konsantrasyonlarda bile tatlılık derecelerinin yüksek olması nedeni ile gıda teknolojisinde; enerji vermemeleri ve kan sekerini yükseltmemeleri nedeniyle de bazı hastalıklarda uygulanan diyetlerde büyük ölçüde gereksinim duyulan katkı maddeleridir. Bu nedenlerden dolayı kalorisi düsük özel gıdaların üretiminde, seker tüketimini büyük ölçüde azaltan yapay tatlandırıcıların önemi gün geçtikçe artmaktadır. Bu çalısmada gıda sanayinde kullanılan yapay tatlandırıcıların özellikleri ve kullanım alanları açıklanmıstır.

Özet (Çeviri)

Use of artifical sweeteners have importance in our diets due to nutritional habits recently. Since 1960?s, consumption of low calorie foods and beverages have increased. Current trends in use of artificial sweeteners cause improve of plants that produce this type of products.Also production of artificial sweeteners are increased. Artificial sweeteners are non-nutritive organic compounds having high level of sweetness. Because of having high levels of sweetness in low concentrations and have not able to increase blood sugar levels, needs of this additives are increased in food technology and diets for some diseases. For this reason, importance of artificial sweeteners that decrease the use of sugar in production of low calorie special foods have increased. In this study characteristics of artificial sweeteners and their uses are explained.

Benzer Tezler

  1. Stevia (Stevia rebaudiana B.) bitkisi ekstraktı kullanılarak enerjisi düşürülmüş yumuşak şeker üretimi

    Production of energy reduced soft candy by using stevia (Stevia rebaudiana B.) plant extract

    AHMET HACIOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Gıda MühendisliğiAkdeniz Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA KARHAN

  2. Gıda materyallerinde spektrofotometrik yöntemlerle çok bileşenli yapay tatlandırıcıların birarada tayinleri

    Gida materyalleri̇nde spektrofotometri̇k yöntemlerle çok bi̇leşenli̇ yapay tatlandiricilarin bi̇rarada tayi̇nleri̇

    HANDAN ALTUN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    KimyaYıldız Teknik Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MAHMURE ÖZGÜR

    PROF. DR. EROL ERÇAĞ

    YRD. DOÇ. DR. GÜLTEN ÇETİN

  3. Stevia ekstraksiyonunda santrifüj kuvvetinin steviol glikozitlerin difüzyonu üzerine etkisi

    Effect of centrifugal force on the diffusion of steviol glycosides in Stevia extraction

    URSULA TANIA ZOUA ASSOUMOU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Gıda MühendisliğiAkdeniz Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA KARHAN

  4. Bazı gıda maddelerine katılan yapay tatlandırıcılar üzerinde araştırmalar

    Başlık çevirisi yok

    SAİME KÜÇÜKKÖMÜRLER

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1996

    Beslenme ve DiyetetikGazi Üniversitesi

    DOÇ.DR. AYSEL BAYHAN