Meyve işleme endüstrisi atık ve artıklarının bazı bileşenleri ve antioksidan kapasitenin incelenmesi
Some components of fruit processing wastes and by-products and research of the antioxidant capacity
- Tez No: 274623
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. N.ŞULE ÜSTÜN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2011
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bölümü
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 87
Özet
Meyve işleme endüstrisi geniş bir ürün yelpazesine sahiptir. İşleme sonrası elde edilen atık ve artıklar (örneğin kayısı, şeftali, biber, domates, kuşburnu, üzüm, vişne ve keçiboynuzu meyvelerinden kalan işleme atık ve artıkları) antioksidan maddeler içermektedir.Bu çalışmada 4 farklı firmadan (Tokat/Merkez (2), Tokat/Zile, Samsun/Bafra) 3 farklı zamanda 2 tekrarlı olarak örnek alınmıştır. Toplam 78 örnekte, kuru madde, suda çözünür kuru madde, pH, kül, protein, toplam asitlik, askorbik asit, toplam fenolik madde, antosiyanin, toplam karotenoid madde ve antioksidan aktivite analizleri yapılmıştır.Bu analizler sonucunda örneklerin analiz sonuçları şu değerler arasında bulunmuştur. Kuru madde % 15.13-64.06, kül miktarı % 0.10-2.49, protein miktarı % 0.41-12.63, suda çözünür kuru madde miktarı 1.00-18.17 g/100g, pH 3.94-5.30, toplam asit 0.03-0.20 g/100g sitrik asit, titrimetrik askorbik asit 4.56-102.46 g/100g, spektrofotometrik askorbik asit 4.76-102.78 g/100g, antosiyanin içeriği 0.90-59.11 mg/100g, FRAP 46.74-3844.24 ?mol/g, toplam fenolik madde 123.50-4998.59 mg GAE/g, toplam karotenoid 2.21-286.86 mg ß-karoten/100g.Sonuçlar içerisinde en yüksek değere sahip olan örnekler; kuru madde % 64.06 kuşburnu posası, kül % 2.49 vişne sapı, protein % 12.63 üzüm posası, suda çözünür kuru madde % 18.17 kayısı posası (2mm elek), pH 5.30 vişne posası, toplam asit % 0.2 üzüm posası, titrimetrik askorbik asit 102.46 mg/100g kuşburnu posası, spektrofotometrik askorbik asit 102.78 mg/100g kuşburnu çekirdeği, antosiyanin 59.11 mg/100g vişne posası, antioksidan aktivite 3844.24 ?mol/kg kuşburnu çekirdeği, toplam fenolik madde 4998.59 mg GAE/g kuşburnu çekirdeği ve toplam karotenoid 286.86 mg/100g biber posası olarak bulunmuştur.
Özet (Çeviri)
Fruit processing industry has wide product range. Wastes and by-products have antioxidant matter. Samples are apricot, peach, pepper, tomato, rosehip, grape, sour cherry and carob wastes and by-products.In this study, samples were collected from 4 different factories (Tokat/Centre (2), Bafra/Samsun, Zile/Tokat) in 3 different time with 2 repeat and totally 78 samples were analysed for dry matter, water-soluble matter, pH, ash, protein, total acidity, ascorbic acid, total phenolic matter, anthocyanin, total carotenoids and antioxidant activity.According to the results of these analyses, the ranges of the parameters analysed were as dry matter 15.13-64.06 %, ash 0.10-2.49 %, protein 0.41-12.63 %, water-soluble matter 1.00-18.17 g/100g, pH 3.94-5.30, total acidity 0.03-0.2 %, titrimetric ascorbic acid 102.46 mg/100g, spektrofotometric ascorbic acid 4.76-102.78 g/100g, anthocyanin 0.90-59.11 mg/100g, antioxidant activity (FRAP) 46.74-3844.24 ?mol/g, total phenolic matter 123.50-4998.59 mg GAE/g and total carotenoids 2.21-286.86 mg ß-karoten/100g.The results of the investigated parameters that has the highest value are; dry matter 64.06 % rosehip pomace, ash 2.49 % black cherry stem, protein 12.63 % grape pomace, water-soluble matter 18.17 % apricot pomace (2mm mesh), pH 5.30 black cherry, total acidity 0.2 % grape pomace, ascorbic acid 102.46 mg/100g rosehip seed, anthocyanin 59.11 mg/100g black cherry, antioxidant activity 3844.24 ?mol/g rosehip seed, total phenolic matter 4998.59 mg GAE/g rosehip seed and total carotenoids 286.86 mg/100g pepper pomace.
Benzer Tezler
- Valorization of industrial food wastes by production of phenolic antioxidants via fermentation with newly isolated Aspergillus spp.
Endüstriyel gıda atıklarının yeni izole edilmiş Aspergillus spp. ile fermantasyonu yoluyla fenolik antioksidanların üretiminde değerlendirilmesi
ZEHRA GÜLSÜNOĞLU
Doktora
İngilizce
2019
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MERAL KILIÇ AKYILMAZ
DOÇ. DR. HATİCE FUNDA KARBANCIOĞLU GÜLER
- Portakal posasından (Citrus sinensis L.) kimyasal aktivasyon ile aktif karbon üretiminde proses parametrelerinin etkisinin incelenmesi
Investigation by the effects of process parameters on the production of activated carbon by chemical activation from orange pulp (Citrus sinensis L.)
GÜLDEN DEMİR ÖZYILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiSakarya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. DİLEK ANGIN
- Thermal stability investigation of recycled polyethylene terephthalate (PET) through dynamic rheological measurements
Geri dönüştürülmüş polietilen tereftalat'ın termal kararlılığının dinamik reolojik ölçümlerle incelenmesi
MERVE GÜÇLÜ
Yüksek Lisans
İngilizce
2020
Polimer Bilim ve Teknolojisiİstanbul Teknik ÜniversitesiPolimer Bilim ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MOHAMMADREZA NOFAR
- Portakal işleme atıklarının büyükbaş hayvan gübresi ile ko-fermantasyonu
Co-fermentation of processed orange wasteswith cattle manure
LEVENT GÜRSEL ALBAYRAM
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
ZiraatKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiBiyosistem Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ALİ AYBEK
- Comparison of different antioxidant assays for estimation of antioxidant potential of selected fruit juice waste materials
Seçilmiş meyve suyu atıklarının antioksidan potansiyelinin belirlenmesi için farklı antioksidan analizlerinin karşılaştırılması
BARIŞ EGE GÜLENÇ
Yüksek Lisans
İngilizce
2022
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ALEV BAYINDIRLI