Alfa-laktalbumin nanotüplerinin eldesi ve model sindirim sistemindeki davranışı
Formation of self-assembled alfa-lactalbumin nanotubes and behaviour in model gastrointestinal system
- Tez No: 252595
- Danışmanlar: PROF. SİBEL KARAKAYA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Alfa-laktalbumin, peynir altı suyu, protein izolasyonu, nanotüp, nanoenkapsülasyon, Alfa-lactalbumin, whey, protein isolation, nanotube, nanoencapsulation
- Yıl: 2009
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 71
Özet
Bu çalışmada, peynir altı suyundan nanotüp oluşturulması hedeflenmiştir. Bu amaçla peynir altı suyundan serum proteinlerini elde etmek amacıyla en uygun protein çöktürme yönteminin seçilmesi, çöktürülen peynir altı suyu proteininden alfa-laktalbuminin izolasyonu, izole edilen alfa-laktalbumin fraksiyonunun saflaştırılması ve daha sonra nanotüp oluşturulması planlanmıştır. Ayrıca izole edilen alfa-laktalbumin fraksiyonundan nanopartikül oluşturulması ve model molekül Brillant Blue kullanarak nanopartiküllerin enkapsülasyon kapasitesinin saptanması ile enkapsüle Brillant Blue molekülünün model sindirim sisteminde geri salınımının belirlenmesi amaçlanmıştır. Protein çöktürme yöntemleri arasında, en etkin olan yöntemin izoelektrik noktada iyonik şiddeti arttırarak çöktürme (% 80 doygunlukta) olduğu saptanmıştır. Alfa-laktalbuminden nanotüp eldesi için gerekli protein konsantrasyonuna ulaşmak amacıyla, peynir altı suyu ultrafiltrasyon yöntemiyle 10.49 kat konsantre edilmiştir. SDS-Page analiziyle alfa-laktalbumin proteinin saf olarak elde edildiği belirlenmiş ve alfa-laktalbumin proteininden uygun katyon (Ca+2) varlığında oluşturulan nanotüpler, Tranmisyon Elektron Mikroskobu'nda görüntülenmiştir.Alfa-laktalbumin nanopartiküllerinin enkapsülasyon kapasitesi % 86.076 ± 2.87 olarak saptanmıştır. Nanoenkapsüle Brillant Blue molekülüne in vitro sindirim uygulanmış ve molekülün % 42.49 ± 10.18`nun sindirim enzimlerinin aktivitesi sonucu ortama geri salındığı belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
In this thesis, to form self-assembled nanotubes using whey protein is aimed. In this respect, selection of the most appropriate protein precipitation method, isolation of alfa-lactalbumin from precipitated whey protein, purification of alfa-lactalbumin fraction and then forming nanotubes are planned. Furthermore, to form nanoparticles from alfa-lactalbumin fraction, determination of encapsulation capacity of nanoparticles by using model molecule Brillant Blue and release of nanoencapsulated Brillant Blue in model gastro-intestinal system are investigated. Self-assembled nanotubes of alfa-lactalbumin, which are formed by the presence of suitable cation (Ca+2), are imaged by using Transmission Electron Microscopy (TEM).The most appropriate protein precipitation method was salting out at isoelectric point procedure by using 80% saturated salt solution. In order to reach appropriate protein concentration to form nanotubes from alfa-lactalbumin, whey was concentrated 10.49 times by ultrafiltration. SDS-Page analysis showed that pure alfa-lactalbumin could be obtained by protein precipitation method and alfa-lactalbumin isolation method used. Encapsulation capacity of alfa-lactalbumin was calculated as 86.076 % ± 2.87. In vitro release of nanoencapsulated Brillant Blue molecule after model gastro-intestinal digestion was 42.49 % ± 10.18.
Benzer Tezler
- Development and characterization of whey based alpha-lactalbumin protein nanotubes for food applications
Gıda uygulamaları için peyniraltı suyu kaynaklı alfa-laktalbumin protein nanaotüplerinin üretimi ve karakterizasyonu
ÖZGÜR TARHAN
Doktora
İngilizce
2013
Biyofizikİzmir Yüksek Teknoloji EnstitüsüGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HAYRİYE ŞEBNEM HARSA
PROF. DR. VURAL GÖKMEN
- Saanen ırkı keçilerde alfa-laktalbumin ve büyüme hormon gen polimorfizminin incelenmesi
Investigation of alpha-lactalbumin and growth hormone gene polymorphism in Saanen goats
MERVE GÜLLÜCE
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
BiyoteknolojiEge ÜniversitesiZootekni Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLDEHEN BİLGEN
- Peynir altı suyundaki süt proteinlerinin ayrıştırılması ve antioksidan etkilerinin incelenmesi
Seperation of milk proteins in whey powder and analysis of their antioxidant effects
DERYA ARS
- İnek sütü alerjisinin tespitinde alerjen ekstresinin değişik süt ürünleri ile Deri Prik testinde karşılaştırılması
Comparison of allergen extract with various milk products of Skin Prick tests in diagnosing cow's milk allergy
BERAT SABİT
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2022
Çocuk Sağlığı ve HastalıklarıSakarya ÜniversitesiÇocuk Sağlığı ve Hastalıkları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖNER ÖZDEMİR
- Tc-99m ile işaretli whey proteinin biyodağılımının deney hayvanları üzerinde incelenmesi
Biodistribution of whey protein labaled with Tc-99m on the experimental animals
MERT AKINLI
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
KimyaManisa Celal Bayar ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. UĞUR AVCIBAŞI