Antakya'da kasapların küçükbaş ve büyükbaş hayvan karkaslarını parçalama ve satışa sunma yöntemleri
Butchers' cutting and selling procedures of small ruminant and cattle carcasses in Antakya
- Tez No: 275387
- Danışmanlar: PROF. DR. OSMAN BİÇER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ziraat, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Karkas, Meat, Carcass
- Yıl: 2010
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Mustafa Kemal Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Zootekni Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu anket çalışması Antakya'da kasapların küçükbaş ve büyükbaş hayvan karkaslarını parçalama ve satışa sunma yöntemlerinin tespiti amacıyla toplam 285 kasaptan sistematik örnekleme yöntemiyle seçilen 44'ü ile birebir görüşülerek yapılmıştır. Bu amaçla 20 adet soru yöneltilmiş, anket sonuçlarından frekans tabloları yapılmıştır. Karkas parçalanması sırasında fotoğraflar çekilmiştir. Çalışma sonunda Antakya'da kasapların ticari anlamda karkasın parçalanmasının anatomik referanslarla yapılan karkas parçalama yöntemlerinden önemli farklılıklar gösterdiği saptanmıştır. Ayrıca kasapların eğitim seviyelerinin oldukça düşük olduğu, erkek hayvan eti satışını tercih ettikleri, daha çok büyükbaş hayvan eti sattıkları, çoğunluğunun (% 77.3) hayvan kesimini belediye mezbahanesinde yaptıkları, satışlarının kıyma, kuşbaşı ve parça et şeklinde yaptıkları, yöresel et yemekleri hazırladıkları tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
This survey study is done for determination of butchers' cutting and selling procedures of small ruminant and cattle carcasses in Antakya. The survey is done by interviewing 44 butchers chosen by systematic sampling out of 285. In the survey, 20 questions are addressed to the butchers, and frequency tables are generated out of survey results. Also carcass tearing procedures of butchers are photographed. The survey study showed that butchers in Antakya are cutting the carcasses for commercial purposes, with significant differences from carcass cutting that is done by anatomic references. The study also showed that, butchers have a very low education level, preferring to sell male animal (mostly cattle) meat, doing the butchering in public slaughterhouse (77.3 % of all), selling the meat in minced, flaked and gobbet form, and preparing local meat meals.
Benzer Tezler
- 6 Şubat 2023 Hatay-Antakya depremlerinin psikososyal yansımaları
The psychosocial reflections of the February 6, 2023 Hatay-Antakya earthquakes
HATİCE ARZU COŞKUN
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
AntropolojiVan Yüzüncü Yıl ÜniversitesiAntropoloji Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ MEHMET FUAT LEVENDOĞLU
- Antakya-Samandağ kıyı kumullarında sürdürülen tarımsal faaliyetlerin kaynak kullanım planlaması yönünden incelenmesi
Investigation of the coastal sands resource use planning in terms of sustained agricultural activities in Antakya-Samandağ
MÜGE PEKTAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Peyzaj MimarlığıMustafa Kemal ÜniversitesiPeyzaj Mimarlığı Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MUSTAFA ATMACA
- Kavunların soğukta muhafazası üzerinde bir araştırma
An Experiment on cold storage of sweet melon
İNCİ ÖZTEKİN
Yüksek Lisans
Türkçe
1994
ZiraatAkdeniz ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA PEKMEZCİ
- An Approach of reusing Anatolian Seljuk caravanserais-Asuggestion project on a selected caravan road
Başlık çevirisi yok
ESRA EKMEKÇİ
- Hicri 1286 (Miladi 1869) tarihli Konya Vilayeti Salnamesi'ne göre Konya Vilayeti'nin siyasi, idari, adli, sosyal, iktisadi ve askeri yapısı
The Political, administrative, legislative, social, economic and military organization of Konya Province According to Konya Province Yearbook Dated 1869 (moon calendar 1286)
BÜLENT MURAT ÇELİK
