Geri Dön

A study on isolation of Bacillus Spp., Yersinia Spp., and Salmonella Spp. from Turkish home-made white cheese marketted in Bolu

Bolu ilinde tüketime sunulan ev yapımı Türk beyaz peynirlerinde Bacillus Spp., Yersinia Spp., ve Salmonella Spp. türlerinin izolasyonu üzerine bir çalışma

PDF İndir

  1. Tez No: 216542
  2. Yazar: FATMA ÖZKARDEŞ
  3. Danışmanlar: Y.DOÇ. SEZA ARSLAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Mikrobiyoloji, Microbiology
  6. Anahtar Kelimeler: Beyaz peynir, Bacillus türleri, Yersinia türleri, Salmonella türleri, izolasyon, tanımlama, White cheese, Bacillus spp, Yersinia spp, Salmonella spp, isolation, identification
  7. Yıl: 2007
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Abant İzzet Baysal Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 67

Özet

Türk beyaz peyniri Türkiye'de en çok sevilen peynir türlerinden biri ve gerçekte de en fazla tüketilen türdür. Ev yapımı Türk beyaz peynirinin üretiminde sıklıkla çig süt ya da pastörize edilmemis süt kullanılmaktadır. Bu yüzden ev yapımı Türk beyaz peynirinde patojenik mikroorganizmaların bulunma ihtimali yüksektir. nsanlarda görülen süt ürünleri kaynaklı enfeksiyon ve zehirlenme vakaları patojenik mikroorganizmaların kontamine ettigi peynirlerin tüketimi ile yakından baglantılıdır. Bu çalısmada Mart 2006 ile Eylül 2006 ayları arasında Bolu ilindeki çesitli halk pazarlarından toplam 200 adet ev yapımı Türk beyaz peyniri örnegi toplanmıs ve bu örnekler Bacillus, Yersinia ve Salmonella türleri gibi mikroorganizmaları ihtiva edip etmediklerini saptamak amacıyla `Uluslar arası Standardizasyon Örgütü'nün yöntemleri dogrultusunda analize tabi tutulmustur. Bu 200 örnekten 16'sında (%8) Bacillus türlerine, 24'ünde ise (%12) Yersinia türlerine rastlanmıstır. zole edilen 16 Bacillus türünden, 8'inde (%50) B. cereus, 3'ünde (%18,8) B. stearothermophilus, 2'sinde (%12,5) B. brevis, 1'inde (%6,3) B. subtilis, 1'inde (%6,3) B. pasteurii ve 1'inde (%6,3) B. sphaericus olarak bulunmustur. Yersinia türleri arasında, 24 örnekten 11'inde (%45,8) Y. enterocolitica, 7'sinde (%29,2) Y. intermedia, 3'ünde (%12,5) Y. aldovae, 2'sinde (%8,3) Y. pseudotuberculosis ve 1'inde (%4,2) Y. rohdei görülmüstür. Ancak, Salmonella türleri örneklerin hiçbirinde izole edilememistir.

Özet (Çeviri)

Turkish white cheese is one of the most popular cheeses and actually the most consumed one in Turkey. It is not a rare case that raw milk or unpasteurized milk are used in production of Turkish home-made white cheese. That is why the possibility of the presence of pathogenic microorganisms is high in Turkish home-made white cheese. Infection and intoxication in humans cause by dairy products are closely related to the consumption of contaminated cheese with pathogenic microorganisms. Between March 2006 and September 2006, a total of 200 Turkish homemade white cheese samples were collected from various public bazaars in Bolu and analyzed according to ?The International Organization for Standardization? methods in order to identify any possible presence of microorganisms such as Bacillus spp., Yersinia spp., and Salmonella spp. Out of 200 samples, the results were found to be positive for Bacillus spp. in IV 16 (8%), Yersinia spp. in 24 (12%) samples. Among Bacillus species, B. cereus was found to exist in eight (50%) samples, B. stearothermophilus in three (18.8 %), B. brevis in two (12.5%), B. subtilis in one (6.3%), B. sphaericus in one (6.3%) and B. pasteurii in one (6.3%) sample. Among Yersinia species, Y. enterocolitica was found to exist in 11 (45.8%), Y. intermedia in seven (29.2%), Y. aldovae in three (12.5%), Y. pseudotuberculosis in two (8.3%), and Y. rohdei in one (4.2%) sample. But Salmonella spp. were not isolated in any of the samples.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    133440

    Balıklardan izole edilen Bacillus cinsi bakterilerin bazı metabolik özelliklerinin belirlenmesi, plazmid DNA ve protein profillerinin incelenmesi

    Determination of the some metabolic characteristics, plasmid DNA and protein profiles of Bacillus bacteria isolated from fishes

    PINAR MURSALOĞLU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2003

    BiyolojiGazi Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. YAVUZ BEYATLI

  2. Tez No

    828458

    Gıda patojenleri için dijital PCR ile hızlı tespit yöntemlerinin geliştirilmesi

    Development of rapid detection methods for food pathogens using digital PCR

    YELİZ YÜCEL ÖZ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Biyolojiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Moleküler Biyoloji-Genetik ve Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYTEN KARATAŞ

  3. Tez No

    165947

    Pseudomonas cinsi bakterilerin bazı metabolik aktivite, antimikrobiyal etki ve protein profillerinin incelenmesi

    Investigation of some metabolic activity, antimicrobial effect and protein profiles of Pseudomonas bacteria

    GÖKÇEN YUVALI ÇELİK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    BiyolojiGazi Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. YAVUZ BEYATLI

  4. Tez No

    135631

    Bacillus spp. suşlarından keratinaz izolasyonu ve enzimin kısmi karakterizasyonu

    Isolation of keratinase from Bacillus spp. strains and partial characterization of enzyme

    HÜMEYRA HÜR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2003

    BiyolojiÇukurova Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. HATİCE GÜVENMEZ

  5. Tez No

    516343

    Bacillus spp. suşlarından ksilanaz enziminin kısmi saflaştırılması ve karakterizasyonu

    Partial purification and characterization of xylanase enzyme from Bacillus spp. strains

    GÖKHAN SERTBAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    BiyolojiKilis 7 Aralık Üniversitesi

    Moleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. H. Aysun MERCİMEK TAKCI

Geri Dön