Geri Dön

Kumru ve boyozda akrilamid düzeylerinin belirlenmesi

Determination of acrylamide levels of kumru and boyoz

PDF İndir

  1. Tez No: 276223
  2. Yazar: GÖNÜL GÜVEN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ALİ ÜREN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Akrilamid, kumru, boyoz, LC-MS/MS, Acrylamide, kumru, boyoz, LC-MS/MS
  7. Yıl: 2010
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 84

Özet

Bu araştırmada LC-MS/MS cihazında, pratik, kesin ve doğru yeni bir akrilamid analiz yöntemi geliştirilmiştir. İç standart yöntemi kullanılmıştır. Bu yöntemin kumru örneği için saptama limiti (LOD) 1,5 µg/kg, raporlama limiti (LOQ) 5,0 µg/kg olarak bulunmuştur.Piyasadan temin edilen 20 adet kumru ve 20 adet boyoz örneğinde akrilamid analizi ilk kez gerçekleştirilmiştir. Kumru örneklerinde geri kazanım çalışması yapılmış ve geri kazanım %99,3 olarak bulunmuştur.Kumru örneklerinin ortama akrilamid düzeyi 35,11 µg/kg bulunurken boyozda ortalama akrilamid düzeyi 42,48 µg/kg olarak bulunmuştur. Ayrıca kumru ve boyoz örneklerinde pH, nem, L*, a*, b*, indirgen şeker ve protein analizleri de yapılmış ve akrilamid miktarı ile pH, nem, L*, a*, b*, indirgen şeker ve protein konsantrasyonu arasında korelasyon araştırılmıştır. Kumru ve boyoz örneklerinin ikisinde de nem içeriği ve L*, a*, b* değerleri ile akrilamid düzeyleri arasında anlamlı bir korelasyon bulunmuştur.

Özet (Çeviri)

In this reserch, a new practical, definite and true acrylamide analysis method at LC-MS/MS was developed. Internal standard technique was used. Limit of detection and limit of quantification of this method for kumru is 1,5 µg/kg and 5,0 µg/kg respectively.20 samples of kumru and 20 samples of boyoz supplied from markets were analyzed to determine acrylamide levels for the first time. Recovery study was done on kumru samples and recovery rate was found as %99,3.Average acrylamide level of kumru samples was found 35,11 µg/kg while average acrylamide level of boyoz samples was found 42,48 µg/kg. pH, moisture content, L*, a*, b*, reducing sugar and protein content of kumru and boyoz samples were also determined and correlation between acrylamide level and pH, moisture content, L*, a*, b*, reducing sugar content, protein content were investigated. For both kumru and boyoz samples a significant correlation was found between acrylamide level and moisture content and L*, a*, b*.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    241491

    Tahsin Yücel'in Kumru ile Kumru ve dönüşüm eserlerinde -(°)yor eki

    The suffix -(°)yor in Tahsin Yücel?s Kumru ile Kumru and dönüşüm

    MEHMET UZUN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    DilbilimÇukurova Üniversitesi

    Türk Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. MUNA YÜCEOL ÖZEZEN

  2. Tez No

    574998

    Lise son sınıf öğrencilerinin duyarlı sevgi düzeyleri, olumlu sosyal davranış eğilimleri ile algılanan anne-baba tutumları arasındaki ilişkinin incelenmesi

    The research of the relationship between compassionate love levels and pozitive social behavior tendencies of the senior grade high school student and perceived parental attiudies

    AYŞE DEMİREL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Eğitim ve ÖğretimGazi Üniversitesi

    Çocuk Gelişimi ve Eğitimi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FATMA ABİDE GÜNGÖR AYTAR

  3. Tez No

    826561

    Bireysel ve takım sporu yapan beden eğitimi ve spor yüksekokulu öğrencilerinin duygusal zeka ve prososyal davranışları arasındaki ilişkinin incelenmesi

    Invidual and team sports, physical and sports college situations that should be considered in psychological intelligence and prosocial relations

    BURCU SILA GÖNCÜ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Eğitim ve ÖğretimSiirt Üniversitesi

    Beden Eğitimi ve Spor Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ VAROL TUTAL

  4. Tez No

    472161

    Suça sürüklenmiş çocukların olumlu sosyal ile saldırgan davranışlarının ailesel faktörler bağlamında incelenmesi

    Prosocial with aggressive behaviors of delinquency in children in terms of familial factors

    BEYZA BADANKA ÇELİKTEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Psikolojiİstanbul Ticaret Üniversitesi

    Aile Eğitimi ve Danışmanlığı Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. CİHAD DEMİRLİ

  5. Tez No

    207202

    Âşık Edna Murat'ın hayatı-edebî şahsiyeti-eserleri

    The life of bard Edna Murat-his literary personality-his works

    METİN KADEROĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    Türk Dili ve EdebiyatıGazi Üniversitesi

    Türk Edebiyatı Bölümü

    PROF. DR. PAKİZE AYTAÇ

Geri Dön