Geri Dön

Preservation of fruit juices at high hydrostatic pressures

Meyva sularının yüksek basınç altında korunması

  1. Tez No: 24510
  2. Yazar: EZEL AHİ
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. ŞÜKRÜ KARATAŞ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1992
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 72

Özet

ÖZET MEYVA SULARININ YÜKSEK BASINÇ ALTINDA KORUNMASI AHİ, Ezel Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Yöneticisi : Doç.Dr. Şükrü KARATAŞ Eylül 1992, 58 sayfa Bu çalışmada, farklı türdeki küflerin Aspergillus sydowii, Aspergillus amstelodami. Paecilomyces fulvus ve Penicillium digitatum'un ve sterilize edilmiş.meyva suyuna inoküle edilen bu kültürlerin değişik basınç (500-2500 kg/cm2), zaman (5-25 dakika) ve sıcaklıklarda (10,20,30,1 2 °C) inaktivasyonu incelenmiştir. Hidrostatik basınç ünitesi yüksek basınç sağlayan bir pistondan ve altta numunelerin yerleştirildiği bölümden oluşmuştur. Piston paslanmaz çelikten imal edilmiş olup, ünitenin sızdırmazlığı üç“0”ring ve bir nut ring'den sağlanmıştır. Ünitenin kapasitesi 150 mi' dir. Sonuçlara göre, yüksek basınç küf sayısının azalmasını sağlarken, sıcaklık ve zamanın artırılması her zaman aynı etkiyi göstermemiştir. Bu fungilerin dayanıklılığı meyva suyu içerisinde çalışıldığında 20 °C sıcaklıkla, 10 dakika işlem sonucunda, 2500 kg/cm2 en uygun basınç olarak bulunmuştur. Anahtar Kelimeler : Yüksek hidrostatik basınç, meyve suyu, koruma. iv

Özet (Çeviri)

ABSTRACT PRESERVATION OF FRUIT JUICES AT HIGH HYDROSTATIC PRESSURES AHÎ, Ezel M.Sc. in Food Engineering Supervisor : Assoe.Prof.Dr. Şükrü KARATAŞ September, 1992 58 pages In this study, the effect of pressure on both the inactivation of different types of fungi namely, Aspergillus sydowii, Aspergillus amstelodami, Penicillium digitatum, and Paecilomyces fulvus and pure culture of fungi inoculated into sterilized fruit juice were investigated at different pressures (500-2500 kg/cm2), time (5-25 min) and temperatures (10, 20, 30 ± 2 °C). The hydrostatic pressure unit was consisted of a piston which creates high pressures and another section which holds the samples at the bottom. The piston was containing three“O”rings and one nut-ring. It was made of stainless steel and has capacity of 150 ml. It was concluded that the number of fungi survived was reduced as the presure increased by conversely the number of fungi did not always decrease as the time and temperature increased. Furthermore, it was observed that the most appropriate pressure, time and temperature for destruction of these fungi they are present in fruit juice were found to be 2500 kg/cm2, 10 minutes and 20 ± 2 °C respectively. Key words : High hydrostatic pressure, fruit juice, preservation. m

Benzer Tezler

  1. Tez No

    421096

    Ultraviyole-C ışık uygulaması kullanılarak soğukta saklanan gıdaların kalitelerinin artırılması

    Improvement of the quality parameters of cold stored food materials by the application of ultraviolet-C light

    OSMAN YAĞIZ TURAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. FATMA EBRU FIRATLIGİL DURMUŞ

  2. Tez No

    692652

    Bazı probiyotik bakterilerin mikroenkapsülasyonu ve meyve suyunda kullanımının araştırılması

    Microencapsulation of some probiotic bacteria and investigation of their use in fruit juice

    SENA ÇAKIR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Gıda MühendisliğiHacettepe Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. REMZİYE YILMAZ

  3. Tez No

    533969

    Antosiyaninlerce zengin meyve ve sebze suyu eklenmiş kefirlerin kalite özelliklerinin belirlenmesi ve kefir kültürü ile siyah havuç suyundan fermente içecek üretimi

    Determination of quality characteristics of kefir added with anthocyanin-rich fruit and vegetable juices and production of fermented beverage from black carrot juice with kefir culture

    SÜMEYYE ALAGÖZ KABAKCI

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET ÖZKAN

  4. Tez No

    473209

    Bioactive compound retention and shelf life extension of strawberry juice by selected nonthermal processing technologies

    Seçilen ısıl olmayan işleme teknolojileri ile çilek suyunun biyoaktif bileşiklerinin korunması ve raf ömrünün arttırılması

    SEMANUR YILDIZ

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2017

    Gıda Mühendisliğiİzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SEVCAN ÜNLÜTÜRK

    PROF. DR. GUSTAVO V. BARBOSA-CANOVAS

  5. Tez No

    285350

    Portakal suyunda Escherichia coli O157:H7 ve Listeria monocytogenes inaktivasyonunda ultrasound ve bazı uçucu yağların kombine kullanımı

    Combined use of ultrasound and esssential oils to inactivate Escherichia coli O157:H7 and Listeria monocytogenes in orange juice

    SANİYE ÜTKÜN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    BiyolojiEskişehir Osmangazi Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. BUKET KUNDUHOĞLU

Geri Dön