Çağla badem (Prunus dulcis) bitkisinden polifenol oksidaz enziminin saflaştırılması ve karakterizasyonu
Purification and characterization of polyphenol oxidase from unripe almond (Prunus dulcis) plant
- Tez No: 214016
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. GÜLNUR ARABACI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyokimya, Biochemistry
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2008
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Sakarya Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 91
Özet
Polifenol oksidaz (PPO) enzimi badem çağladan (Prunus dulcis) ekstrakte edilmiş ve amonyum sülfatla çöktürme, diyaliz, jel filtrasyon kromotografisi yöntemleri ile saflaştırılmıştır. Amonyum sülfat çöktürme ve diyaliz işlemlerinden elde edilen örnek, PPO enziminin karakterizasyonu için kullanılmıştır. Bu amaçla, optimum pH ve sıcaklık değerleri farklı substrat kullanılarak belirlenmiştir. PPO enziminin en iyi substratın 4-metil katekol olduğu bulunmuştur. Bu subtrat için optimum pH ve sıcaklık değerleri sırasıyla 6,5 ve 35 oC olarak belirlenmiştir. Km ve Vmax değerleri 1,71 mM ve 99,0 ?A dak-1 olarak bulunmuştur. Bu çalışmada yedi adet inhibitör ile çalışılmış ve etkili olanların yarışmalı inhibitör olarak sodyum azid, benzoik asit, sitrik asit, L-askorbik asit ve tiyoüre olduğu bulunmuştur. Metallerin PPO enzim aktivitesi üzerine etkisi incelenmiş Fe+3, Cu+2, Mn+4, Pb+2 metallerinin enzim aktivitesini artırırken Zn+2, Mg+2, Ba+2, Ca+2, Co+3, Sn+2, K+1 metallerinin enzim aktivitesini azalttığı bulunmuştur.
Özet (Çeviri)
Polyphenol oxidase (PPO) of unripe almond (Prunus dulcis) fruit was extracted and purified through (NH4)2SO4 precipitation, dialysis, gel filtration. The sample obtained from ammonium sulfate precipitation and dialysis was used for characterization of the PPO. For this aim, optimum conditions, i.e. pH, temperature were determined with different with substrates. The best substrate of the PPO was found to be 4-methyl catechol. Optimum pH and temperature were found 6,5 and 35oC for this substrate. Km and Vmax values were 1,71 mM and 99,0 ?A dak-1 with 4-methyl catechol, respectively. Seven inhibitors were tested in the study and the effectives were found to be sodium azide, benzoic acid, citric acid, L-ascorbic acid and tiourea as competitive inhibitors. The enzyme activity was also tested against some metals. Fe+3, Cu+2, Mn+4, and Pb+2 ions act as enzyme activator however Mg+2, Ba+2, Ca+2, Co+3, Sn+2, K+1 and Sn+2, metals act as enzyme inhibitors.
Benzer Tezler
- Gaziantep ili Araban ve Yavuzeli ilçelerinde doğal olarak yetişen bademlerin (Prunus amygdalus batsch) seleksiyonu
Selection of native almonds (Prunus amygdalus Batsch) grown in Araban and Yavuzeli districts of Gaziantep
AJLAN YILMAZ
- Kahramanmaraş ilinde bulunan yabani badem türlerinin generatif olarak çoğaltılması
Generative propagation of wild almond species grown in Kahramanmaraş province
HALİL AKTEPE
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
ZiraatKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEMİH ÇAĞLAR
- Taze meyve (çağla) olarak tüketilen bazı badem çeşit ve genotiplerinin fenolojik, pomolojik ve kimyasal karakterizasyonu
Phenological, pomological and chemical characterization of some almond cultivars and genotypes consumed as fresh fruit (çağla)
MEDİNE ÇAĞIR
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
ZiraatAydın Adnan Menderes ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ GÜLSÜM KARAKAYA
- Sokak lezzetlerinde çeşitlilik arayışı motivasyonunun memnuniyet üzerindeki etkileri: İstanbul örneği
The effects of the motivation of seeking diversity in street delicacies on satisfaction: The case of İstanbul
SULTAN UZUT
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıMardin Artuklu ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SERHAT HARMAN
- Zeytinlerin hasat zamanının ve olgunlaşma indeksinin yağ verimi ile yağın kimyasal ve duyusal özellikleri üzerindeki etkisinin incelenmesi
Investigation of the effect of harvest time and ripening index of olive fruit on the chemical-sensory attributes and yield of olive oil
ELİF BURÇİN BÜYÜKGÖK
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYTAÇ GÜMÜŞKESEN